Nujno sem moral poiskati recepte za pripravke iz gob. Zbralo se je veliko prašičev, še vedno jih popularno imenujejo krave. Ne bodo dolgo stali, zato sem se odločil, da bom pozimi dal gobjemu kaviarju iz kravjih granat.
Dejstvo, da so prašiči pogojno užitne gobe, me ni nikoli prestrašilo. Treba jih je pravilno pripraviti in potem zdravju ne bo škoda. Nemogoče je sušiti in kuhati juho iz kravjih kokoši. To sem se naučil že kot otrok. Imam recepte za črne gobe, tudi pogojno užitne gobe.
Predelava gob po spravilu
Gobe, prinesene iz gozda, so pokrite z gozdnimi naplavinami: igle, listi, zemlja. Primarna obdelava gozdnih darov je zamudna. Da bi smeti lažje očistili, prelijemo svoje bogastvo v veliko posodo, napolnimo posodo s hladno vodo.
Za en dan lahko pozabite na njih. Vodo je vredno zamenjati enkrat ali dvakrat. Po enem dnevu odcedite vso vodo, nalijte novo in začnite umivati gobe. S črnimi gobami ravnajte na podoben način. Oprane in očiščene iz naplavin prašiči kuhajo v veliki količini vode, ki je lahko dobesedno malo soli.
Za bogat okus dajte začimbe v vrečko z gazo: nageljnove žbice, grah, paprika. Vrečo spustite v vodo. Pogojno užitne gobe kuhajte 1 uro. Nastale surovine se lahko uporabijo za praznine. Prinašam recepte, ki so se uveljavili v naši družini.
Okusen kaviar
Po predelavi enega vedra gob sem dobil približno posodo surovin. Za ta volumen pripravim marinado iz 1 skodelice sončničnega olja, 1 žlici 70% kisa. Za aromo sem dala nageljnove žbice (2 kosa) in 5 grahov iz paprike.
Pripravljene gobe sperite v hladni vodi, stisnite, mletite z mešalnikom. Da bo okus gobe kaviar bolj zanimiv, bomo uporabili čebulo. Vzemite glave niso majhne, temveč velike. 3 kosi bodo dovolj. Čebulice je treba olupiti, narezati na kocke, ocvrti v olju do zlato rjave barve.
V globoki ponvi zmešajte gobovo maso, ocvrto čebulo, marinado, premešajte. Pražite 15 minut. Masa lahko gori, zato se ne smete sprostiti. Morate se oborožiti z leseno žlico in mešati pivo 15 minut. Gobe enolončnice vroče vlijemo v banke. Banke za zvijanje.
Gobji kaviar s korenčkom in česnom
Recepti za eno vrsto gob se lahko enako dobro uporabijo tudi za drugo vrsto. Tako sem eno leto kuhala šampinjone na enak način kot krave, vendar jih nisem namakala niti en dan.
Iz prašičev lahko kuhate ne samo sveže, temveč tudi zamrznjene. Zaradi pomanjkanja časa pogosto zamrznem že kuhane gobe in iz njih pripravim prigrizke. Prigrizki so okusni, saj se mi ne mudi in jih naredim majhno.
To predjed bomo naredili s česnom. Na kilogram kuhanih gob je potrebna skoraj glava, če so zobje majhni, vzamem 6 kosov velikih lobulov. Obdelovanec ima prijeten okus po česnu, ne da bi popustil.
Čebula in korenje potrebujejo enako količino - 250 g. Navedem težo olupljene zelenjave. Repo režem kot jušni preliv, koreninsko zelenjavo na graterju. Na rastlinskem olju dušimo sesekljano zelenjavo, dokler ne postane mehka.
Zelenjavo je treba nekoliko ohladiti in enkrat preliti skozi mlinček za meso. Ta točka je pomembna. Kaviar iz gob pridobiva želeno konsistenco zaradi zelenjave, ki se prenaša skozi mlinček za meso.
Če ste preveč leni, da bi se zmešali z mlinom za meso, lahko uporabite potopni mešalnik, to nikakor ne bo vplivalo na okus.
V ponev dodamo nasekljano zelenjavo, sesekljane gobe, dodamo začimbe. Na tej točki so lahko razlike. Vsak ima svoje okusne preference. Za to količino soli uporabim žlico, 1/3 čajne žličke kisa, rastlinsko olje 50 ml, peteršilj - 2 stvari, mlete paprike potresemo na oči, sladki grah vržem štiri stvari.
Vso to kašo je treba zmešati in dati v enolončnico. Ko je skoraj vsa tekočina izhlapela, dodajte zdrobljen česen. V tem trenutku je dobro vzeti vzorec - če ni dovolj soli ali popra, popravite situacijo. Kaviar, medtem ko je vroč, damo v kozarce. Na vrh lahko vlijete kalcinirano rastlinsko olje. Kozarce tesno zaprite in gobe odstranite na skladišču.
Pražene črne gobe za zimo
Raje uporabljam preproste recepte, ko naberemo preveč gob za zimo. Enostavnost priprave ne vpliva na okus zimske trgatve. Zdaj vam bom povedal, kako hitro narediti univerzalni, ocvrt prigrizek iz črnih gob.
Pozimi vsak teden dobimo kozarce ocvrtih prsi. Jedemo jih z zdrobljenim krompirjem ali začinimo z rahlo narezano čebulo in jemo kot solato. Besede je težko prenesti z besedami. Poskusite kuhati sami. Postopek kuhanja ni nikoli lažji.
Gobe skuhajte na zgoraj opisan način. Pridobite večjo ponev, na ponev položite oprane prsi, da tekočina izhlapi.
Ponev mora biti popolnoma suha. Gobe segrejemo in mešamo, dokler ne izpari vsa tekočina.
Ko dosežete želeno suhost gobovih pripravkov, vlijte olje v ponev. Uporabljamo zelenjavo brez vonja in jo nalijemo veliko, gobe bi morale skoraj plavati v njej. Gobo solimo po svojih željah, dušimo približno 25 minut, damo v čiste kozarce. Na vrhu naj bo 2 - 3 mm plast olja, dodatno ga segrejte, če ga v ponvi ni dovolj. Kozarce z gobami je najbolje shraniti na polici v kleti.
Steriliziran recept za kaviar s paradižnikovim sokom s sterilizacijo
Nekatere gospodinje raje pripravke iz gob s sterilizacijo. Ta predjed je prava za njih. To sem naredil že večkrat in vedno se je obdelovanec uspešno izkazal, kljub nenavadni kombinaciji gob in paradižnikovega soka. Poleg tega ga skuhamo s česnom. Za 2 kg svinj in 400 g paradižnikovega soka vzamem glavo.
Običajno v recept vključim korenje - z njim je okus bolj zanimiv in konsistenca bolj izvirna. Koreninske pridelke zdrobim na grater, jih pustim v ponvi, dokler niso popolnoma mehki. Kuhane krave zmeljem na mešalniku, jih zmešam s korenčkom, pošljem v lonec in vanj nalijem paradižnikov sok.
Trup je vsega 30 minut. Gobovo enolončnico začinim z oljem in začimbami po okusu. Vzamem začimbe, ki so pri roki - sol, poper. Pred kuhanjem damo v ponev drobno nasekljan česen. Gobovo prigrizek razmažem po litrskih kozarcih, vsake 30 minut steriliziram, hermetično razvaljam in po hlajenju jo nosim v klet pod krznenim plaščem.