Kaviar kaviar za zimo vsako poletje prihrani mojo letino. V rastlinjaku gojim kumare, ko začnejo peti julija, jih preprosto nimamo časa jesti. Olupimo majhne kumare, vedno pa obstajajo "škodljive" kumare, ki se uspešno skrivajo v listju in zato zrastejo do ogromne velikosti. Prav iz teh porastkov ponavadi za zimo pripravim kaviar iz kumar, vse recepte boste lizali s prsti.
Najlažji recept za kumaro iz kumare
Jemljem samo prezrele kumare. Ta kaviar naredim najbolj nežne teksture, zato očistim kožo. Seveda kumare dobro operem pred tem. Narežem jih skupaj s semeni na kose. Teža pripravljenih kumar je 500 g.
Vzamem 1 velik korenček in 1 čebulo. Najprej čebulo narežite na kocke in jih pošljite, da se duši v ponvi (stewpan) z debelim dnom. Del rastlinskega olja nalijem na dno, skupaj bo potrebnih 50 ml. Medtem ko se čebula duši, očistite, naribajte korenje in ga pošljite k čebuli.
Da zelenjava hitro začne sok, solite. Potrebujete le 15 g soli, dodamo tudi žlico sladkorja in enako količino paradižnikove paste. Po želji lahko delež paste podvojite, slabše ne bo. Ne morete pokvariti paste. Po 5 minutah zelenjavi pošljemo rezine kumare, nalijemo preostalo olje, zelenjavo kuhamo 20 minut
Kot sem že ugotovil, mora imeti ta kaviar občutljivo strukturo, zato vzamem ročni mešalnik in zmes zmeljem v smoothie. Začinim ga s kisom (30 ml), dušim 5 minut, prelijem v kozarce. Strinjam se, to je zelo preprost recept.
Prezreli kumarov kaviar in paradižnik
Kuhanje kumarovega kaviarja po tem receptu je enostavno. Na voljo je vsa zelenjava, pripravek je pripravljen brez sterilizacije. Vzamemo zrele kumare (2 kg), pazimo, da jih olupimo, tri pa na grater. Paradižnik potrebuje polovico toliko (1 kg). Zvijamo jih v mlinčku za meso.
400 g olupite in nasekljajte, korenje 600 g. Korenje je bolje zdrobiti kot naribane kumare. Ostaja, da pripravimo papriko, potrebuje 4 kose. Brez semen in pregrad narežite meso paprike na kocke. Vsa zelenjavna priprava na mizi, ostane kuhati kaviar.
Najprej na olju prepražite nariban korenček in čebulo, nato pa nadaljujte z glavno pripravo:
- Vso zelenjavo damo v velik lonec.
- Dodamo 3 žlice olja.
- Obdelovanec posolite s 3 žlicami soli, če je sol zelo slana, lahko odmerek nekoliko zmanjšate.
- Pražite 40 minut.
Doslednost obdelovanca je bližja prigrizku. Kaviar iz kumar lahko po želji zdrobimo z mešalnikom, malo zavremo in prelijemo v banke. Običajno iz te količine zelenjave dobim 4-litrske pločevinke kaviarja iz svežih kumar.
Kaviar steriliziran s svežimi ali vloženimi kumarami
Kaviar kaviar za zimo lahko zelo enostavno pripravimo tako iz porumenelih kumar kot iz soljenih. In če želite, lahko vzamete vložene kumarice. Včasih odpreš kozarec, kumare pa nihče ne poje. V tem primeru, da jih ne bi bilo treba vreči stran, pripravimo slasten prigrizek za zimo.
Kumare potrebujejo 1 kg. Rumene kumare morajo odstraniti kožo. Sadje na drobno naribajte in za zdaj odložite. Olupite en korenček in eno čebulo. Bolje je, da vzamete zelenjavo velike velikosti. Čebulo drobno nasekljajte, naribajte korenje. Pridobite grelnik, vanj nalijte olje, dovolj je 5 žlic. V olju prepražimo čebulo s korenčkom do mehčanja.
V kotel nalijemo naribane kumare, dušimo približno 15 minut, olupimo in nasekljamo 3 stroke česna, jih zmešamo z 2 žlicama paradižnikove paste in pošljemo v kotel za zelenjavo. Po 10 minutah dodajte pripravek po svojem okusu, dodajte začimbe po želji, vlijte 3 žlice kisa (9%).
Vroč obdelovanec polagamo v vroče, sterilizirane kozarce. Kaviar iz kumaric je pripravljen, vendar je treba pločevinke sterilizirati za dolgotrajno skladiščenje. Liter - 15 minut, banke s prostornino 0, 5 l je dovolj 10 minut.
Kaviar kaviar v počasnem kuhalniku
Kako obiti svoj počasni štedilnik. Ko ni časa za kuhanje, ji vedno priskoči na pomoč hostesa. Zdaj vam bom povedal, kako skuhati prigrizek zrelih kumar v počasnem kuhalniku.
Zaužijemo enako količino korenja in čebule (400 g). Vzamemo več kumar - 1, 8 kg. Vso zelenjavo operemo, olupimo, narežemo na koščke. Dobimo mlinček za meso. Za prigrizek vso zelenjavo zvijemo v mlinčku za meso.
Položimo počasen štedilnik, zaženemo način "cvrtja". V posodo nalijemo olje (100 ml), širimo zelenjavno mešanico, mešamo, pražimo 15 minut. Nalijte 1 skodelico paradižnikovega soka, dodajte sladico žlico soli, premešajte.
Preklopite v način "Juha". Kuhanje se nadaljuje 45 minut. Da bo predjed, narejena dolgo, vlijte žlico kisa. Kis vnašamo 5 minut pred koncem kuhanja. Ostane še, da nalijemo v banke in razvaljamo kumarovo predjed, kuhano v multikukerju.
