Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Rožmarin je univerzalna začimba, ki se uporablja za kuhanje in zdravilne namene. Vege, cvetovi in listi rastline se uporabljajo za kuhanje mesa, rib, morskih sadežev, zelenjave. Za zelenice je značilen iglavcev in zmerno ostrega okusa. Eterična olja, ki jih vsebuje rožmarin, omogočajo njegovo uporabo v zdravilne namene s pripravo decokcije in čaja. Ker zelenja dolgo ni mogoče ohraniti sveže, razmislimo, kako ohraniti rožmarin, ne da bi pri tem izgubili koristne snovi.
Kako izbrati dober rožmarin?
Večina gospodinj goji rastlino na okenskem oknu. Zelenice se v tem primeru pobirajo pred cvetenjem, saj ravno v tem obdobju vsebuje največjo količino hranil. Za shranjevanje izberite najbolj sočne poganjke, dolge do 20 cm.
Socvetja se uporabljajo za čaje in tinkture. Po nabiranju jih je treba takoj poslati na suho, sicer se bodo izsušili in izgubili aromo s koristnimi lastnostmi.
Pri nakupu svežih začimb je pomembno biti pozoren na njen videz. Listi naj bodo z rahlim modrikastim cvetjem, listi pa naj se dobro obdržijo na vejicah. Če so listi zaveti, imajo črne ali rumene lise, jih ne smete kupiti.
Pri nakupu suhih začimb je najprej treba biti pozoren na rok uporabnosti. Najkasneje 6 mesecev od datuma pakiranja.
Najbolje je kupiti rožmarin, ki ga pakiramo poleti.
Sestava začimbe ne sme vsebovati dodatnih sestavin:
- sol;
- poper;
- konzervansi in drugi dodatki.
Kako ohraniti rožmarin svež za zimo?
Sveže začimbe lahko hranite v hladilniku in v zaprtih prostorih. Priporočljivo je pranje začimb neposredno pred uporabo.
Za shranjevanje v hladilniku so zelenice zavite v pergamentni papir, embalažo trave pa navlažimo s stekleničko za pršenje, dokler papir ni popolnoma nasičen z vodo. Nato začimbo damo v plastično vrečko in pošljemo za shranjevanje v hladilnik.
Druga metoda vključuje shranjevanje zelenja v posodi z vodo. Z nožem odrežite konce trave, kup postavite v posodo s hladno vodo, na vrhu pokrijte s plastično vrečko. S papirnato brisačo se listi redno čistijo od zbrane vlage. Enkrat na nekaj dni se voda spremeni v svežo.
Bodite pozorni! Optimalni pogoji za shranjevanje rožmarina - temperatura ne višja od 5 stopinj in visoka vlažnost. Da bi začimba ostala čim dlje, jo redno preverjamo, ali ima razvajene liste in vejice.
Sušilnice
Za dolgotrajno skladiščenje in uporabo zelenja pozimi ga posušimo. To poteka na več načinov, od katerih ima vsak svoje prednosti.
V zraku
Najbolje je, da rastlino posušite na dobro prezračenem in zatemnjenem mestu. Začimbo lahko postavite pod tende na ulici.
Pomembno je preprečiti sončno svetlobo na rožmarinu, sicer se barva in večina hranilnih snovi ne bosta ohranila.
Na začetku se zelena razvrsti in zavrže razvajene liste. Nato izbrani rožmarin položimo na debel papir ali krpo in ga vsak dan obrnemo. Sušite ga lahko v ločenih listih ali v majhnih šopkih. V drugem primeru so na podstrešju obešeni z listjem.
Po 1, 5–2 tednih sušenja bo rožmarin pripravljen za uporabo.
V sušilniku za zelenjavo in sadje
Mnogi vrtnarji kupujejo posebne električne sušilnike za hitro sušenje zelenja. Če želite to narediti, se rastlinske veje razrežejo na majhne koščke, približno 5 cm, in nato položijo na žičnato stojalo.
Temperatura sušenja ne sme presegati 40 stopinj, sicer bo rastlina izgubila večino hranilnih snovi.
Socvetje se posuši na podoben način, vendar 2-krat hitreje.
V pečici
Ker je nadzor temperature ogrevanja v pečici težaven, pravilno sušen rožmarin na ta način ni enostaven. Toda v odsotnosti posebnega sušilnika se za te namene uporablja pečica, ki je v njej izpostavljena minimalnemu ogrevanju.
Vrata pečice ostanejo odprta, ponev z rožmarinom pa na zgornji polici. Posušimo zelenico približno 4 ure.
Druge metode nabiranja rožmarina
Zgornji načini shranjevanja zelenja še zdaleč niso edini. Ljubitelji rožmarina nenehno prihajajo do novih načinov nabiranja in svoje recepte delijo z drugimi.
Zamrzovanje olja
Ta metoda vključuje uporabo oljčnega olja in posod za led. Predhodno je treba vejice rožmarina oprati, nato pa jih razrezati na majhne koščke. Razvrstite jih v oblike in tako pustite malo prostora v vsaki celici. Ko so vse celice napolnjene z zelenjem, jih prelijemo z olivnim oljem in damo v zamrzovalnik. V tej obliki lahko zelenico shranimo vso zimo. Po potrebi vzemite kocke.
Mnoge gospodinje zamrznejo začimbo brez olivnega olja. Vejice zložite v plastične posode in jih po potrebi vzemite.
Testenine
Ta način shranjevanja že dolgo ljubijo prehranjevalci. Edina stvar, vključuje dodajanje dodatnih sestavin.
- 200 g rožmarina damo v posodo za mešalnik.
- Dodajte limonino lupinico.
- Par strok česna.
- Ingver in druge sestavine ali zelišča, odvisno od okusnih želja.
- Vse to nalijemo v kozarec oljčnega olja in nasekljamo.
Končana mešanica se položi v steklene kozarce in shrani v zamrzovalnik. Uporabite pasto za začinjanje različnih jedi, dodajte 1-2 žlički.
Vakuum
V pogojih za domače naloge se pogosto uporabljajo posebni vakuumski stroji. To je najbolj priročen način shranjevanja zelenja. Če želite to narediti, je dovolj, da rastlinske veje zapakirate v majhne vakuumske vrečke in postavite v hladilnik. Mnoge gospodinje raje mešajo in shranjujejo rožmarin z drugimi zelišči. V hladilniku evakuirana zelena traja do 2 meseca. Za daljše skladiščenje vrečke damo v zamrzovalnik.
Obstaja še en zanimiv način, kako v končnih jedeh pridobiti aromo in okus rožmarina. V steklenico s sončničnim oljem ali kisom namočimo nekaj vejic zelenja. Po 1, 5 do 2 tednih bodo tekočine pridobile značilno začinjeno aromo.
Tako lahko rožmarin za zimo poberemo na različne načine. Vsakdo lahko izbere najustreznejšega zase. Glavna stvar je, da se držite vseh priporočil. Zamrznjeni rožmarin ne sme biti ponovno zamrznjen. Zato dobijo začimbo strogo v tistih porcijah, ki so potrebne za kuhanje.