Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kislo zelje lahko vidimo v vsakem domu, instant recept je zelo priljubljen. V prejšnjih časih je pobrano zelje pomagalo ohranjati dobro zdravje vse leto, saj je bil pozimi odličen vir elementov v sledeh in vitaminov. Danes je izdelek priljubljen zaradi enostavnosti priprave, nizkih stroškov in seveda odličnega okusa.

Značilnosti kuhanja kisle zelje za zimo

Če želite uživati z vitaminskim dodatkom vso zimo, se vrtine naredijo jeseni po spravilu. Kuhanje zelenjave s fermentacijo vam omogoča, da prihranite največjo količino hranil in zaščitite izdelek pred kvarjenjem. Če pogoji skladiščenja omogočajo, takoj pripravite veliko število prigrizkov.

Izbor in priprava zelenjave

Za obiranje so prednostne pozne in srednje pozne sorte. Takšne glave zelja so težje kot zgodnja zelenjava, končni izdelek pa bo okusen, sočen in hrustljav. Pri izbiri zelenjave za obiranje pozimi se morate osredotočiti na naslednje parametre:

  • po videzu: glava ne sme imeti zunanjih poškodb, biti enakomerna in zaobljena;
  • na dotik: čvrst, elastičen, z rahlim pritiskom se sliši rahlo škripanje, škripanje;
  • po okusu: zelenjava je sočna, sladka po okusu, brez prisotnosti grenkobe.

Pred kislo testo pripravimo glave zelja tako, da odstranimo zgornje liste, ni treba umivati. Po tem ga prerežite na pol in ga nasekljajte na trakove.

Ostalo zelenjavo, ki ji dodamo zvitek, je treba oprati in olupiti. Beli poper se odstrani iz semen, pecelj se odstrani iz paradižnika. Stare bučke čiste, mlade nasekljane z olupkom. Jabolka so brez semen.

Priprava posode

Prej so bile starterske kulture izdelane v lesenih sodih, danes je ta vrsta embalaže najprimernejša. Če na kmetiji ni kadi, bo to storila vsaka posoda, katere stene ne reagirajo s proizvodi fermentacije. Aluminij in železo nista primerna materiala za pripravo in shranjevanje starterskih kultur.

Sodi so bili v starih časih parjeni, napolnjeni z vodo in metali nekaj vročega kamenja. Sodobne posode iz stekla in nerjavečega jekla pred kvasanjem temeljito operemo, notranjo površino obdelamo s kisom, alkoholom in rastlinskim oljem.

Recepti za domače kisle zelje

Ni sramota, da goste privoščite z jedjo, primerna je tudi za vsakodnevne družinske večerje. Velika prednost je hitrost in enostavnost starter kulture. Izdelek lahko pripravite iz tradicionalnih sestavin ali okus popestrite s pomočjo dodatkov.

Kislo kiselo zelje na hitro pokukajte v 12 urah

Preprost recept z uporabo vroče slanice vam bo omogočil, da v 12 urah skuhate hrustljav prigrizek s klasičnim okusom.

Za pripravo tradicionalnega predenja potrebujete naslednje komponente:

  • belo zelje - kilogramska glava zelja;
  • korenje - 1 kos;
  • sladkor - 40 g;
  • kis - 45 ml;
  • voda - 0, 5 l;
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • groba sol - 0, 5 žlica.

Prigrizek je pripravljen takole:

  • Zelje nasekljamo.
  • Korenčkov tinder.
  • Narezane izdelke zmešamo, damo v stekleno posodo.
  • Voda in preostale sestavine segrejemo do vrenja in mešamo 3 minute, pri čemer se raztopi sol in sladkor.
  • Pripravljeno hrano nežno prelijemo z vročo tekočino, ki jo prekrijemo cele.
  • Zapnite s plastično kapico.

Po 12 urah lahko vitaminsko poslastico postavimo na mizo. Ohlajene pločevinke očistimo v hladilniku.

Zelje s česnom in kisom

Fermentiranje takega zelja sploh ni težko in ga lahko okusite takoj po ohladitvi.

