- Postopek kuhanja v posebnem sušilniku
- Polaganje zelenjave v sušilnik in sušenje
- Pripravimo in prelijemo v kozarec
- Shranjevanje in uporaba
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Na sušilniku lahko v zimskem času kuhate paradižnik, ki ga lahko sušite na soncu. Sušimo jih poleti, ko je zelenjava relativno poceni. Stroški take sredozemske letine za zimo bodo nekajkrat cenejši od posušenih paradižnikov v kupljenih kozarcih. Po želji lahko sestavine spremenite po svojih željah.
Da bi jim med obdelavo dali pikantnost, vam recepti omogočajo dodajanje naslednjih začimb:
- origano;
- timijan
- bazilika;
- pekoča paprika;
- limonina lupina in drugi.
Za zimo se posuši več načinov: pod soncem, v pečici ali v posebej kupljenem sušilniku. Po mnenju uporabnikov se na soncu sušeni paradižnik v električnem sušilniku ugodno primerja s posušeno zelenjavo na dva drugačna načina. Sonce ni vedno aktivno, deževni so dnevi in konvekcijska pečica črpa veliko električne energije in preveč segreva že tako visoko temperaturo v kuhinji.
Pečica na plinsko peč vsekakor ni primerna za sušenje zelenjave, saj je nemogoče narediti ogenj potrebne intenzivnosti za vzdrževanje zahtevane temperature. Poleg tega se segreva neenakomerno: nekateri segmenti paradižnika lahko gorijo, drugi pa ostanejo neogrevani.
Postopek kuhanja v posebnem sušilniku
To je zelo preprost in cenovno dostopen način sušenja paradižnika. Za kuhanje boste potrebovali:
- 5 kg paradižnika;
- balzamični kis - 3 tsp;
- sončnično olje - 150 g;
- začimbe, sol in sladkor;
- česen.
Če želite doma kuhati paradižnike, posušene na soncu, si kupite zelenjavo z gosto sredino. Običajno imajo sorte paradižnika v obliki sliv to lastnost. Imajo primerno majhnost in podolgovato obliko. Poleg tega jih na vašem vrtu enostavno gojite.
Priprava zelenjave
Preden pripravite na soncu sušene paradižnike za zimo, jih je treba temeljito oprati in posušiti z brisačo.
Zreli vzorci so izbrani brez vidnih poškodb v obliki udrtin ali gnilobe. Priporočljivo je nabirati majhne plodove enake velikosti, da bo njihov čas kuhanja enak.
Če je paradižnik preveč sočen, potem s pomočjo majhne žlice odstranimo semena in sok iz njih, ne da bi kršili predelne stene. Izbrano sredino lahko zamrznemo in nato uporabimo kot dodatek pri kuhanju, kjer dodamo svež paradižnik (enolončnice, juhe, omake).
Slivam podobnim sortam ni treba odstraniti semen - prvoten okus sonca, posušenega paradižnika, je izviren. Nato tako pripravljene polovice zložimo za 10 do 15 minut z rezino navzdol na papirnato brisačo, da se sok odteče. To bo pospešilo postopek sušenja.
Začimbe
Rabljene začimbe za paradižnike, ki jih je treba posušiti, morajo biti suhe. Takšne začimbe imajo bogatejši okus. V majhni posodi zmešajte začimbe s soljo in sladkorjem. Nobenih razsežnosti ni treba upoštevati. Provansalska zelišča in bazilika veljajo za dober dodatek k takšni letini, vendar jih nimajo vsi radi. Začimbe lahko uporabite po želji, na primer črni poper, posušen koper in peteršilj.
Za sušenje je bolje uporabiti grobo sol, saj se bo drobna sol hitro stopila in lahko odteče iz sadja. Sladkor se v tem postopku doda ne le kot konzervans - daje izvirnost okusu že pripravljenega paradižnika. Če pa začimb zagotovo ne pozdravljate, potem nekateri recepti omogočajo, da počasi tudi brez njih, le z rahlim dodajanjem paradižnika.
