Cilantro se nanaša na letna začinjena zelišča in ima specifično aromo. Rastlina se zaradi svojih okusnih lastnosti široko uporablja na kulinaričnem področju. Z različnimi sortami cilantro lahko spremenite dojemanje jed in inovacije približate znanim receptom.
Zgodovina pojava v Rusiji
V Rusiji se je koriander začel širiti razmeroma nedavno. Sprva se je rastlina naselila v evropskih državah v zahodnem in osrednjem delu. Cilantro v obliki semen skupaj z janežem je v Španijo prvič v Rusijo prinesel grof Apraksin. Seme koriandra je bilo razdeljeno za gojenje kmetom vasi provinca Rdeči Voronjež. Med semeni janeža je bilo koriandra, ki so ga želeli uničiti kot plevel. Sčasoma so rastline cilantro okusili in jih začeli uporabljati kot dišečo začimbo.
Opis stopnje
Setev koriandra se nanaša na zelnate rastline iz družine kumarice. Kljub nenavadni aromi rastlina zaseda visoko mesto med vsemi znanimi začimbami. Med vsemi pridelki eteričnega olja, ki jih gojijo v Rusiji, je koriander, ki ima v lasti več kot 75% površin.
Videz
Rastlina cilantro doseže višino približno 70 cm, ima zaobljena stebla, razvejana od podstavka, pokončno vretenasto korenino in listje, razrezane na krožnike. Na robovih so listi koriandra lahko nazobčani ali tristranski. Med cvetenjem je rastlina prekrita z majhnimi bledo rožnatimi ali belimi cvetovi, zloženi v dežnike. Zreli plodovi koriandra so temni grmi, dolgi približno 50 mm. Sferični plodovi rjavo-rumenega koriandra pod pritiskom se drobijo v dve miniaturni krogli.
Kemična sestava
Pikanten koriander je bogat vir rutina, vitaminov skupine B in C, karotena, kalcija, fosforja in magnezija. Suha semena cilantro imajo hladno pikantnost in posebno aromo, saj postopek sušenja izloča aldehid trans-tricendenol-2 iz rastline.
Uporabne lastnosti
Kultura eteričnega olja se zaradi uporabnih lastnosti uporablja v različnih industrijah. Ti vključujejo naslednje:
- cilantro obogati jedi z vitaminoma A in C;
- semena rastline prispevajo k celjenju odrgnin, zmanjšujejo bolečino, stabilizirajo prebavo in delovanje jeter, pomagajo pri zdravljenju hemoroidov in odpravljajo zaprtje;
- pogosta uporaba koriandra krepi imunski sistem, ima antiseptične in protivnetne učinke;
- zelenica izboljšuje apetit, aktivira proces sproščanja toksinov iz telesa, izboljša gibljivost črevesja, krepi krvne žile in ugodno vpliva na sestavo krvi;
- koriander znižuje krvni sladkor, zato ga je priporočljivo vključiti v stalno prehrano pri sladkorni bolezni;
- kultura eteričnega olja pomaga ohranjati obliko telesa in se boriti proti prekomerni teži.
Kje raste?
Katere koli sorte cilantro kalijo bolje na sončnih območjih s plodnimi tlemi z rahlo kislo reakcijo. Pri izbiri mesta za sajenje koriandra se je treba izogibati težkim, glinenim tlom, na katerih se oblikuje gosta skorja. Koriander lahko posadite ne samo na gredicah v poletni koči, ampak tudi doma.
Prehranska vrednost
100 g cilantro vsebuje 1% dnevnega vnosa ogljikovih hidratov, 3% beljakovin in 1% - maščob. Vsebnost ogljikovih hidratov rastline v gramih znaša 3, 7 g, kar predstavlja približno 52% celotne energije na porcijo ali 15 kcal. Skupna kalorična vsebnost koriandra je 23 kcal.
Sestava zelenja vključuje 0, 9 g sladkorja in 2, 8 g vlaknin. Koriander ne vsebuje transmaščob in holesterola. Od prisotnih v maščobi topnih vitaminov: beta-karoten, alfa-karoten, vitamini A, E in K. Tudi v koriandru je veliko makro- in mikroelementov.
