Tradicionalna kavkaška adjika je slana in zelo začinjena začimba. Kulinarični strokovnjaki in gospodinje v klasični recept so že dolgo spremenjeni. Še posebej priljubljena je surova paradižnikova adjika. Ohranja celoten kompleks koristnih snovi, vitaminov. Okus sestavin je odličen.
Nekaj preprostih nasvetov
Vsak recept za surovo adjiko v različnih razmerjih vključuje sol, pekočo papriko, česen. Poleg njih se kot konzervansi včasih uporabljajo ocetna kislina in rastlinsko olje. Te sestavine ustvarjajo okolje, v katerem se razvoj patogene mikroflore upočasni. Ob upoštevanju tehnoloških zahtev se adjika iz paradižnika dolgo časa skladišči, zato ga je mogoče uspešno nabirati za nadaljnjo uporabo. Shranjujte ga v hladilniku ali kleti.
Priprava surove adjike za zimo iz zrelih, kakovostnih paradižnikov. Ker ni toplotne obdelave, se zdi ta zahteva povsem smiselna. V nekaterih izvedbah paradižnik nekaj minut blanširamo v vroči vodi. Po tem se koža odstrani, pulpa pa zdrobi.
Vroče paprike pripravimo glede na izbrani recept. Pri adjiki, ki je po resnosti blizu klasični različici, se odstrani le steblo, pri čemer ostanejo notranje pregrade in semena.
Večjo resnost lahko dobimo iz posušenih paprik. Vročo papriko očistite z gumijastimi rokavicami, da zaščitite roke pred opeklinami.
Za posodo, v kateri bo obdelovanec, so postavljene posebne zahteve. Pred pripravo surove adjike je treba pripraviti sterilne kozarce. Jedi, v katerih se bodo sestavine mešale, morajo biti emajlirane ali plastične. Tudi mešanje omake priporočamo, da ne s kovinsko žlico, ampak z leseno lopatico.
Preostali postopek kuhanja je precej preprost in ne traja veliko časa.
Najboljši recepti paradižnikove adjike
Recept številka 1
Ta različica klasične adjike ni ostra, zato je primerna za vsako priložnost. Za recept boste potrebovali 5 kg paradižnika.
Za pripravo pripravite:
- paradižnik - 5 kg;
- beli poper - 2 kg;
- česen - 300 g;
- hrenov koren - 250 g;
- pekoča paprika - 2 stroka;
- beli vinski kis - 300 g;
- sladkor - 2 žlici. l .;
- sol - 1 žlica. l
Paradižnik operemo in razrežemo na 4 dele ter vržemo v sito, da se odvečna tekočina odstrani. Oprane in olupljene paprike narežemo na majhne koščke. Česen olupimo in nasekljamo. Koren hrena je nariban. Pekoče paprike olupimo in drobno sesekljamo.
Paradižnik in papriko je priročno sekati s pomočjo zelenjavnega rezalnika, mlinčka za meso ali mešalnika. Njim dodamo hren, pekočo papriko, česen in vse sestavine spet zmeljemo. Mešanici dodajte sol in sladkor, adjika pustite počivati 30 minut. Na koncu vlijemo kis, dobro premešamo in pakiramo v kozarce. Zaprite najlonske ali kovinske pokrovčke.
Shranjujte v hladilniku ali kleti. Temperatura ne sme presegati 6-8 stopinj. Izkaže se okusna, aromatična, ne preveč zlobna začimba, ki jo lahko uporabimo kot omako za glavne jedi ali samostojno prigrizek.
Recept številka 2
Ta recept je precej začinjena začimba, ki jo pripravimo po metodi kislega. Surova armenska adjika iz paradižnika in česna za zimo brez kuhanja se kuha dovolj hitro. Toda odstrani se za shranjevanje šele po 14-15 dneh, na koncu fermentacije obdelovanca.
V teh dveh tednih morate redno mešati omako in odstraniti nastalo peno. Recept je zasnovan za precej veliko težo - 5 kg paradižnika, zato mora biti zmogljivost fermentacije vsaj 10 litrov.
Seznam sestavin:
- paradižnik - 5 kg;
- vroča paprika - 0, 5 kg;
- česen - 1 kg;
- sol - ½ skodelice.
V tem receptu je adjika iz paradižnika nasekljane vse sestavine na navadnem, ali bolje, električnem mlinčku za meso.
Oprani paradižnik sem narezala na 2-4 dele, odstranila grobe predele v bližini stebla. Za sekanje uporabite zelenjavni rezalnik ali mlinček za meso. Česen očistimo, zmeljemo ga v mlinčku za meso, dodamo v paradižnikovo mezgo. V pekoči papriki odstranimo samo pecelj, ne da bi se dotaknili semenske komore.