Polaganje zelenjave v sušilnik in sušenje
Tik preden zelenjavo damo v sušilnik, jih potresemo z začimbami in rahlo potresemo s sončničnim ali olivnim oljem. Nato paradižnik položimo na sušilnik v enakomerni plasti, narezan. Če želite na tej stopnji uporabljati česen kot začimbo, ne priporočamo receptov za sušenje paradižnika: lahko negativno vpliva na okus končnega izdelka.
Po vklopu sušilnika naj traja od 10 do 16 ur. Čas se razlikuje glede na velikost plodov, njihovo sočnost, moč naprave in izbrano temperaturo. Optimalni parameter je 50 stopinj.
Med postopkom sušenja je priporočljivo zamenjati palete. Vlaga mora popolnoma izhlapeti. Če se med sušenjem pojavi luža pod nekaterimi paradižniki, jo je treba zbrisati s prtičkom. Glavna stvar je, da se zelenjava ne izsuši: paradižnik mora ohranjati elastičnost. To lahko preverite s pritiskom na njih: če se iz paradižnika ne sprosti tekočina, je zelenjava pripravljena. Občasno jih morate dvakrat preveriti in pripravljene koščke odstraniti iz sušilnika.
Čez dan jokajte. Sušilnik lahko postavite zgodaj zjutraj, tako da je bilo zvečer vse skuhano. Čez dan se lažje spopadate s preurejanjem pladnjev.
Po kuhanju se sušilnik izklopi, zelenjava pa ostane v njem, dokler se popolnoma ne ohladi, in v tem času se pripravlja nadev.
Pripravimo in prelijemo v kozarec
Za vlivanje paradižnika se tradicionalno uporablja oljčno olje. Lahko pa jih zdravite z rafinirano sončnico, ki nima vonja. Sončnica, namočena v vonju začimb in zelišč, bo podobna olivnemu. Torej, kombinirajte rastlinsko olje s kisom in sesekljanimi stroki česna. Nato na dno steriliziranega kozarca nalijemo malo kuhanega nadeva in položimo plast paradižnika. Nato spet prelijemo s kuhano mešanico.
V postopku postavitve morate zagotoviti, da ne ostanejo zračni mehurčki. Na vrhu kozarca naj se nalije, približno 1 cm višje od paradižnika, posušenega na soncu. Po tem lahko kuhano konzervirano hrano zvijemo s sterilnim pokrovom. Shranjujte v hladilniku. Po enem tednu lahko uporabimo že pripravljene paradižnike.
Če posušeno zelenjavo hranite kratek čas, jih lahko napolnite s hladnim polivanjem, le da dodate malo balzamičnega kisa. Toda pri pripravi na zimo je treba olje z začimbami segreti do vretja.
Shranjevanje in uporaba
Sušene paradižnike lahko hranite preprosto v suhi posodi s pokrovom ali v papirnati vrečki, vendar v hladilniku in pred uporabo paro v topli vodi. Recepti za njihovo pripravo se razlikujejo le po prisotnosti nadeva.
Iz te porcije paradižnika dobite le dve 400-gramski kozarci. Paradižnik, posušen v sušilniku zelenjave, lahko hranimo v hladilniku približno 6 mesecev. Za majhno družino je dovolj, da za zimo skuhamo 4 do 5 kozarcev.
Številni recepti vključujejo uporabo suhe zelenjave za dodajanje glavnim jedem ali pecivom. Imajo izvirno aromo in neverjeten okus. Dodajajo jih v solate, špagete ali mesne omake. Zelo okusna, ko jo dodamo pici.
Za mizo jih postrežejo kot samostojen prigrizek, skupaj z brusketami ali siri. Uporablja se kot sestavina za sendvič. Na primer, dobite ga lahko, če na toast postavite list bazilike, nekaj rezin posušenega paradižnika in mocarelo.