V državah nekdanje ZSSR je ena najpogostejših vrst prigrizkov soljenje lubenic v sodu. Vsaka družina ima svoje posebne recepte za njihovo fermentacijo: lubenice za soljenje dodajo jabolka, zelje, uporabljajo se različne začimbe in zelišča. Posoda je lahko tako lesena kot plastična. Soljeno sadje bo okrasilo ne le priložnostni obrok, ampak tudi praznično pojedino.
Kisle in soljene lubenice se pripravljajo izključno brez uporabe kisa. V procesu fermentacije sodelujejo mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebujejo lubenice, kisanje pa je potrebno s kisom.
Tako fermentirane kot vložene jagode imajo svoje okusne prednosti, vendar so za želodec najbolj koristne lubenice, pripravljene na način soljenja. Zadržijo snovi, ki so koristne za telo. Pomanjkljivost te metode je potreba po kleti ali pomožnem prostoru, kamor lahko namestite sod kumaric.
Nasveti za soljenje
Lubenice lahko solimo z rezinami ali celim sadjem. Okus kuhanih prigrizkov je lahko kisel, sladek, slan. Kot začimbe se dodajo gorčica, sladkor ali druge začimbe.
Za soljenje je bolje uporabiti rožnate jagode. Prezreli vzorci niso primerni, ki med kuhanjem postanejo viskozni, neprijetnega okusa. Prednost je treba dati sadjem brez poškodb, s tanko skorjo in gosto kašo.
Soljenje lubenic za zimo v sodih je najbolje narediti zgodaj jeseni. V tem času je temperatura zraka nižja kot poleti, kar je potrebno za postopek fermentacije.
Polno vložene lubenice v sodu
Za to fermentacijo je primerna zelenjava s premerom približno 15 cm. Skladiščijo jih v temeljito oprani in popraženi vreli vodi v sodu. Proces fermentacije je mogoče pospešiti, če vsak plod večkrat prebodemo z vilicami ali iglami za pletenje.
Nato je sod napolnjen s pripravljeno slanico do stopnje, višje od jagodičja. Slanico pripravimo iz prečiščene ali dobro vode, z dodatkom sestavin na 10 litrov - 500 g soli in enako količino sladkorja. Okus s takšnimi razmerji je nežen, s sladkimi, slanimi in kislimi notami. Če imajo gospodinjstva raje bogatejši okus, je priporočljivo povečati količino soli, do 800 g, in granuliranega sladkorja, da zmanjša na 400 g.
Da plodovi ne plavajo, ampak so potopljeni v slanico, je tlačenje postavljeno na vrh. V ta namen uporabite lesen pokrov. Za nekaj dni sod postavimo v prostor s povprečno temperaturo, nato pa tesno zapremo in postavimo na hladno mesto, na primer v klet. Po približno 20 dneh lahko uživate v pripravljenih kumaricah.
Sodi lubenice z kislo zelje
V sodu, pripravljenem po zgornji metodi, zložimo plast sesekljanega zelja (približno 10 cm), na vrhu je plast jagod, nato pa spet pokosimo. Torej je celoten sod napolnjen. Zelje mora biti predhodno sol, 60 g na 1 kg jagod. Lubenice so slojne z jabolki ali nezrelim paradižnikom.
Med vsakim sadežem je potrebno postaviti zrezano zelje, da se lubenice ne dotikajo med seboj. Slanico pripravimo na običajen način (0, 5 kg soli in 0, 5 kg sladkorja na 10 litrov tekočine). Postopek fermentacije: 2 dni pri temperaturi -20 - 22 stopinj in nato v kleti. Optimalno je, da do sredine zime jemo soljene lubenice.
Včasih je treba preveriti vsebino sode. Če je na površini slanice nastala plesen, jo takoj odstranite in prelijte s svežo pripravljeno slanico.
Kislo lubenico v lubeninskem soku
Po dezinfekciji z vrelo vodo v lesenem sodu pravilno pripravljene soljene rezine položimo na dno s plastjo približno 10 cm, nato pa cele plodove. Vsako novo plast potresemo s sesekljano kašo.