Poper zmeljemo v mesnem mlinčku in dodamo paradižniku. Vse zmešaj, sol. Pokrijte s krpo in pustite fermentirati 15 dni, vsakodnevno mešajte omako z leseno lopatico. Po koncu fermentacije se adjika prenese v banke. Hranite adjiko iz paradižnika v hladilniku. Značilnost tako pripravljene začimbe je prisotnost posebnega, kislega okusa, ki je lastnost fermentirane hrane.
Pomembno! Pod vplivom soli in kisline v procesu fermentacije mlečne kisline preneha vitalna aktivnost večine mikroorganizmov, katerih prisotnost običajno vodi do kvarjenja rastlinskih pripravkov.
Recept številka 3
Ta recept ima blažji okus kot prejšnji. Kisla adjika je pripravljena brez toplotne obdelave, ohranja vse dragocene lastnosti zelenjave. Za shranjevanje v hladilniku zelo dolgo. Recept je zasnovan za trdno letino - 5 kg paradižnika. Fermentacijski pripomočki potrebujejo globoko. V tej možnosti morate sesekljati veliko število zelenjave. Izdelati adjiko iz paradižnika je bolj priročno z električnim mlinom za meso.
Bistvene sestavine:
- paradižnik - 5 kg;
- sladka paprika, rdeča - 2, 5 kg;
- grenka paprika - 300 g;
- česen - 0, 5 kg;
- sol - 2 žlici. l
Vsa zelenjava je olupljena. Lupine iz paradižnika ni mogoče odstraniti, vendar se grobi odseki izrežejo. Papriki odstranijo semena. Končni polizdelki se zmeljejo v običajni ali električni zelenjavni rezini, nasoljeni. Nastali pire pustimo v posodi za fermentacijo pri sobni temperaturi. Občasno premešajte in odstranite peno. Po 3-4 dneh kuhano adjiko prenesemo v sterilne kozarce ali steklenice. Ko so shranjeni v hladilniku, lahko posode z omako zaprete z navadnimi najlonskimi pokrovčki.
Obdelovanec se uporablja kot omaka za meso in ribe. Napolnjena je z juhami, prilogami. Primerno za mariniranje mesnih in ribjih polizdelkov.
Recept številka 4
Še ena različica priljubljene omake. Surova adjika, katere recept ne zahteva toplotne obdelave in je sestavljen iz tradicionalnih sestavin. Kot konzervans se jim doda ocetna esenca. Začimba se pripravlja dovolj hitro. Večino časa porabimo za pripravo in čiščenje zelenjave.
Za 5 litrov končane začimbe boste potrebovali:
- paradižnik - 3, 5 kg;
- sladki poper - 1, 5 kg;
- vroča paprika - 100 g;
- česen - 150 g;
- sol - 40 g;
- ocetna 70% kislina - 1 žlica. l
Za ta recept je paradižnik priporočljivo olupiti. Če želite to narediti, jih je treba oprati, na koži narediti rez v obliki križa. Za nekaj minut postavite v vrelo vodo in nato čim prej prestavite v hladno vodo. Koža se odstrani zelo enostavno. Velike paradižnike razrežemo na četrtine, hkrati pa odstranimo tesnilo blizu stebla.
Papriko olupimo tako, da odstranimo steblo in semena. Operite, pustite, da se posuši in narežite na podolgovate trakove. Priložite tudi vročo papriko. Če želite dobiti ostrejšo začimbo, potem semen ne morete odstraniti.
Česen olupimo, vse sestavine skupaj s paradižnikom zmeljemo v električnem mlinčku za meso ali uporabimo mešalnik. V nastali pire dodamo sol, kis, vse zmešamo in pustimo približno eno uro, da se sol popolnoma raztopi.
V tem času se banke sterilizirajo. Adjika iz paradižnika je pripravljena. Pakiramo ga in damo v hladilnik za shranjevanje. Tako dobljene predoblike so dobro shranjene.
Okus izdelka je v veliki meri odvisen od kakovosti paradižnika, saj vse sestavine ostanejo surove in popolnoma ohranijo svoje okusne lastnosti. Pred pakiranjem lahko vzamete vzorec in po potrebi naredite spremembe. To pogosto storimo, če je omaka premajhna ali nasprotno videti preveč začinjena. V tem primeru lahko v ta volumen enostavno dodate paradižnikovo mezgo.
Prilagajanje okusa surove omake je povsem preprosto. Vendar bo postalo bolj nasičeno šele čez nekaj časa.
Priprava recepta za vitaminske začimbe za zimo sploh ni težka. In njegova uporaba v domači kuhinji bo napolnila vse jedi z poletnimi aromami, jim dala svetle začinjene note. Adjika je še posebej dobra pri vročih mesnih jedeh in kot dodatek k krompirjevim stranskim jedem, testeninam. V njej se mesne in ribje polizdelke naribajo, dodajo juham in zelenjavnim enolončnicam. Prisotnost univerzalne začimbe v hladilnikih močno poenostavi postopek priprave številnih jedi.