Jed je pripravljena iz naslednjih komponent:

  • zelje - 3 kg;
  • korenje - 400 g;
  • česen - 2 glavi;
  • kis - 2 žlici;
  • voda - 1 l;
  • rastlinsko olje - 300 ml;
  • sol - 4 žlice;
  • sladkor - 300 g.

Če želite pripraviti dobroto s česnom, potrebujete naslednje:

  • Zelje nasekljamo.
  • Korenčkov tinder.
  • Olupljen česen narežemo na majhne koščke.
  • Izdelki so mešani, dani v posode.
  • Tekočino zavremo, dodamo vse ostale sestavine za marinado, mešamo 3 minute.
  • Mešanico zelenjave prelijemo z vrelo slanico.

Banke so zapečatene s plastičnimi pokrovi in po ohlajanju so postavljene v klet.

3-litrska fermentacija v kozarcu

Za pripravo prigrizka zelja v trilitrski kozarec po tradicionalni metodi potrebujete 3 dni.

Potrebne so naslednje komponente:

  • zelje - 2 kg;
  • korenje - 2 kosi;
  • sol - 2 žlici;
  • sladkor - 2 žlici;
  • suh koper - po okusu;
  • suh kumin po okusu.

Način kuhanja vključuje naslednje korake:

  • Zelje nasekljamo.
  • Korenčkov tinder.
  • Obdelovanci so mešani.
  • Dodamo sol, sladkor, koper in kumino seme, vse temeljito premešamo.
  • Prigrizek zelja je postavljen v posodo, previdno zatiranje, posodo zaprite s pokrovom.

Bolje je, da kozarec postavite na krožnik, tako da dobljeni izdelki fermentacije ne preplavijo tal. Občasno morate celotno debelino preluknjati, da izstopite iz plina, ki se pojavi, to bo pomagalo preprečiti grenkobo v končnem izdelku. Po 3 dneh lahko poskusite.

Fermentacija na dan

Dnevno zelje kuhamo pod pritiskom s pomočjo vroče slanice.

Za pripravo hitrega prigrizka potrebujete naslednje izdelke:

  • zelje - 1 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • voda - 0, 5 skodelice;
  • sladkor - 50 g;
  • kis 9% - 100 ml;
  • sončnično olje - 250 ml;
  • groba sol - 1 žlica.

Postopek kisenjanja se pospeši z dejstvom, da je pripravljena sesekljana zelenjava zmleta z dodatkom soli, to prispeva k sproščanju soka. Po dnevu lahko prigrizek postrežemo na mizi.

Način kuhanja:

  • Na drobno nasekljano zelje.
  • Korenje zdrobite na grobi grater.
  • Zelenjavo zmešamo in zmeljemo s soljo.
  • Slanico pripravimo z mešanjem in vrenjem preostalih komponent.
  • Narezano zelenjavo prelijemo z vročo tekočino.
  • Zelenjavna mešanica se postavi pod stiskalnico in pusti en dan.

Zelenjava v lastnem soku

Priloga se lahko pripravi brez dodajanja marinade, saj se ta zelenjava zdrobi, tako da izloči sok. Do pripravljenosti bo minilo 3 dni.

Sestavine za zelenjavo v lastnem soku:

  • zelje - 1 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • sol po okusu;
  • črni poper po okusu;
  • lovorjev list - po okusu.

Navodila po korakih so predstavljena spodaj:

  • Zelje nasekljamo.
  • Korenje strga na grater.
  • Zelenjavo zmešamo z začimbami.
  • Zmes damo v stekleno posodo in jo previdno zapremo.

Posoda je postavljena v globok krožnik, saj se bo sok, ki se pojavi, stekel čez rob. Pena, ki nastane v postopku, se odstrani. Po 3 dneh lahko izdelek poskusite.

Okusno zelje s peso

Klasični recept lahko spremenimo tako, da tradicionalni dodamo drugo zelenjavo. To bo znani jedi dalo zanimivo barvo in nenavaden okus. Predjed iz pese ima lepo svetlo barvo zahvaljujoč korenini bordo.

