Jeseni rad naredim pripravke iz zelenjave. Za kuhanje potrebuje veliko časa. Pozimi začnem srečen čas, da se sprostim od podeželskih skrbi. Iz police dobite kuhane bučke z fižolom za zimo in okusno prilogo k mesu, klobasam, klobasam na žaru, pripravljeno. V moji kuharski knjigi ni enega, ampak več receptov srčnih, zimskih solat. Zdaj bom delil z vami. Prvi na moji lestvici je kaviar z bučkami in fižolom.
Izdelava kaviarja iz bučk z fižolom
Poskusim hitro narediti kaviar iz bučk. Vse faze načrtujem tako, da bo čas kuhanja čim krajši. Začnem kuhati kaviar z fižolom. Zvečer fižol (1 kozarec) rešimo iz smeti, mine, nalijemo vodo in pustimo za noč.
Zjutraj nalijem vodo iz fižola, zalijem s svežo in postavim na štedilnik. Voda je rahlo soljena. Fižol kuhamo do polovice kuhanega na šibkem ognju 30 minut. Medtem delaš bučke. Do jeseni jih imam vse večje število. Izberite katero koli.
Vzamem tiste, ki jih ne bomo dolgo shranjevali - z urejenimi repi, iztrganimi nenatančno. Pred luščenjem ga operem in šele nato očistim. Bučke narežem na koščke, da je lažje dobiti semena iz bučk. Sperim in narežem kocke bučk brez semen in olupkov. Čiste bučke so 3 kg.
Vzeli korenje in čebulo. Eden in drugi potrebujejo 2 kosa. Ne jemljem malenkosti, ampak zelenjavo dobre, velike velikosti. Jaz ga očistim, operem, narežem čebulo na kocke, korenje na drobno naribate. Na štedilnik sem dal 2 ponvi. Na tisti, ki je manj, prepražim korenje in čebulo, na tisti, ki je več - bučke. Obe ponvi, predhodno dobro namazani z rastlinskim oljem.
Bučke in ocvrto zelenjavo prestavim v večjo papriko, dodam:
- 100 g paradižnikove paste;
- 20 g soli in sladkorja.
Zelenjavo dušim 30 minut, jim dodam že pripravljen fižol, 2 stroka česna, zdrobljen na stiskalnici, 30 ml kisa, 50 ml rastlinskega olja, premešam, 10 minut enolončnice, zapiram pokrov. V tem času pripravim kozarce (mine, steriliziram). Končni obdelovanec polagam v čiste kozarce, zaprem s pokrovi, pošljem na shranjevanje. Običajno so banke več dni pokrite z odejo. Tudi jaz to počnem, vendar ne vedno.
Fižol v paradižnikovi omaki
Že v otroštvu je ljubila fižol v paradižnikovi omaki. Njena mama jo je kupila v trgovini. Na internetu sem našla recept za okusno jed in ga poskušala ponoviti. Poskus je bil uspešen. Praznino so cenili vsi prijatelji. Z veseljem delim recept.
Za kuhanje sem dala 1 kg belega fižola. Vzamem električni mlinček za meso. Na njem bom nasekljala paradižnik. Potrebni so za izdelavo paradižnikove omake. Potrebujete točno 3 kg. Kožo očistim s paradižnikom. Paradižnik za nekaj sekund postavim v colander v vrelo vodo, koža odleti sama od sebe, le malo jo morate pomagati.
Na štedilnik sem dal veliko prostornino. Vanjo vlijem pripravek za omako in potresem začimbe:
- Črni poper;
- Rdeča paprika;
- Sladkor 1 žlica. l;
- Sol 1 žlica. l;
- Lovorjev list 4 kosi.
Poper je treba položiti po vaših željah. Za ljubitelje pikantnega lahko nalijete čajno žličko. Omako kuham 30 minut. Pripravljen beli fižol pošljemo v ponev z omako, dušimo 10 minut. Dokler obdelovanec ne pride, si operem pol litrske kozarce, jih steriliziram, položim fižol v omako. Razvaljam banke in jih odložim v hrambo. Če nimate kleti, zaprite pločevinke in postavite na spodnjo polico hladilnika.
Slastna bučka solata s fižolom
Upam, da bodo vsi uživali v zimo zadovoljiv in okusen recept za bučke z fižolom. Kuhanje je enostavno in prijetno. Paradižnikov sok - 1 liter vzamem pripravljen, shranim. Za to količino soka očistim iz semen in kože 3 kg bučk.
Bučke narežem na kocke. Poskušam jih narediti enake velikosti. Ne režem ga zelo tanko, da se med kuhanjem ne razpade. Fižol 2 žlici. Kuham vnaprej, najprej dušim 8-12 ur, nato vremo, dokler skoraj ne skuhamo.
Poleg fižola in bučk potrebujete 500 g sladkega popra. Za lepoto lahko vzamete večbarvne paprike: rumena, zelena, rdeča. Paprike očistim iz semen in predelnih sten, narežemo na kocke.
Vso zelenjavo sem dala v velik lonec. Dodamo začimbe (sol, poper) po okusu, sladkor 200 g, rastlinsko olje 1 žlica. in celotnega paradižnikovega soka. Zelenjavo kuhajte 60 minut. Na samem koncu vlijem žlico kisa.
Vzamem sterilne kozarce in pokrove. Vročo zimsko predjed vlijem v kozarce in jih tesno zavijem s pokrovi. Kozarce zavijem v toplo odejo, da ostanejo dlje vroče. Dva dni kasneje pošljem pločevinke z bučkami za zimo v klet na skladišče.
Neverjetna solata iz zelenjavnega mozga
Iz bučk lahko skuhate neverjetno solato za zimo. Potreba po obiranju in drugi zelenjavi:
- Beli fižol.
- Paradižnik
- Sladka paprika.
- Jabolka
500 g fižola namakajte 6–12 ur, zavremo, zavržemo v colanderju. Vzemimo paradižnik. Vzemite 1, 5 kg. Iz njih bomo pripravili omako. Kožo je treba odstraniti. Za lažje delo olupite paradižnik z vrelo vodo.
Mlet paradižnik bo mešalnik. Paradižnik pošljete v skledo mešalnika, jih razrežite na 4 dele. Za omako vzemite 4-5 jabolk. Po odstranitvi semena naj dobijo 500 g.
Jabolka in paradižnik zmeljemo do pire. V ponev vlijemo jabolčno in paradižnikovo omako, tam pošljemo 200 ml rastlinskega olja, 100 g soli, 150 g sladkorja. Medtem ko omaka vre, očistite in narežite papriko na kvadratke. Potrebuje ga v svoji čisti obliki 0, 7 kg.
Ostaja še priprava bučk. Brez kože in semen bi morali dobiti 3 kg. Meso narežemo na kocke. Vso zelenjavo vlijte v ponev z omako. Na najmanjši vročini kuhajte zelenjavno maso 40 minut.
Na koncu kuhanja 15 minut pred koncem dodajte 100 g sesekljanega česna, 3-4 minute pred koncem kuhanja prelijte s kisom 3-4 žlice. l Dobljeno kašo nalijemo v pločevinke in počakamo zimo.
Bučke za zimo so okusne in zdrave. Preberite recepte in začnite kuhati, dokler ne bo zmanjkala zaloga bučk.