Začimbe koriandra
Koriander je pogosta začimba indijske, gruzijske in mnogih drugih orientalskih kuhinj. Zelenjava koriandra je vključena v recepte za kumarice, peciva, kumarice in likerje. Cilantro je zaradi lahkega okusa idealno kombiniran z drugimi začimbami, na primer z baziliko, koper, čili poper, meto. Najbolj priljubljena kombinacija cilantro s kumino. Cilantro je vključen tudi v indijsko mešanico masale in curryja.
Korist in škoda
Koriander ugodno vpliva na človeško telo, uporablja se pri depresiji, prehladu, diabetesu. Eterično olje, vključeno v začimbo, ima močan protivnetni in protivirusni učinek, izloča pa se skozi urinarni sistem, zdravi ledvice in mehur.
Kljub koristnim lastnostim koriandra lahko povečana poraba cilantro povzroči negativne posledice. Zeleni so kontraindicirani v primerih disfunkcije miokarda, tromboflebitisa in žilnih bolezni. Koriander lahko izzove alergijsko reakcijo, zato morajo ljudje, ki trpijo alergijo, izdelek uporabljati v majhnih količinah. Vključitev cilantro v prehrano v omejenih količinah je potrebna tudi za ženske med dojenjem ali med nosečnostjo.
Vrste Cilantro
Obstaja veliko število sort koriandra, ki se razlikujejo po okusu, videzu, značilnostih gojenja in drugih kazalcih. Med vrtičkarji so najpogostejše naslednje vrste šmarnice:
Vanguard
Priporočljivo za uporabo kot zelena solata in začimbe. Zelo aromatična sorta s pridelkom 1, 3–1, 5 kg / kvadrat. m
Borodino
Sorta koriandra srednja sezona zori v 40–45 dneh. Masa vsake rastline je približno 25-30 g. Donos - 2, 5 kg / kvadrat. m
Kinza Dza
Pokončna rastlina s šibkim razvejanjem. Posebnost je odsotnost obarvanja dežnika z antocijanom. Povprečni pridelek je 1, 5–1, 6 kg / m2. m
Kralj trga
Rastlinska sorta z gosto vegetacijo. Listi so srednje veliki, temno zeleni, gladki. Glavne prednosti sorte vključujejo visoko aromatičnost in odpornost proti zmrzali. Produktivnost - 2, 9 kg / kvadrat. m
Piknik
Hitro rastoča vrsta cilantro, ki zori v 35 dneh. Listi so veliki z nazobčanimi robovi. Produktivnost - 3, 2 kg / sq. m
Lepota
Pozno zrela sorta koriandra. Obdobje zorenja je 35 dni. Majhne rastline do 40 cm, produktivnost - 3, 2 kg / kvadrat. m
Chico
Dobro listnate rastline, visoke 50-60 cm, sorta srednjega zorenja zraste v 40-45 dneh. Produktivnost je nizka - približno 0, 8-1, 2 kg / sq. m
Aleksejevski
Raznolike rastline cilantro z gladkimi listi in dežnatimi socvetji. Višina rastline 85-90 cm, produktivnost - 1, 4 kg / kvadrat. m
Ray
Kompaktna sorta koriandra, ki tehta 20–40 g in višine približno 50 cm, vsebnost beljakovin je 9% in podvoji standard. Donos rastline je 1, 5–1, 7 kg / m2. m
Gojenje
Seme cilantro lahko kali tudi pri nizkih temperaturah okolice, začenši pri 6 stopinjah Celzija. Sadje rastlin lahko začnete zgodaj spomladi tako, da semena postavite v odprto zemljo. Mnogi vrtnarji posadijo rastlino v več fazah, med njimi pustijo dva tedna premora. Koriander lahko začnete sejati od marca do konca poletja. Velika semena posejemo v širokih vrstah, pri čemer ostanejo vrzeli približno 40 cm. Optimalna globina za postavitev semena je 2-3 cm.
Zgodnji poganjki koriandra trpijo pozne zmrzali, do 7 stopinj pod ničlo. Hkrati za aktivno rast in doseganje dobre produktivnosti koriandra so potrebni topli pogoji - več kot 20 stopinj toplote.
Tudi sadike rastlin potrebujejo sonce, zato se morate pri sajenju izogibati senčenim območjem. Če ni sonca, se grmovje koriandra raztegne navzgor in ne bo dalo goste vegetacije. Zemljišča za obdelavo morajo biti rodovitna. Ne glede na sorto je priporočljivo gojenje cilantro po zelju, paradižniku, stročnicah in krompirju. Razmnoževanje koriandra poteka izključno s semenom.
Nega
Za zorenje cilantro posebna nega ni potrebna. Dovolj je, da upoštevate nekaj standardnih pravil. Najprej je za rastlino pomembno obilno zalivanje. Največja potreba po zalivanju se pojavi na začetku rastne sezone. Med zorenjem semena in v fazi brstenja je potrebno zmerno zalivanje. Pod pogojem dolgega deževja rastlin ni mogoče zalivati, saj prekomerna vlaga vodi v nastanek gnilobe.
V prvem mesecu gojenja koriandra je treba po vsakem zalivanju zgornjo podlago skrbno popustiti, da se izboljša zračenje korenin. V nasprotnem primeru bodo rastline znatno napredovale v rasti. Za gojenje vegetacije je treba sadike potopiti ali stanjšati na stopnji rasti drugega lista.
Škodljivci in bolezni
Pri gojenju koriandra obstaja nevarnost naleta na agresivne škodljivce. Najbolj nevaren je jedec koriandra, ki v plodu zareže luknje in povzroči znatno škodo na pridelku. Ko se plod nahaja znotraj ploda, se ličinka aktivira in grizlja endosperm. Če na gredicah najdemo škodljivca, je potrebno sejanje jedkanih semen in stalno odstranjevanje plevela z nadaljnjim skrbnim izkopom. Poleg gosenice lahko na cilantro vplivajo zimske zajemalke, črtaste in krovne hrošče. Načini ravnanja z njimi so podobni, kot dodaten ukrep pa lahko uporabimo insekticidna gnojila.
Med boleznimi, ki se širijo na cilantro, lahko ločimo ramulariozo in praškasta plesen. Ramularioza prizadene rastline s prekomerno vlago in stalnim zmrzali. Na listih pridelka se pojavijo temne lise, ki postopoma postanejo pokrite s ploščico. Sčasoma prizadeta rastlina odmre. Praškasta plesen je glivična bolezen, ki se hitro prenese z ene rastline na sosednjo. Listi obolelih rastlin začnejo porumeniti in odpadati. Glavni ukrepi za odpravo bolezni koriandra so občasno prelivanje, upoštevanje pravil nege in obdelave semen.
Trgatev in skladiščenje pridelkov
Rezano vegetacijo je potrebno do trenutka, ko bo rastlina položila cvetna stebla. Če so se popki že pojavili, potem bo zelenica dobila neprijeten okus in začela greniti. Pri obiranju priporočamo, da pustite majhen pecelj, visok približno 10 cm, da lahko cilantro ponovno zraste. Hkrati drugi val polnovrednega pridelka ne raste vedno in v primeru rasti listi postanejo manjši. Zbiranje koriandra se lahko razteza več dni z neenakomernim pristankom.
Cilantro lahko shranite na več načinov. Doma zelenice dobro obdržijo svoje koristne lastnosti, če jih pustimo v hladilniku. Rastlino lahko zavijemo v folijo ali damo v kozarec. Glavna stvar je, da je cilantro zapečaten in zrak ne priteče vanj. Cilantro pustite v nepredušnem pladnju in ga shranite približno 8-10 dni. Če je potrebno, da zagotovite dolgoročno skladiščenje koriandra, je bolje uporabiti metode zamrzovanja, soljenja, sušenja in kisanja.
Če morate za zimo pustiti sveža zelišča, je bolje, da jih posušite. Če želite to narediti, rastlino dobro sperite v vodi in popolnoma izperite prah in ostanke zemlje. Najprej se mora zelenica nekoliko posušiti, nato pa jo je treba razrezati in položiti na papirni list s tanko plastjo za popolno sušenje. Koriander lahko sušite v suhem, dobro prezračenem prostoru ali v pečici, ogreti na 40 stopinj. Posušen koriander nalijte v steklen kozarec ali vrečko. V posušenem stanju je rok uporabe približno eno leto.
S pomočjo metode zamrzovanja je mogoče cilantro obdržati v nasičeni zeleni barvi. Če želite to narediti, ga morate oprati, pustiti, da se posuši, dati v plastične vrečke ali zapečatene posode in dati v zamrzovalnik. Pri konstantni temperaturi -18 stopinj je koriander dovoljeno hraniti eno leto. Cilantro je bolje razporediti v majhnih porcijah, da lahko kadar koli dobite pravo količino.
