Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pečeni česen s peso je tradicionalna kombinacija izdelkov, ki jih kulinarični strokovnjaki poznajo že od antičnih časov. Začinjena jed ni samo zelo okusna, ampak tudi zdrava. Česen vsebuje antibakterijske snovi, ki pomagajo preprečevati prehlad in krepijo imunski sistem. Olupljena pesa je primerna tudi za uživanje.
Kuhamo cele glave
Polno mariniran česen s peso je odličen prigrizek v zimskem času. Konzervirana hrana, pripravljena po klasičnem receptu, ima rahlo otoški okus in neverjetno aromo. Prisotnost pesa daje glavam roza odtenek, zaradi česar je jed še bolj privlačna.
Sestavine
- česen 1 kilogram;
- srednje velika pesa 1 kos;
- koper z dežniki;
- voda 1 liter;
- namizna sol 60 g;
- granulirani sladkor 50 g;
- 9% ocetna kislina 100 ml;
- paprika 6-7 grah;
- začinjene klinčke 4-5 kosov.
Med kuhanjem boste potrebovali tekočino za kuhanje celega česna in njegovo poznejše hlajenje.
- Česen operemo. Zgornja lupina se odstrani, pri čemer ostane spodnja plast. Bolje uporabiti mlade glave. Rezine, ki se med seboj ne ločijo, položimo v vrelo vodo in vremo 2 minuti. Nato jih vržejo v colander in napolnijo z ledeno vodo. Nenadno hlajenje olajša naknadno ločitev spodnje lupine.
- Pesa se opere. Odlepite. Koreninski pridelek narežemo na tanke rezine. Debelina rezine ne sme presegati 1 cm.
- V pripravljene kozarce položimo narezane glave. Sloji se med seboj izmenjujejo.
- Nato pripravite slanico. Voda se zavre. Vanj se vnesejo vse začimbe. Marinada kuhamo največ 5 minut. Nato odstranite s segrevanja in dodajte ocetno kislino.
- Vročo marinado vlijemo v pločevinke in pustimo, da se popolnoma ohladi. Po tem se konzerviranje zapre s kovinskimi pokrovi in očisti v temnem prostoru. Za mariniranje posode potrebuje 15-20 dni.
V tem obdobju lahko marinada postane motna ali temna. To je postopek fermentacije.
Gorčični recept
Za zimo niso zaprte samo kumare in paradižnik. Izkazalo se je, da je recept za česen in peso zelo okusen. Uporaba gorčice v marinadi omogoča, da je česen bolj blag in pikanten.
Sestavine
- česen 250 g;
- pesa 80 g;
- ocetna kislina 10 g;
- rastlinsko olje 15 g;
- voda 0, 5 skodelice;
- sladkor 10 g;
- gorčična semena 0, 5 čajne žličke;
- Lovor 1 list;
- paprika 10 kosov;
- sol 5 g.
Navedena količina izdelkov gre na prostornino pol litra. Česen s peso za zimo je bolje dobiti iz sveže zelenjave.
- Glave česna razdelimo na segmente. Odstranijo odvečno lupino.
- Hladna voda se zavre. Pripravljene klinčke položimo v hladno vrelo vodo. Kuhamo jih 3-4 minute, nakar jih ohladimo v ledeni vodi. Tako boste lažje odstranili zadnjo plast lupine po krašenju.
- Peso operemo pod tekočo vodo in očistimo. Koreninski pridelek narežemo na tanke rezine.
- 110 mililitrov hladne vode zavremo s sladkorjem, rastlinskim oljem in soljo. Kis je dodan zadnji v slanici.
- Na dnu steriliziranih pločevink položite lovorjev list, gorčico in sladki grah. Rezine so položene v plasteh, izmenično z rezinami pese. Zelenjava je rahlo posežena.
- Marinado vlijemo tik pod grlo pločevinke. Vročo slanico pustimo z zelenjavo 10 minut, da se sterilizira. Po tem se konzerviranje zvije s pokrovi in očisti na hladnem mestu za shranjevanje.
Jed je pripravljena za jesti po 1 tednu. Optimalno je zdržati vsaj 20 dni v hladnem prostoru.
Hitre metode nabiranja
Ni vedno časa za kuhanje klasičnega recepta za vloženi česen s peso. Včasih želite poskusiti takoj. V takšnih razmerah prihranimo s hitro nabiranjem. Posebnost te metode je daljše vrenje in uporaba koncentrirane marinade.
Sestavine
- svež česen vsaj 1 kilogram;
- namizna sol 90 g;
- granulirani sladkor 75 g;
- pesa 2 kosa srednje velikosti;
- koper;
- Lovor 3-4 liste;
- sveča začimba 5-6 grah;
- koriander po okusu;
- ocetna kislina 145 g;
- hladna voda 1 liter.
Navedena količina sestavin je primerna za pripravo 1 litra koncentrirane marinade. Za zimo se dobro obnese tudi recept za hitro kumarstvo. Vsebuje večjo količino ocetne kisline, soli in sladkorja v primerjavi s klasično različico.
- Glave temeljito operemo pod vodo, očistimo trde lupine in jih razdelimo na rezine.
- Zobe kuhamo 5-8 minut. Po tem jih položimo na brisačo, da odstranimo odvečno vlago.
- Koreninski pridelek operemo, lupino očistimo. Zelenjavo narežemo na tanke rezine. Koreninski pridelek lahko naribate na grobi grater, potem bo barva pese bolj nasičena.
- Peso s klinčki se dajo v vnaprej pripravljene pločevinke, enakomerno porazdelijo celoten volumen.
- Liter vode zavremo z dodatkom soli in sladkorja. V strmo vrelo vodo vlijemo lovorjev list, koper, papriko, koriander, rastlinsko olje. Po vrenju se marinada izklopi. Po tem dodamo ocetno kislino.
- Pripravljene pločevinke prelijemo z marinado in pokrijemo s pokrovi. Česen je treba dva dni marinirati na hladnem mestu. Po tem je jed pripravljena na degustacijo.
