- Osnovni izdelki
- Pravila za izbiro zelenjave
- Stopnje ohranjanja
- Postopek sterilizacije pločevink zelenjave
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Kisele kumarice za zimo - konzerviranje zelenjave manjše velikosti. Kumarice, čebula, otroški paradižnik, majhna ušesa koruze ali posameznih zrn, zeleni grah, stročji fižol, ki mu pravimo tudi "kumarice", lahko zapremo v en kozarec.
Kulinarični strokovnjaki iz Amerike takšno konzerviranje nujno dodajo sendvičem. Zelenjava je odlična predjed za stranske jedi in meso, kumarice so kombinirane s katero koli krompirjevo jedjo.
Osnovni izdelki
Količina sestavin tega recepta je dovolj, da ohranite približno 4 litrske kozarce.
Sestavni deli:
- Zelenjava: 25 kosov. korjaši, 30 kosov. češnjev paradižnik, 1 glava cvetače, 15 korenja, majhne velikosti (približno 3-5 cm v dolžino), 300 g majhne čebule.
- Grahov poper - 10 kosov.
- Koriander - 20 zrn.
Zdaj bomo razmislili, kaj in kako narediti, da bi pozimi na mizi butala okusna predjed iz kumar.
Pravila za izbiro zelenjave
Da bi bilo v bankah vse videti privlačno in izvirno, bi morali kupiti sortirano zelenjavo enake velikosti. Kumare naj bodo približno velikosti malega prsta. Ta prigrizek se za zimo pripravi iz zaraščenih kumar, nato pa zelenjavo narežemo na palice. Češnjevim paradižnikom ni treba kupovati rdečih - paradižniki so rumeni, roza, črtasti.
Na tržišču ni vedno mogoče najti majhnega korenja, zato lahko vzamete navadno velik koren in ga narežete na majhne koščke. Zelje lahko kupite ne samo belo, ampak tudi vijolično. Vložene kumarice v kozarcu se izmenjujejo po plasteh, pri čemer se osredotočajo na barvno shemo. Izkazalo se je precej svetlo in izvirno. Da bodo kumarice hrustljave, na dno pločevinke postavite olupljen hren. Kozarci za kumarice se najbolje uporabljajo na 1, 5 - 2 litra - zato je bolj priročno razporediti zelenjavne plasti.
Stopnje ohranjanja
Receptu morate slediti v vseh fazah konzerviranja zelenjave za zimo. Najprej zelenjavo operemo in narežemo stebla. Gosta koreninska zelenjava je olupljena, cvetača pa razdeljena na grozde. V pripravljalni fazi je potrebno banke sterilizirati.
Pred luščenjem velike koreninske zelenjave jih narežemo na vrčke ali rezine približno velikosti zelenjave, ki bodo ohranjene cele. Pripravljena živila se za udobje razlijejo v ločene sklede.
Pri kumarah je priporočljivo obrezati konice. Korenje in zelje rahlo kuhamo (blanširamo). Od zelja lahko ločite vsa socvetja. Veliko korenje narežemo na debele obroče ali na 4 dele.
Blanširanje se izvede s spuščanjem colanderja z zelenjavo v vrelo vodo. 5 minutno kuhanje je dovolj, da zelenjava doseže potrebno stanje, po kuhanju pa drobljenje, ko grizemo.
Pred polaganjem na sterilizirane kozarce zelenjavo damo v ločene posode, nato pa jih gostiteljica izmenično položi v plasteh. Priporočljivo je, da izdelke zamenjate v kontrastnih odtenkih, tako da ima sortiment v pločevinkah zanimiv barvni vzorec.
Na primer lahko na dno položite plast bučk in nato položite češnjev paradižnik, po vrhu razporedite belo zelje, z naslednjo plastjo pa lahko izberete korenje ali kumarice itd.
Vrela voda
Banke, napolnjene do vrha, prelijemo z vrelo vodo. Da se kozarec med vlivanjem vroče vode ne pokvari, posodi nalijemo približno 1/3 prostornine in po pol minute dodamo vodo skoraj vratu.
Ogrevanje v pečici
Potem ko steklenice kumar napolnite z vrelo vodo za zimo, pokrijete recept s pokrovom in postavite v pečico za ogrevanje. Predgret je na 100 stopinj in tam hrani banke, v katerih so vložene kumarice za zimo, 15 minut. Po tem vodo odlijemo, kozarce pa prekrijemo s toplo brisačo, da se posode med pripravo marinade ne ohladijo.
Priprava marinade
Naslednji korak pri tem konzerviranju je priprava tekočine za kisle kumarice. Slanico pripravimo iz vode, ki so jo vlili iz pločevinke konzervirane zelenjave. Na osnovi 1 litra vrele vode dodamo naslednje sestavine: 50 g soli in sladkorja, 10 grah črnega popra, 20 zrn koriandra.
Slanico kuhamo na štedilniku, dokler se v vodi ne raztopijo kristali soli in sladkorja. Na koncu kuhanja v ponev dodamo kis in pokrijemo pokrov, da kislina ne izhlapi. Po želji namizni kis lahko nadomestimo z jabolčnim ali vinskim. Po vrenju sestavine kuhamo v marinadi 2 do 3 minute, nato jih prelijemo v kozarce zelenjave.
Postopek sterilizacije pločevink zelenjave
Priprave kumaric za zimo pokrijemo s pokrovi (niso nepredušne) in namestimo na pekač pečice. Temperatura v pečicah z ustreznim regulatorjem je nastavljena na 200 stopinj. Pločevinke v pečici je treba hraniti, dokler se od dneva konzerv ne pojavijo zračni mehurčki. To kaže, da se je postopek vrenja začel. Od tega trenutka morate nastaviti merilnik časa za 20 minut. Po posodi jih odstranimo in hermetično zvijemo s pomočjo posebnega ključa, pokrovi za pločevinke z navojem (twist-off) pa se preprosto v celoti obrnejo.
Konzerviranje lahko pripravimo tudi brez sterilizacije. V tem primeru banke 2 - 3-krat nalijejo vrelo vodo. Zdaj veste, kako narediti kumarice.
Za določitev tesnosti zamašenega pokrova se na ravno površino mize postavi zaščitni kozarec in opazuje, ali se je v kozarcu pojavila veriga zračnih mehurčkov. V tem primeru je potrebno še enkrat obrniti ključ za šivanje ali tesno priviti pokrov.
Konzerviranje z vloženimi kumaricami je v prostoru, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa se obdelovanci spustijo v klet ali prenesejo v shrambo. Pripravljena za uživanje vložene zelenjave dobimo po 1 - 1, 5 mesecih, popolnoma nasičeno z marinado.