Klasika zimske trgatve so kisele in vložene kumare. Raznolikost zelišč in začimb pomaga diverzificirati običajni okus izdelka, od katerega je na koncu odvisen uspeh prigrizka na jedilni mizi. Številni recepti se razlikujejo le po količini soli, sladkorja in kisa - glavnih konzervansov, od katerih je odvisna moč marinade, ostalo pa je popolnoma odvisno od okusnih želja hostesa.
Bazilika - kraljevska začimba
Običajni papriki in česnu dodajte lovorjev list, hrenovo hrbtenico, dežnike koper, gorčična semena. Te sestavine so vključene v skoraj vse recepte. Toda samo začinjena zelišča cilantro, bazilike, peteršilja zelene, koriandrova zrna lahko bistveno spremenijo okus.
Seznam dišečih zelenic je odličen, vendar pregledi govorijo o zelo prijetnem, nenavadnem okusu pripravkov, pripravljenih z baziliko. Ta začimba se harmonično kombinira z okusom kisanih kumar, ki jim da nov okus.
Bazilika je rastlina, katere listi in cvetovi se uporabljajo kot začimba. Ima adstrigentno, rahlo grenak okus in zelo močno aromo. Bazilika je vključena v recepte zelenjavnih, ribjih in mesnih jedi, vseh vrst pijač, omak. Spodbuja apetit, krepi prebavne procese. Baziliko odlikuje barva listov in značilnosti vonja. Barva listov se razlikuje od svetlo zelene do vijolične.
Za kisele in kisele kumare iz celotne raznovrstne vonjave je bolje izbrati sorte bazilike z aromami nageljnove žbice, sveže začimbe, lovorja, cimeta, janeža. Za kumarice in marinade se začimba odlično ujema z meto, pehtranom, korianderjem, majaronom, peteršiljem. Ime rastline je dobesedno prevedeno kot dišava, vredna kraljev.
Slastne vložene kumare z baziliko
Bazilika je samozadostna začimba, da bi čim bolj začutili njeno aromo, v en pripravek ne dajte preveč dišečih zelišč. Cilantro je v dobri harmoniji z njim. Pri zimskem obiranju je običajno položiti ne zelenice, temveč semena trave, ki jim pravimo koriander, še posebej, ker je okus rastline in njenih semen bistveno drugačen.
Za pripravo kislih kumar z baziliko na zimo boste potrebovali:
- kumare
- šopek bazilike;
- krovni dežniki;
- koriander;
- lovorjev list;
- grah iz črnega popra.
Za polnjenje z marinado boste potrebovali:
- voda - 1 l;
- groba kamnita sol - 1 tbsp. l .;
- granulirani sladkor - 2 tbsp. l .;
- esencija kisa (70%) - 0, 5 tsp.
Zelentsy je bolje izbrati majhno velikost, močna, brez znakov škode. Pred konzerviranjem kumare jih 2-3 ure namočimo v hladni vodi, temeljito operemo. V tem času pripravite posodo. Za konzerviranje je najbolj priročno uporabljati pločevinke s prostornino od 750 ml do 3 litre. Glede na velikost surovin za kumare se izračuna število konzerv. Steklene posode in pokrovi iz kositra se operejo s sodo in temeljito izperejo v tekoči vodi. Posode so sterilizirane, kositrni pokrovi so kuhani.
- Banke so napolnjene s kumarami. Med njimi naj bodo položeni dežniki kopra, več vej bazilike, lovorjev list.
- Pločevinke, napolnjene s kumarami, prelijemo z vrelo vodo. Po 10 minutah ohlajeno vodo odlijemo, postopek ponovimo še enkrat.
- Marinada je pripravljena v ločeni posodi. Sol in sladkor se raztopita v izmerjeni prostornini vode, na koncu vrenja pa dodamo kiso esenco.
- Na tej stopnji lahko prilagodite moč slanice. Samo okusite in dodajte sol ali kis po želji.
- Grah, koriander vlijemo v kozarce, kumare pa prelijemo z vrelo marinado pod samim vratom.
- Pokrivalo zavijte, obrnite na glavo. Kozarci z majhno prostornino so zaviti, da se podaljša proces hlajenja.
Kumare, pripravljene za zimo v bankah, se hranijo zelo dolgo. V hladnih kleteh s konstantno temperaturo niti eno leto. Na ta način hranim kumare ves čas in tudi po enem letu v kleti ostanejo hrustljave in zelo okusne. Za dolgoročno skladiščenje se uporabljajo recepti z večjo trdnostjo marinadnega polnjenja, vendar to vpliva na okus izdelka.
Ta možnost je primerna za konzerviranje majhnih kumar in kumaric.
Številni recepti kažejo na uporabo sladke rdeče in rumene paprike, korenja in miniaturnega paradižnika v marinadah. Vsi ti dodatki so po okusu združeni z baziliko in koriandrom in lepo izgledajo v kozarcih. Uporabite jih lahko preprosto za bolj privlačen videz.