Za pripravo take jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

  • zelje - 1, 5 kg;
  • korenje - 100 g;
  • česen - 1-2 stroka;
  • pesa - 100 g;
  • voda - 100 ml;
  • črni poper po okusu;
  • lovorjev list - po okusu;
  • kis - 0, 5 skodelice;
  • sladkor - 4 žlice;
  • sol - 2 žlici;
  • rastlinsko olje - 100 ml.

Pripravite zelenjavno solato s peso in izvedite naslednje korake:

  • Zelje nasekljamo.
  • Korenje strga na grater.
  • Peso narežemo po želji: kocke ali slamice.
  • Komponente so v plasteh mešane ali večplastne.
  • Slanico pripravimo tako, da sestavine pomešamo z vodo.
  • Rezine prelijemo z vročo marinado.

Po 3 dneh lahko okusite prigrizek s peso.

Hrustljavo in sočno zelje s paradižnikom in bučkami

Nenavadno jed lahko pripravite, če navadite zelenjavo z dodatkom paradižnika, sladkega popra in bučk. Razlika od drugih receptov je v tem, da sestavne dele najprej operemo z vrelo vodo in položimo po plasteh.

Sestavine za zelenjavno solato:

  • zelje - 1 kg;
  • bučke - 1 kos;
  • poper - 2 kosa;
  • paradižnik - 2 kosa;
  • korenje - 3 kosi;
  • voda - 500 ml;
  • česen - 3 stroki;
  • sol - 30 g;
  • svež koper - 1 šopek;
  • svež peteršilj - 1 šopek;
  • sveža cilantro - 1 šopek.

Spodaj so navodila za predenje z različno zelenjavo:

  • Glava zelja razrežemo na štiri dele, damo v vrelo vodo.
  • Bučke narežemo na kocke, olupimo.
  • Poper nasekljan na trakove, prelijemo z vročo vodo.
  • Korenje narežemo na kolobarje.
  • Paradižnik sesekljamo tudi v kroge.
  • Zelenico in česen drobno nasekljamo.
  • Slanico pripravimo z vrelo slano vodo, ohladimo in filtriramo.
  • Zelje, paradižnik, bučke, poper položimo po plasteh, plasti pa potresemo s sesekljanim česnom, korenčkom in zelišči.
  • Sestavine se vlije s tekočino in zdrobi s tovorom.

Po 3 dneh solato okusimo in damo v posodo za shranjevanje.

Jabolčni recept

Izvirna predjed, ki bo okrasila katero koli pojedino, bo tradicionalna jed z nenavadno sadno noto.

Potrebne bodo naslednje komponente:

  • zelje - 1 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • jabolko - 1 velika;
  • sol - 3 čajne žličke.

Tako fermentirana sadna predjed se postavi na mizo po 3 dneh. Pripravite ga takole:

  • Zelje nasekljamo.
  • Korenje strga na grater.
  • Jabolka narežemo na rezine.
  • Sestavine solimo in zmešamo.
  • Zelena solata se da v posodo, stisne s stiskalnico.

Nadaljnje skladiščenje obdelovancev

Da se rezina vitaminov shrani čim dlje, ne da bi pri tem ogrozila lastnosti, morajo biti izpolnjeni številni pogoji:

  • Izbira prave posode: za shranjevanje so primerne posode iz materialov, kot so les, steklo, emajl, plastika.
  • Skladnost s temperaturnimi pogoji: izdelek je optimalno shranjen v območju od 0 do 4 stopinj nad ničlo.
  • Raven slanice: tekočina ne sme pasti pod zelenjavno mešanico.
  • Zaprti pokrovi: v zaprti posodi bo zelje trajalo dlje.
  • Za podaljšanje roka uporabnosti lahko zelenjavno mešanico na vrhu prelijemo s tanko plastjo rastlinskega olja ali potresemo z gorčičnim prahom .

Sauerkraut je pogost gost na mizah Rusov. Jed je priljubljena zaradi svoje dostopnosti in vsestranskosti: lahko jo postavite kot predjed, solato, dodate zeljni juhi. Velika prednost je preprostost in hitrost kuhanja.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti