Pečen paradižnik obožuje vse zaradi svojega prijetnega sladko-kislega okusa, arome začimb, dodanih v kozarec. Za razliko od soljenega paradižnika, kis, razredčen z vodo, daje predjedu posebno pikantnost.
A še okusnejši so paradižniki z jabolčnim kisom za zimo, katerih recepte ponujajo preizkusne izkušene gospodinje.
Osnovna pravila za pripravo paradižnika v marinadi
Med zelenjavo je bolje ohraniti paradižnik, saj se redko pokvari in je v marinadi veliko okusnejši kot kumare. Obstajajo pa številna pravila kuhanja:
- Za pobiranje so izbrani samo zreli, nepoškodovani sadeži.
- Da se lupina na paradižniku iz vrele vode ne razpoka, jo z zobotrebcem prebodemo v predelu peclja.
- Od začimb se odlično ujemajo s kiselim izdelkom peteršilj, bazilika, zelena, vse vrste popra, lovorjev list.
- Posoda za soljenje mora biti čista, zato jo je treba temeljito oprati in sterilizirati.
- Najbolje je, da za pobiranje poberete litrski kozarec ali dvolitrski kozarec.
- Plodovi so tesno zloženi z začimbami in začimbami.
- Kis se doda v vročo marinado pred valjanjem pločevinke.
- Zelenjava se dobro ohrani, če jo vlijete dvakrat ali enkrat, šele nato obdelate obdelovanec.
Glede na dodane začimbe se bo okus marinade ustrezno spremenil. Soljenje bo uspešno, če bodo izpolnjene vse zahteve za izvajanje receptov.
Kisle kumarice
Vsako konzerviranje paradižnika je hitro. Najprej izberemo sestavine za en liter obdelovanca. Za kilogram paradižnika bodo zadostovale tri veje peteršilja, tretjina stroka sladke in grenke paprike, pet strokov česna, lovorov list, deset semen koriandra, dva dežnika kopra, tri grah črnega popra, enako količino nageljnovih žbic, en ali dva graha paprike. Marinado pripravimo iz litra vode z dodatkom pol žlice soli, enega in pol - sladkorja, petindvajset mililitrov jabolčnega kisa. Vsi izdelki so tesno zloženi v kozarce. Nato jih prelijte z vrelo vodo. Po desetih do dvajsetih minutah tekočino vlijemo v ponev. Vse sestavine za marinado damo vanj, kuhamo sedem minut in prelijemo v kozarce paradižnika.
Po šivanju posode ovijemo tako, da se postopoma ohladijo.
Če vam je všeč sladkejši okus kisanega paradižnika, potem lahko vzamete eno žlico soli na liter vode, štiri - sladkorja in količino jabolčnega kisa zmanjšate na 130 mililitrov.
Pripravljajo jih tudi tako, da korenček, narezan na kolobarje, položi v kozarec s paradižnikom in sladko papriko v obročih. Čudovita kombinacija zelenjave z jabolki, dve majhni za kozarec bosta dovolj. Marinada je pripravljena na enak način kot prejšnji recept.
Jabolčni kis in bazilik paradižnik
Nenavadni plodovi konzerviranih paradižnikov z dodatkom bazilike. Trava vsebuje take bistvene snovi kot karoten, rutin, organske kisline, vitamine. Pomagajo izboljšati možgane, aktivirati mentalne procese, spodbuditi imunski sistem telesa. Bazilika daje marinadi nežen začinjen okus z majhno grenkobo.
Tu je recept za paradižnikov in jabolčni kis za zimo.
Na dno pločevinke položimo štiri stroke česna, dva ali tri grahe črne in sveče začimbe. Nato pride na vrsto paradižnik, položijo ga v posodo, izmenično s vejicami bazilike. Dvakrat nalijte vrelo vodo, v njej pa ne več kot pet do sedem minut. Drugič vodo nalijemo v ponev. Vzemite pol kozarca sladkorja na liter, dve žlici soli, sto mililitrov jabolčnega kisa. Kuhana marinada se vlije v kozarce, kot je prikazano v videoposnetku. Izdelek zvijte z razbeljenimi kovinskimi pokrovi in položite pod toplo zavetje.
Tako, da zaradi naluščenja paradižnika z jabolčnim kisom dobite okusne pripravke, je potrebno pravilno izvesti postopek soljenja.
Slani paradižnikovi sadeži z jabolčnim kisom so po običajni shemi preprosti, le da namesto kisa uporabljajo bolj nežno kislino, ki je ni treba redčiti, če pomislimo na deleže.