Po napolnjenosti sodčka tako dodamo stisnjen sok lubenice. Za 50 kg celih sadežev bo potrebnih približno 25 kg narezanih rezin. Po tednu vztrajanja pri običajni temperaturi se sod spusti za shranjevanje v kleti. Soljenje je pripravljeno za uporabo nekoliko prej kot čez en mesec.
Lubenice z začimbami
Če želite dodati slani okus soljenim jagodam, uporabite:
- hrenove korenine;
- koriander;
- ingverjeva korenina;
- stroki česna;
- sveča začimba;
- zelena;
- Cayenne
Te začimbe enakomerno porazdelijo po posodi med polnjenjem s sadjem, preden takšne lubenice solimo v sodu, recept s slanico pa je podoben prejšnjim metodam.
Fermentacija v keramičnih sodih
Ker soljenje lubenic v sodu ni najboljša možnost za vse družine, lahko jagode fermentirate v majhnih keramičnih sodih. Goste lubenice se razrežejo na majhne rezine. Oprano posodo nalijemo z vrelo vodo in posušimo. Na dnu položimo zelenico, pekočo papriko, česen in druge začimbe. Nato dajte sladko sadje. Na vrh postavite česen in veje namiznega zelenja. Po polnjenju posode nalijemo sol in črne poper.
Recept za soljenje lubenic določa, da mora biti uporabljena voda iz studenca ali vodnjaka. Skuhamo ga, ohladimo do rahlo toplega stanja in vlijemo na lubenice v sodu. Na vrhu mora biti nameščen tovor, tako da se vsebina sode ne bo pojavila. Po začetku procesa fermentacije se posoda prenese v hladno sobo. Če je bila tekočina namočena v lubenicah, nato slanico dodamo na zahtevano raven.
Če je prostornina sode prevelika, potem lahko uporabite steklen kozarec. Preostali postopek fermentacije je podoben prejšnjim receptom.
Optimalna temperatura, ko bodo lubenice shranjene dlje časa, velja za +3 stopinje. Kot se strinjajo gurmani, je soljenje v lesenih sodih najbolj idealna možnost.
Olupimo lubenico z vročo papriko in zelišči
Za vsakih 5 kg sladkega sadja boste potrebovali:
- 1 čili pekoča paprika;
- srednja glava česna;
- 1 tsp olupki;
- kup zelenja (peteršilj in / ali koper).
Napolnjen s plastmi srednje velikih lubenicnih rezin se sod vlije s pripravljeno slanico. Za takšno količino lubenice je potrebnih 3 litre tekočine. 170 g soli in granuliranega sladkorja dodamo tej prostornini. Priporočamo uporabo prečiščene vode brez nečistoč s klorom. Začimbe razporedimo enakomerno, ko je posoda polna.
Pazite, da na vrh naložite tovor, tako da bodo vse sestavine v slanici. Kot tovor nekateri uporabljajo dobro opran in kuhan naravni kamen, nameščen na leseni ali keramični krog. Ko slanica fermentira, se sod spusti v klet in nasoljene jagode pustijo tam za skladiščenje.
Recept za vložene lubenice z gorčičnim prahom
Pred nabiranjem lubenic morate založiti lesen ali plastičen sod s prostornino 100 litrov.
Za ta znesek bo potrebno:
- 20 kosov. srednje veliko sadje;
- pol škatle gorčice v prahu;
- sladkor - 400 g;
- prečiščena voda ali voda iz vodnjaka - 10 l.
Vzemite sadje brez vidnih poškodb lupin. Zaželeno je, da izberete njihovo velikost približno enako, tehtajo 2-3 kg. Izperite pod tekočo vodo in pustite, da se odcedi ali posuši z brisačo.
Ob vsakem jagodičju odrežite steblo, na več mestih prebodite stranice z lesenim nabodalom, kar bo slanici omogočilo hitrejše prodiranje v plodove in zmanjšalo čas nabiranja.
V vedru solite vodo in dodajte sladkor na recept, prah iz gorčičnih semen. Počakajte, da se vsi kristali raztopijo. S pripravljeno slanico napolnite plodove, položene v sod. Po 3 tednih bo prigrizek pripravljen.