Koriandrovo olje
Začinjeno olje, ustvarjeno z uporabo zelišč, se aktivno uporablja v aromaterapiji, medicini in drugih industrijah. Seznam uporabnih lastnosti organskega olja rastline koriandra vključuje antibakterijske, pomirjevalne, choleretic in segrevalne lastnosti. Z dodajanjem koriandrovega olja v vsakodnevno prehrano lahko preprečite razvoj bolezni, kot so gastritis, nadutost, dispepsija. Dokazano je, da naravno olje cilantro spodbuja dober apetit, izločanje žlez in aktivno proizvodnjo želodčnega soka.
Za preventivne namene je priporočljivo uporabljati 1-3 kapljice koriandrovega olja, pomešanega z medom na dan.
Zunanja uporaba oljnega izdelka pomaga pri zdravljenju bolečin v sklepih z revmatizmom ali artritisom, pa tudi pri odstranjevanju konvulzivnih simptomov in mišičnih krčev. Zaradi protiinfekcijskega učinka se koriandrovo olje uporablja za kožne bolezni in nastanek vnetja. Pomirjujoč učinek olja lajša živčnost in izboljša stanje v stresnih situacijah. Uporaba zdravila priporočamo pri splošni utrujenosti in zmanjšanju imunosti.
Uporaba
Zdravilne lastnosti cilantro omogočajo njegovo uporabo v tradicionalni medicini. Infuzija semen cilantro je izredno koristna v boju proti prehladu. Za odpravo slabega zadaha se uporablja posušena zelena, kuhana v vreli vodi. Alkoholna tinktura koriandra lahko deluje kot pomirjevalo pri živčnih motnjah in histeriji. Za pripravo ekstrakta se zelena semena nalijejo z vodko.
Včasih se čaj pripravi iz semen zelnate rastline, ki jih lahko pijemo med pripravo na porod. Bolje je, da začnete piti pijačo iz rastline 2-3 tedne pred načrtovanim rojstvom. Hkrati je pomembno razumeti, da morate med nosečnostjo uporabljati cilantro v omejeni količini, da ne bi izzvali verjetnih alergijskih reakcij.
Zdravilo iz semen koriandra se uporablja za zdravljenje gripe in vneto grlo. Prisotnost antiseptičnih lastnosti rastline zagotavlja hitro celjenje pacienta in sanacijo ustne votline. Pri alternativni terapiji koriandrova juha in infuzija služita za zdravljenje ekcemov in dermatitisa z nanosom obkladkov na problematična področja kože. Ko umivate z raztopino koriandra, je mogoče kožo narediti mehko in žametno.
Rastlina je dobila največjo distribucijo v kuhanju zaradi svojega posebnega okusa in svetle arome. Rastlina se uporablja kot začimba, začimbe ali sveže nabrana. Zelenjavo Cilantro dodamo v hrano na koncu kuhanja ali potresemo po končni jed, da dobi svetlo barvo in bogato aromo. Koriander je primeren za kombiniranje s katero koli zelenjavno solato, juhami z nizko vsebnostjo maščob, ribjimi in mesnimi jedmi.
Koriandrovo olje se aktivno uporablja v kozmetologiji za izdelavo čistilnih tonikov in losjonov za nego kože. Kozmetični pripravki na njegovi osnovi se uporabljajo za odpravo aken in aken, za boj proti luskavi koži in zabuhlosti. Kreme, ki vključujejo cilantro, so učinkovito zdravilo za pomlajevanje in vzdrževanje kože v zdravem stanju. Izdelki za nego las z vsebnostjo cilantro preprečujejo zgodnje sivenje, odpravljajo prhljaj in stabilizirajo izločanje lojnih žlez.
Za hujšanje lahko uporabite cilantro. Izdelek je dovoljeno uporabljati s katero koli dieto, ki predvideva prisotnost zelenja v prehrani. Koriander spodbuja pospešen metabolizem v telesu. Po dieti je priporočljivo prigrizek s koktajli z zelenjavo in zelišči. Prisotnost koriandra v sestavi takšnih koktajlov daje moč in moč, pomaga vzdržati trening in aktivno izgubiti težo.
