Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Slane gobe so ena najbolj priljubljenih možnosti za nabiranje gob za zimo. Ta jed je čudovit dodatek k praznični mizi in ne samo! Znani ljubitelji gob resnično cenijo slane gobe zaradi njihove visoke okusnosti: imajo izrazit gobji okus in prijetno hrustljajo na zobeh. Toda ta izdelek ima eno neprijetno lastnost - med predelavo se hitro potemni. Zakaj prsi pogosto potemnijo s soljenjem in kako se temu izogniti?

Zakaj gobe potemnijo med soljenjem

Glavna težava, s katero se gostiteljica srečuje pri soljenju prsi, je temnenje ali obarvanje modre barve. Reakcija se začne na poti domov iz gozda. Gobe se na rezini takoj začnejo temniti, pri kuhanju ali soljenju pa popolnoma izgubijo prvotno belo barvo.

To je zato, ker kaša vsebuje mleko, kar povzroči takšno reakcijo. Zaradi njega imajo surova gobova telesa pekoči okus poper, ki izgine le pri namakanju in soljenju. Ko se gliva reže, sproščeno mleko pride v stik z zrakom, ob rezu pa postane sivo-rumeno. Potem se dobesedno potemni ali postane modro pred našimi očmi.

Vendar se tega ne bojite. S pravilno obdelavo bodo prsi popolnoma užitne, okusne in hrustljave.

Pri namakanju v vodi

Pred solitvijo je treba gobe v enem in pol do petih dneh namočiti v vodi. Vodo je treba v tem času menjati do petkrat na dan. Toda pogosto plodovi potemnijo, ko jih namočimo v vodi.

V osnovi se to zgodi le z gobami, ki so že dolgo brez vode, zato jih je treba pred čiščenjem takoj potopiti vanj.

Drug razlog za potemnitev gobjih sadežev je sončna svetloba. Da se izognemo razbarvanju po čiščenju, gobe takoj postavimo v vodo pod tovor in pokrijemo s pokrovom.

Namakanje gob v vodi pred kisanjem je potrebno tudi zato, da se iz njih odstrani nepotrebna grenkoba in celuloza postane bolj elastična. Bolje je, da to storite v topli slani vodi. Topla voda bo s sadja hitro odstranila grenak okus, sol pa bo preprečila zakisanost gobjih pridelkov.

V slanici

Žal se v slanici gobe sadje lahko tudi obarvajo črno. Zakaj se to dogaja? Prvi razlog so prezrele gobe. Začnejo izgubljati grenkobo zelo hitro in zaradi tega potemnijo. Drugi razlog je pomanjkanje kumar v bankah. Gobe, ki niso pokrite s slano vodo, pridejo v stik z zrakom, zato izgubijo svetlo senco.

Kako soliti mleko, da ne potemnijo

Po daljšem namakanju v vodi lahko prsi posolimo. Obstajata dve možnosti za soljenje: toplo in hladno. Pri uporabi prvega je treba gobe najprej kuhati v slani vodi. Nato speremo kuhane slane prsi. Po tem se v plasteh tesno zložijo v sterilne kozarce:

  • majhna plast soli, par poper;
  • krovni dežniki, ribezovi listi;
  • plast gob.

Nadaljnje plasti se ponovijo. Zložene gobe prelijemo z gobjo juho in pustimo, da zrak uhaja. Obdelovanca ohladite in zaprite s plastičnimi pokrovi. Gobe solimo v hladnem prostoru 30-40 dni.

Pri izbiri druge možnosti v emajliranih jedeh surove prsi prekrijemo s plastjo soli, začimbami, prenesemo s česnom, dežniki koperja, uporabimo pa lahko hrenov koren, ki ga predhodno narežemo na tanke trakove. Nato se celotna masa postavi pod tovor. Po nekaj dneh bodo hlebci spustili sok, ki jih bo popolnoma prekril in preprečil, da se barva spremeni.

Gobe pod stiskalnico zdržijo 30-40 dni. Po tem se muffini lahko prenesejo na banke, jih tesno stisnejo in nalijejo slanico pod sam pokrov.

S pravilnim upoštevanjem vseh tehnologij ne bo prišlo do zunanjih sprememb z gobami.

Ali je mogoče jesti prsi, če so zatemnjene?

Če bi gobe za kratek čas ostale brez slanice, bi jih bilo treba popolnoma napolniti z vodo in jih pustiti tri do pet dni. Po tem jih lahko jeste.

Situacija se slabša, ko so gobe med soljenjem postale temne pod stiskalnico. Takšnega zagotovo ni vredno jesti.

Najverjetneje je v kumarico padla neužitna vrsta ali pa je bilo veliko starih sadežev z nakopičenimi strupi. Lahko je zelo nevarno za zdravje in življenje!

Kako beliti gobe?

Če gobji plodovi ob namočenju ne postanejo temni, se to vprašanje reši tako, da jih vremo v vodi, začinjeni s kisom ali citronsko kislino. To jim bo zagotovo pomagalo vrniti v belino.

In če so se že nasoljene gobe potemnile? Da bi rešili to vprašanje, bank ne bi smeli zapirati s kovinskimi pokrovi, temveč s papirjem, starim v vodki ali alkoholu.

Zgoraj je tesno zavit z vrvjo ali močnimi niti. Še bolje je dolivati z vročim rastlinskim oljem in ga pustiti na hladnem.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti