Tudi pri najbolj skrbni negi se vedno ni mogoče izogniti pregostim kumaram. Izkušene gospodinje v tem primeru ne obupajo, ampak poberejo kumare v lastnem soku za zimo brez sterilizacije, uspešno uporabljajo podstandardne rastlinjake. Obstajajo enostavni in hitri recepti za zimske priprave.

Dobro je znano, kako hitro in obilno kumara lahko daje sok, dovolj je le, da ga solimo. Še več, če ga narežemo ali sesekljamo z graterjem, rezalnikom zelenjave ali mlinom za meso. Tako deformirane in zaraščene kumare se predelajo na sočni, aromatični osnovi za različne recepte.

Zelentsy fermentira na lastnem soku, izdeluje okusne solate, hladne jedi, polizdelke za juhe, kumarice, marinade. S pomočjo aromatičnih zelišč, pikantnih, začinjenih dodatkov spremenijo okus kumare. Izkazalo se je, da so super prigrizki, samo ližite prste.

Seznam sestavin, začimb je v veliki meri odvisen od osebnih želja. Tradicionalno se uporabljajo gorčična zrna, vse vrste paprike, koper, zelena, peteršilj, bazilika, ribezov list. Vsak dodatek ne spremeni le arome, nevtralnega okusa za ohranjanje kumare, ampak tudi prispeva del zdravih vitaminov k celotni sestavi jedi. Z osnovnim receptom za obiranje kumar v lastnem soku lahko podstandardni pridelek spremenite v okusen prigrizek.

Presenetite svoje prijatelje in družino z nenavadnimi kulinaričnimi najdbami.

Tradicionalni recept

Za recept je treba vzeti sveže nabrane kumare. Zelentsy so razvrščeni in pustili močne, brez znakov poškodb. Majhno sadje se zloži ločeno za uporabo v celoti.

Recept za kumare v lastnem soku je zelo preprost. Za izdelavo soka vzamemo približno 1, 5-2 kg majhnih kumar in približno kilogram zaraščenih zelenih stvari. Konzervans za soljenje bo navadna kamnita sol. Izberemo začimbe po okusu.

Sestavine

  • kumare - 2, 5 kg;
  • sol - 100 g;
  • česen - 6 strokov;
  • sveča začimba, črna - 4-5 kosov;
  • klinčki, lovorjev list, hrenov list, koper dežniki - 2 kos .;
  • vroča rdeča paprika po želji.

Korak za korakom recept:

  • kumare stojijo 3-4 ure v hladni vodi, mine;
  • sesekljajte podstandardne sadeže. To lahko storite tako, da jih popečete skozi mlin za meso, drgnete na grobo grater ali preprosto razrežete na več delov;
  • dobljeno maso kumare prelijemo s soljo, pustimo, da se popolnoma raztopi, in vrnite sok 30 minut;
  • v čiste steklene kozarce položimo plasti začimb, pire iz kumar in majhne kumare;
  • za zaščito pred plesnijo položite list hrena pod sam vrat vratu;
  • dodajte preostali sok, kozarec zaprite s plastičnim pokrovom.
  • Po nekaj tednih je postopek soljenja končan, kumare so pripravljene. Hranijo se v hladni kleti ali v hladilniku pri temperaturi od 0 do 10 stopinj največ 2 meseca.

Soljene kumare, pripravljene na podoben način za zimo v lastnem soku, imajo prijeten svež okus, aromo, hrustljavo konsistenco, ohranjajo vitamine in elemente v sledeh praktično brez sprememb.

Če hrena ni, uporabite 1 \ 2 tsp. gorčična semena, ki jih pred zapiranjem nalijemo na vrh kozarca.

Kuhane kumarice kuhamo v lastnem soku

Zelentsy se nekaj ur predhodno namoči in opere pod tekočo vodo. V tem času morate pripraviti posode za konzerviranje. Običajno gre za steklene kozarce. Umijejo se s sodo, dajo na sterilizacijo. Kot konzervans uporabljamo namizni kis, sladkor, sol.

Za recept boste potrebovali:

  • kumare - 1 kg;
  • sol - 1 \ 2 tbsp. l .;
  • sladkor - 1 žlica. l .;
  • rastlinsko olje - 25 ml;
  • namizni 9% kis - 50 ml;
  • česen - 5-6 strokov;
  • lovorjev list - 3 kos .;
  • rdeča paprika po okusu.

Kumare razrežemo po dolžini na štiri dele, velike na 8 delov, damo v globoko posodo. Njim dodamo vse sestavine in pustimo 2 uri, da nastane sok, v katerem bo potekala kislost. Nekajkrat premešamo kumarino maso z začimbami.

Ko je dovolj tekočine, sesekljane kumare prerežemo v majhne pločevinke, napolnimo z dobljenim sokom. Konzervirana hrana v bankah majhnih količin steriliziramo približno 5 minut in hermetično zapremo s pokrovi. Banke postavimo na glavo in jih pokrijemo z nečim toplim, za daljše hlajenje.

Konzervirane kumare so shranjene v lastnem soku v kleti ali hladni shrambi skoraj vso zimo. Recept lahko spremenite tako, da dodate svoje najljubše začimbe ali malo sladkega popra, rumenega in rdečega.

Olupljene kumare v lastnem soku z gorčico

V tem receptu je gorčici dodana tradicionalna sestavina, ki ima baktericidne lastnosti in spremeni okus obdelovanca. Rezultat naj bodo kisele kumare v lastnem soku z daljšim rokom uporabe in prijetnim novim okusom.

Sestavine, potrebne za gorčične kumare:

  • kumare - 4 kg;
  • sol - 3 žlice. l .;
  • suha gorčica - 2 tbsp. l .;
  • česen, dežniki kopra, grah iz paprike, majhna rezina hrenovega korena, list lovorja, ribez - po okusu.

Polovico kumar, namenjenih marinadi, ne drgnite z grobo graterjo. Sol in suha gorčica se raztopijo v kumarovem soku. Začimbe, naribane kumare, cele majhne kumare so zložene v posodo za kisanje v plasteh in tako naprej, dokler se posoda ne napolni. Zgoraj postavite zatiranje.

Posoda s kumarami se hrani pri sobni temperaturi do zaključka procesa fermentacije mlečne kisline. Trajanje je odvisno od temperature in traja 10-15 dni. V prihodnosti posode s fiziološko raztopino preuredimo na hladno.

Temperatura skladiščenja kumare v prahu v lastnem soku za zimo ne sme presegati 1-3 stopinj. Končni izdelek se lahko prenese v manjše pločevinke in zapre z navadnimi plastičnimi pokrovi. V tem primeru je obdelovanec shranjen v hladilniku.

Kuhamo soljene kumare v lastnem soku

Soljene kumare se pripravijo precej hitro in preprosto. Tehnološki metodi za nabiranje kumar v lastnem soku sta zelo blizu.

  1. V prvem primeru se cele kumare dajo v vrečko z dodano soljo. Čez nekaj časa izločeni sok postane slanica. To metodo lahko imenujemo "leni", za pripravo ni potreben čas. Postopek soljenja traja več časa.
  2. V drugem primeru poraščeno zelenico zdrobimo in kombiniramo s soljo, tako da dobimo slanico za večji del kumar. Postopek soljenja je hitrejši in boljši.

Vsakdo izbere sebi primerno metodo, kako soliti kumare v lastnem soku. Podrobneje se podrobneje pogovorimo o slednjem.

Za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

  • kumarice za soljenje - 10-12 kosov;
  • pire iz zaraščenega sadja - 1, 5 l;
  • sol - 3 žlice. l .;
  • po želji dodamo koper, list ribeza, hren, čili poper, česen.

Kumare skrbno operemo. Velika - zmeljemo v mlinčku za meso ali uporabimo z graterjem. Združite jih s česnom in soljo. Za manjše kumare odrežite konice, za bolj enakomerno soljenje. Če so kumarice kuhane s hrenom, potem so njegove korenine postavljene na dno kozarca, listi pa na vrh vseh kumar.

Polaganje začimb v plasteh, kumarov pire, cele kumare. Posodo napolnite s popolnoma preostalim sokom. Po 5-8 urah lahko jemo soljene kumare.

Slane kumare lahko kuhamo še hitreje, če nadev predgrejemo na nizkem ognju. V tem primeru bo kumarice mogoče poskusiti v 4-5 urah.

V domačih pripravah se uporabljajo recepti, ki vam omogočajo, da obdelate pridelek z minimalnimi izgubami. Seveda je tradicionalno konzerviranje kumar bolj poznano in vam omogoča, da izdelek shranjujete zelo dolgo.

Toda v zimskih pripravah na hladno kisanje je ohranjenih veliko več vitaminov in elementov v sledeh. Takšni izdelki so veliko bolj uporabni. Če bi jih pripravili po vseh pravilih, jih bomo hranili vso zimo. In lastnosti okusa so v veliki meri odvisne od tega, kako kuhati, katere začimbe uporabiti, kakšne recepte za kumare v lastnem soku za zimo.

Kategorija:

Recepti