Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Za zimo lahko kumare solimo v čisti izvirski vodi na hladen in vroč način. Kraj okoli izvira naj bo čist, pristop je opremljen s pešpoti. To je ključnega pomena za skladnost izvirske vode s standardi kakovosti pitne vode z mikrobiološkimi kazalniki, lahko jo porabimo brez vrelišča in jo uporabimo za pranje brez predhodne obdelave.

Funkcije recepta

Vodna voda je, tako kot izvirska voda, podzemna voda, njena sestava pa je odvisna od planov, ki se pojavljajo. Bogat je z zdravimi solmi, elementi v sledovih, ki obogatijo slanico in ohranijo kumare gosto in hrustljavo.

Mehka voda ni primerna za obdelovance.

Katere kumare je treba izbrati za kisle kise

Za kisanje poberite kumare posebnih sort, vključno z olupki. Solne sorte in hibridi: Rodnichok, Zozulya, soljenje Bochkova, Veseli fantje, pariški čerkin.

V trgovinah s krampami izberejo mlade kumarice s tanko kožo, mozolj s črnimi ali belimi bodicami.

Priprava vseh sestavin

Kumare pred solitvijo predhodno pripravimo:

  • razvrščeno po velikosti;
  • operemo s čopičem;
  • napolnite z vodo 5 ur;
  • odrežite konce in na več mestih prebodite z vilicami.

Listi in zelenice se operejo, posušijo. Česnov strok in korenine hrena očistimo, hren narežemo na kolobarje.

Banke, pokrovi se operejo, sterilizirajo s paro ali z metodo suhega zraka.

Recepti in pravila kuhanja

Da bodo kumare hrustljave in okusne, morate upoštevati pravila kuhanja, sestavo recepta, kakovost izdelkov.

Jodirana sol povzroča bombardiranje pločevink. Jod izhlapi, ko se sol kalcinira v ponvi .

S hrenom in koperjem

Kumare lahko solimo s hrenom in koperjem, počakamo, da se fermentacija konča in brebovje zapremo. Gredice dolgo časa hranimo doma.

Listi hrena, dežnik kopra, stroki česna, sesekljana hrenova korenina, ostrižniki in hrenov list se dajo v kozarce. Vsebino pločevinke prelijemo z vročo slanico, pustimo 10 dni za fermentacijo, nato prelijemo s svežo hladno slanico in zapremo s kovinskimi pokrovi.

Za slanico:

  • voda - 1 l;
  • sol - 50 g.

Za 1 kg kumare:

  • hrenov koren - 5 g;
  • sveže zeleni koper - 30 g;
  • listi hrena - 2 lista;
  • česen - 3 g.

Z listi ribeza in češnje

Listi ribeza in češnjev dajejo kumaricam aromo in okus visoke dostojanstva.

Kumarice damo v litrske kozarce, na njih položimo liste ribeza, češnje in zdrobljen česen, nasekljan hren pa položimo.

Banke damo v lonec s toplo vodo in prelijemo z vrelo slanico, pokrijemo s pokrovi, pustimo en dan. Slanico odcedimo, prekuhamo, kumare dvakrat vlijemo v razmaku 5 minut.

Na koncu dodajte citronsko kislino ali kis, hermetično zaprto.

Sestavine

  • voda - 1 l;
  • sol - 60 g;
  • kumarice - 0, 7 kg;
  • ribezov in češnjev list - 10-15 vsak;
  • hrenov koren - 10 g;
  • česen - 3 stroki;
  • citronska kislina - 1 g oz
  • namizni kis 9% - 5 g.

Hladen način

Pečene kumare z dodatkom pekoče paprike in gorčice ohranijo svoj okus, zeleno barvo, imajo prijetno gorčično aromo in ostrega okusa.

3-litrski kozarec je napolnjen s koruznicami, na sredino postavite strok pekoče paprike, stroka česna, hrena, suhe gorčice, nalijte slanico, na vrh položite list hrena, pokrijte s plastičnimi pokrovi, shranite v kleti. Proces fermentacije se začne po 2-3 tednih, ko del slanice odteče, dodamo.

Za 1 kg piškotov:

  • sol - 70 g;
  • vroča paprika - 4 g;
  • česen - 3 g;
  • hrenov koren - 5 g;
  • suha gorčica - 2 g.

Kako in s čim postreči

Kumarice so slasten prigrizek. Postrežejo jih z aperitivi, glavnimi jedmi, ki se uporabljajo za kuhanje:

  • solate, vinaigrette;
  • kumar, solyanka;
  • Azu v Tatarju;
  • prelivi za pite.

Hrustljava kisana kumara pred obrokom bo dala užitek, dodala apetit, olajšala prebavo maščobne hrane.

Trajanje in pogoji skladiščenja

Kumare, pripravljene na hladen način brez toplotne obdelave, hranimo v kleti ali hladilniku. Ohranijo svoj okus do novega pridelka.

Hermetično zaprte pločevinke hranijo doma od ogrevalnih naprav in ogrevalnih sistemov do 2 leti.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti