Adjika abhazijska klasika ima oster okus in jo v Abhaziji uporabljajo za oblačenje jedi namesto soli. Glavna sestavina so pekoče paprike.

Lahko pa dodate dobre recepte in druge sestavine, ki bodo jedmi dale zanimiv in nenavaden okus.

Klasična jed

Če želite Abkhaz adjika pripraviti na zimo po vseh pravilih, upoštevajte zaporedje.

  1. Za tradicionalni prigrizek morate oprati in olupiti 200 g vroče rdeče paprike iz semen. Nato morate zelenjavo položiti na ravno posodo za popolno sušenje in pustiti tri dni. Ne pozabite zaščititi pred sončno svetlobo. V tem času se bo zelenjava po potrebi posušila.
  2. Tri dni kasneje se peclji odstranijo peclji (priporočljivo je, da delate z rokavicami, da se izognete opeklinam).
  3. Česen boste morali olupiti v količini 100 g.
  4. Nageljne paprike in česna zdrobimo s pomočjo mešalnika (lahko uporabimo mlinček za meso) in jih prestavimo v ločeno posodo.
  5. Orehi so ocvrti (približno 100 g olupljenih jeder). Ko se oreški ohladijo, jih morate sesekljati z mešalnikom in jih vliti v prazen krožnik.
  6. Na isti način zmeljemo baziliko in peteršilj, združimo z mešanico česna in popra. Nato dodamo sol, rdečo papriko, koriander, hmelj-suneli. Vse zmešamo in zadnje sesekljane oreščke.
  7. Končana malica je položena v steklene posode (v njej naj se izkaže 500 g mešanice) in zaprta s kovinskimi pokrovi.

Prve dni zaprte pločevinke hranimo pod toplo odejo, dokler se vsebina ne ohladi. Priporočljivo je, da obdelovanec shranite v temnem, hladnem prostoru.

Priljubljen je tudi drug recept abhazijske akutne adjike za zimo v klasični različici.

  • Za kuhanje bo potrebnih približno 1, 2 kg pekočega popra. Treba jih je oprati pred onesnaženjem, očistiti zrn in pecljev.
  • Dve glavi česna olupite in razdelite na rezine.
  • V ponvi prepražimo kumino 10 g in koriander 20 g. Ko se pojavi prijetna aroma, začimbe prelijemo v ločeno globoko posodo. Njim dodajte 60 g sirišča in 30 g semen kopra. Vse sestavine so zmlete v možnarju. Za mletje ni potrebno uporabiti mešalnika, saj bodo eterična olja izhlapela.
  • Sesekljane začimbe kombiniramo s poprom, česnom in zalijemo s soljo. To bi morala biti gosta zmes.

Adjika v abhazijskem slogu je pripravljena in jo lahko razdelite v sterilizirane kozarce s tesnim zapiranjem pokrova.

Preprost recept za kuhanje ostre sestave, ki ne zahteva kulinaričnih spretnosti, morate se samo založiti na čas in potrpljenje.

  1. Potrebno bo približno 5 kg pekoče paprike, ki jo porazdelimo na papir ali tkanino in pustimo tri dni.
  2. Tri dni kasneje začnejo pripravljati zimsko jed. Mletite 30 g koriandra.
  3. Posušene paprike operemo, odstranimo semena in peclje.
  4. 500 g olupljenega česna in sesekljane paprike z mlinom za meso. Dobljeno zelenjavno maso združimo s koriandrom in zopet precedimo skozi mlinček za meso.
  5. Nalijte sol in dobro premešajte.
  6. Končni prigrizek razdelimo v sterilizirane steklene kozarce in razvaljamo.

Izkaže se oster preliv za številne druge jedi. Lahko ga jeste s krompirjem, kosmiči ali samo namažemo na kruh.

V kombinaciji z drugo zelenjavo

Abhazijci ne dodajajo paradižnika pravi adjiki, to je novost ruskih kuharjev. Hkrati se okus ne samo poslabša, ampak tudi pridobi nove, prijetne note.

  • Pripravljen je akutni preliv 6 pekočih paprik in 800 g sladke belike. Očistite jih iz semen in stebel, nato pa jih razrežite na trakove.
  • Operite, olupite in narežite na koščke korenje 800 g, 5 čebule, strok petih glav česna, 4 kg paradižnika. Vso zelenjavo je treba prenesti skozi mlinček za meso.
  • Zdrobljeno zelenjavno mešanico damo na ogenj, prelijemo 120 g soli, 400 ml olja (po možnosti rafiniranega) in 100 ml kisa. Po vrenju zmanjšajte vročino in kuhajte približno dve uri, občasno mešajte.
  • Ko se končana masa ohladi, jo lahko prelijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Prijeten otoško-kisel okus lahko dobite tako, da zelenjavo razredčite z jabolkom. Koristna jabolka so kisle sorte, na primer antonovka.

  • Najprej morate oprati, olupiti in narezati na majhne koščke 2 kg paradižnika, 800 g kislih jabolk in enako količino korenja, 600 g beliga popra. Vse sestavine je treba zdrobiti z mlinom za meso.
  • Mešanico je treba dati na ogenj in po vrenju kuhati približno eno uro.
  • Po uri dodamo drobno sesekljan česen (naj bo približno 200 g), 100 g sladkorja in 40 ml kisa, 150 ml masla in 3 mlete pekoče paprike. Takoj, ko masa spet zavre, posodo odstranite s štedilnika.
  • Vročo mešanico vročo vlijemo v pripravljene posode, zapremo in zavijemo v toplo odejo za en dan.

Kozarce za prigrizke je najbolje shraniti na hladnem, temnem prostoru. Če je kozarcev malo, jih lahko postavite v hladilnik.

Adjiko lahko naredite s paradižnikom po drugem receptu. Okus je nežen, rafiniran in pikanten.

  • Paradižnik 2, 5 kg, korenje 1 kg, enako število paprike in jabolka sladkih sort, 3 koščke pekoče paprike operemo v hladni vodi, odstranimo zrna, predelne stene in večkrat preložimo skozi mlinček za meso.
  • Rastlinsko maso damo na ogenj in po vrenju kuhamo eno uro. Pet minut, preden posodo odstranite s štedilnika, dodajte 150 ml soli, sladkorja, olja in kisa.
  • Takoj, ko masa z novimi komponentami začne vreti, nadaljujte z razdelitvijo adjika v steklene kozarce in razvaljajte.

Resnost lahko nadzorujemo s povečanjem ali zmanjšanjem količine česna in pekoče paprike. Pripravljeno začimbo lahko postrežemo s katero koli jedjo.

Raznolikost začimb

Najboljši recepti bodo pomagali gostiteljici pripraviti zelo okusno predjed. Prava najdba bo naslednja sestava za adjika.

  • 500 g paprike olupimo iz semen, predelnih sten in pecljev. Če želite odstraniti prekomerno ostrino in vročino, morate zelenjavo preliti s toplo vodo in jih pustiti pod pritiskom več ur. Nato se voda odlije.
  • Paprika mora biti zmleta z začimbami. Uporabite 10 g semen bazilike, kopra, slanega, cilantro. Za izboljšanje okusa lahko dodate zelenice teh rastlin. Uporabite lahko mlin za meso, vendar se potem aroma, ki se sprosti pri mletju, ne ohrani.
  • V nastalo maso dodamo približno 400 g orehov in ponovno zmeljemo.

Končana jed se vlije v pločevinke, tesno zaprte s pokrovi. Žetev je mogoče hraniti vso zimo. Zelenjavna začinjena predjed je lahko okras in dodatek k kateri koli praznični mizi. Nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Kategorija:

Recepti