Z običajnimi konzerviranimi kumarami ne boste nikogar presenetili. Če pa želite, lahko ugodite svojemu gospodinjstvu in gostom, če za zimo pripravite kumare s cimetom. Postrežemo jih lahko kot prilogo k drugim jedilnikom ali pripravimo solate.
Splošne informacije
V starih časih je bil cimet na voljo le redkim. Danes se ta začimba prodaja v skoraj vsaki trgovini. Uporablja se pri kuhanju, kozmetologiji, prehrani. Poleg tega, da začimba jedem doda prefinjenost, prispeva tudi k normalizaciji metabolizma v telesu. Zato se cimet uspešno uporablja pri dietah, če želite shujšati.
Začimba se običajno doda sladkim jedem, cimet pa je uveljavil dober ugled kot uporabljena sestavina pri ohranjanju zelenjave. Med številnimi načini priprave kumar za zimo obstajajo recepti za njihovo konzerviranje s cimetom, ki daje kumaram pikantnost.
Če cimet ne povzroča prijetnih občutkov okusa v gospodinjstvih, potem ni vredno eksperimentirati - najverjetneje družina po tem receptu ne bo marala slanih kumar.
Kumara solata
Ta obdelovanec ima rafiniran in nenavaden okus. Gospodinje privlači preprostost kuhanja.
Sestavine
- kumare (po možnosti kumarice) - 4 kg;
- 100 g sesekljanega svežega peteršilja;
- 1 velika glava česna;
- 1 žlica. l mlet cimet;
- 10 grah črnega popra;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 80 g (4 žlice) namizne soli;
- namizni kis - 250 ml;
- 1 skodelica rafiniranega rastlinskega olja.
Kumare temeljito operemo pod tekočo vodo. Olupite in narežite česen na velike koščke. Operite peteršilj in ga drobno nasekljajte.
Šele po pripravi vseh sestavin lahko začnete sekati kumare. Za majhne plodove narežite konce in jih prerežite, v okrogle rezine. Večje kumare lahko predhodno razdelimo na dva dela, nato pa jih narežemo na polovice.
Vse sestavine, vključno z oljem, kisom, soljo, cimetom in sladkorjem, vlijemo v eno posodo in previdno pomešamo s peteršiljem. Po tem ponev pokrijemo in postavimo v hladilnik za 24 ur.
Po enem dnevu je potrebno oprati majhne pločevinke (0, 5 in 1 liter), jih napolniti s pripravljeno solato iz hladilnika in sterilizirati v loncu z vrelo vodo 15 do 25 minut, odvisno od velikosti. Na koncu tega časa se posode zaprejo s steriliziranimi pokrovi.
Ko kozarce obrnemo na glavo in pokrijemo s frotirno brisačo, dokler se ne ohladi, jih nato spustimo v klet. Takšno solato lahko postrežemo takoj po ohladitvi.
Kumare v marinadi
Polne kumare lahko poberemo s cimetom. Takšno konzerviranje ima svojevrsten in edinstven okus.
Sestavine za 5 kg srednje velikih kumar:
- mešanica različnih sort paprike (črne in aromatične začimbe) - v 3-litrski kozarec po 15 kosov;
- 3 socvetja nageljnovih žbic na 1 pločevinko;
- 2 do 3 stroke česna v 1 kozarcu;
- 3 čebule glave;
- na vsak kozarec 1 tsp. cimet v prahu;
- 150 g soli;
- lovorjev list - 7 - 8 kos .;
- 250 ml kisa.
V recepte za konzerviranje kumar ne spadajo jasni odmerki sestavin. Po okusu jih je mogoče prilagoditi. Na primer, lahko daste več čebule, če družinski člani ljubijo to zelenjavo.
Začetek konzerviranja morate kozarce temeljito oprati in sterilizirati v vodni kopeli ali pečici 20 minut. Potem se z mehko krpo operejo kumare pod tekočo vodo, njihovi konci pa so odrezani. Olupljeno čebulo in česen narežemo na obroče.
Na dno položimo začimbe, zelišča, čebulo in česen. Po tem se kumare lepo in tesno položijo, tako da, če je mogoče, ni praznih niš. V napolnjeno kozarec se vlije voda. Nato tekočino iz pločevinke vlijemo v velik lonec, da pripravimo marinade. Dodamo sladkor, cimet, sol, sladkor in lovorjev list. Voda za konzerviranje je treba očistiti, bolje je uporabiti vodnjak ali vodo iz vodnjaka.
Ko slanica zavre, jo na nizkem ognju kuhajte približno 4 minute, odcedite in nalijte v banke. Bolje je, da pred vlivanjem slanice vlijete kis neposredno v kozarec. Po tem posodo približno 20 minut steriliziramo v vodni kopeli.
Po končani sterilizaciji se kovinski pokrov zamaši. Vroče pločevinke pokrijemo s toplo brisačo, po ohladitvi pa vložene kumare s cimetom odstranijo v klet ali omaro v stanovanju.
Druga metoda konzerviranja kumar s cimetom
S tem konzerviranjem ni treba sterilizirati kozarcev, napolnjenih s kumarami v vreli vodi, kot to zahtevajo prejšnji recepti.
Sestavine
- 2 kg srednje velikih kumar;
- 3 žlice. l soli;
- 6 kosov. listi češnje in ribeza;
- 70 g kisa 9%;
- krovni dežniki po stopnji enega za vsak kozarec;
- 1, 2 - 1, 5 litra vode;
- na vsak kozarec lovorjevega lista;
- grah (6 - 10 kosov na 1 kozarec)
- 1 žlica. l cimet v prahu ali 1 palica na kozarec;
- 2 do 3 semena klinčkov na 1 kozarec.
Temeljito oprane kumare prelijte s hladno vodo in pustite 3 do 4 ure. Ob koncu časa odstranite kumare in odrežite konce na obeh straneh.
Kozarce operemo s sodo bikarbono in steriliziramo. Začimbe, vključno s cimetom, dajte na dno in po vrhu tesno položite kumare. Poskusiti jih morate zložiti čim tesneje. V bližini vratu kozarca na vrh kumare postavite dežnik kopra s semeni.
V ponvi zavremo vodo in dodamo sestavine za pripravo slanice (sol, sladkor in kis dodamo ob zadnjem zavrenju). Pripravljene posode prelijemo z vrelo tekočino in pokrijemo s sterilnimi pokrovi, kot predvidevajo drugi recepti.
Po 10 minutah infuzije vodo odlijemo v ponev in ponovno zavremo. Za večjo varnost je mogoče vreti do 3-krat. Tako postopek odhaja s sterilizacijo napolnjenih pločevink. Po tem jih zapnete s pokrovi in odložijo za hlajenje.
Kumarice ni priporočljivo nabirati v velikih kozarcih, saj lahko med shranjevanjem po odprtju pokrova zelenjava izgubi okus.
Kumare, tako kot druga konzervirana zelenjava, hranimo v temnem prostoru, proč od grelnih naprav. Takšne kumare strežejo za mizo ne samo ob delavnikih, ampak tudi za praznično pojedino. Kiseli kumarji ob razpokanju ohranijo prijeten drobtin in zanimivo aromo.