Pozimi želim poskusiti ne le klasične kumarice, ampak tudi bolj začinjene, slane jedi. Odlična možnost je ohranjanje kumar za zimo v gruzijščini. Odvisno od začimb, uporabljenih v receptu, ima jed bolj ali manj svetel okus. Takšen prazen bo všeč vsem ljubiteljem akutne ohranitve.
Klasično kuhanje
Klasičen način kuhanja vloženih gruzijskih kumaric je bolj sproščen. Zaradi česna je v njem lahka pika.
Sestavine
- 5 kg kumare;
- 2 kg paradižnika;
- 250 ml rastlinskega olja;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 3 žlice soli z majhnim toboganom;
- 300 g česna;
- 250 ml ocetne kisline.
Našteta količina izdelkov gre za pripravo 7 litrov gruzijskih soljenih kumar.
- Priprava paradižnikove omake. Zrele paradižnike narežemo na kose in jih popečemo skozi mlinček za meso. V omako dodamo sol, sladkor in maslo. Paradižnik kuhamo na šibkem ognju po vrenju največ četrt ure.
- Priprava kumar. Koreninske pridelke operemo pod vodo, odrežemo konice in jih narežemo na kroge.
- Sestavljene sestavine. Po dodeljenem času po kuhanju paradižnika dodajo kumare, sesekljan ali zdrobljen česen, ocetno kislino. Solato zavremo in hranimo na ognju največ 7 minut.
- Spin. Konzervirane kumare so položene v kozarce in zavite s pokrovi. Solato pustimo, da se ohladi "pod krznenim plaščem". Pripravljeno soljenje se hrani celo zimo.
Pikanten recept z adjiko
V soljenih kumarah v gruzijski se pogosto uporabljajo začimbe, začimbe in različna zelišča. Jedi dajejo pikanten, ostrega okusa. Z dodatkom adjike priprave na zimo pridobijo neverjeten okus.
Sestavine
- 1 kg kumare;
- 0, 4 kg paradižnika;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 60 g granuliranega sladkorja;
- 0, 5 žlice soli;
- 2-3 stroka česna;
- 50 ml ocetne kisline;
- 1, 5-3 žlice suhega adjika.
Adjika in česen v receptu uporabljamo po okusu. Če je treba kumare narediti manj ostre, je priporočljivo zmanjšati število začimb. Za bogatejši okus se njihova količina poveča. Gruzijske soljene kumare dobimo, če se čas konzerviranja skrajša na 1-2 tedne.
- Priprava paradižnika. Paradižnik temeljito operemo. V plodu je izrezan nezrel del s pecljem. Preostanek se razreže na četrtine in prenese skozi mlinček za meso ali mešalnik. Pomembno je, da je omaka homogena, brez velikih obližev lupin.
- Priprava kumar. Zelentsy so tudi oprali pod vodo. Konci se odstranijo z obeh robov. Sadje narežemo na tanke obroče. Za kuhanje izberite samo močno, ne prezrelo sadje.
- Kuhanje omake. V ločeni posodi zmešamo paradižnikovo pasto, sol, granulirani sladkor in maslo. Ponev postavimo na ogenj in kuhamo največ 15 minut.
- Sestavljene sestavine. Naslednji korak je mešanje kumar v paradižnik in dodajanje ocetne kisline. Vso maso zavremo. Po tem dodajte suhi adjika. Začimba že ima uravnoteženo sestavo. Optimalno za 1 kg koreninske zelenjave uporabite 1, 5 žlice začimb. Ljubitelji pikantnosti povečajte ta volumen na 3 žlice. Začimba se vlije v konzerviranje. Česen dodamo zadnji. Vse sestavine temeljito premešamo. Za shranjevanje v zimskem času kumare kuhamo na nizkem ognju vsaj 10 minut. V končni posodi ima zelenjava temnejšo močvirno barvo.
- Spin in shranjevanje. Olupljene kumare položimo v pripravljene pločevinke in jih speljemo s kovinskimi pokrovi. Masa se položi na sam vrh, tako da med pokrovom in solato skoraj ne ostane zraka. Pripravljeno solato pustimo, da se ohladi pod toplo odejo. Soljenje za zimo se čisti v hladni kleti.
Koničasti recept
Gruzijske jedi imajo pogosto pik in pikanten okus. Pojavijo se v primerih, ko zelenjavo konzerviramo z dodatkom pekoče paprike in zelišč. Kumare po gruzijskem receptu za zimo se odlikujejo po izvirnem okusu.
Sestavine
- 2 kg kumare;
- 1, 5 kg paradižnika;
- 0, 5 skodelice sončničnega olja;
- 2 žlici soli;
- 0, 5 skodelice granuliranega sladkorja;
- 3 srednje velike paprike;
- 1-2 stroka pekoče paprike čilija;
- 3 stroki česna;
- 1 čajna žlička ocetne kisline.
Najboljši okus konzerviranja dosežemo z uporabo oljčnega olja. Jedi lahko po želji dodamo še druge začimbe in zelišča.
- Priprava kumar. Srednje velike plodove je treba temeljito oprati in razrezati na obroče, katerih debelina ne presega 0, 5 cm, končani rez pa pustimo na stran.
- Priprava omake. Za omako paradižnik temeljito operemo in izrežemo pritrdilne točke pecljev. Nato jih skupaj z olupljeno papriko in česnom prenesemo skozi mlinček za meso. Pomembno je izbrati fino grater, da se lupine ne čutijo. Pripravljeno ostro maso damo na ogenj. Sončnemu olju, sladkorju in soli dodamo omako. Marinado kuhamo 10 minut po vrenju. Pred odstranitvijo z ognja se doda ocetna kislina.
- Sestavljene sestavine. Kumare se dodajo v ponev v ponvi. Konzerviranje temeljito premešamo in kuhamo še 5-7 minut. Po tem posodo položimo na pripravljene kozarce z 0, 8 - 1 litrsko prostornino in jih zvijemo s pokrovi. Poleg tega zelenjava za kislo zelenjavo ni potrebna.
- Skladiščenje. Pripravljeno soljenje se ohladi pod toplimi odejami. Po tem se prenesejo v hladilnik ali klet za dolgotrajno skladiščenje.
Koristni nasveti
Predjed iz gruzijske kumare je enostavno pripraviti. Če pa želite podaljšati njegov rok trajanja in izboljšati okus, potem se morate držati številnih priporočil za zimo pozimi.
- Sterilizacija. Pločevinke temeljito operemo pod tekočo vodo in jih steriliziramo v pečici ali nad paro. Tako je ohranjenost shranjena dlje.
- Izbor zelenjave. Zelenjava se enakomerno marinira, če izberemo kumare srednje dolžine. Pomembno je, da so čvrsti in sveži.
- Način rezanja. Zelenjava se v gruzijščini z različnimi metodami razreže na kumare. Kulinarični strokovnjaki so ugotovili, da rezanje v tankih obročih omogoča boljše nabiranje plodov.
- Začimbe. Najboljši okus dobimo, če zelišča in začimbe mešamo sami, namesto da uporabimo že pripravljene začimbe. Gruzijske kumare bodo nekoliko nasoljene, če dodate manj soli in izdelek pojeste že nekaj časa po konzerviranju.
Recepti gruzijske kumare za zimo se lahko razlikujejo po količini teh sestavin in njihovi sestavi. Količino popra, soli, sladkorja po želji povečate ali zmanjšate glede na okusne želje. Tako je okus prigrizka bolj ali manj začinjen.