- Značilnosti hitrega kislega zelja
- Izbor in priprava zelenjave
- Kako pripraviti posode
- Načini za hitro kuhanje zelja
- Pravila skladiščenja in rok uporabnosti
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Za razliko od toplotno ljubečih paradižnikov in jajčevcev se zelje počuti udobno v zmernih in severnih širinah. Posajena je v vsaki podeželski hiši in vrtu. Glave zimskih sort so dolgo shranjene, nasoljene in fermentirane v sodu, uporabljajo pa se za hitro pripravo kislega zelja z zelenjavo ali gobami. Vsaka sestavina prinese svoj okus, doda sladkost ali pikantnost.
Značilnosti hitrega kislega zelja
Izdelki fermentirajo več dni, čeprav lahko slanico naredite v 5 minutah. Za pripravo kisle zelenice ali zelja bo trajalo veliko manj časa. V 12 urah se trdi listi spremenijo v nežen in ustno prigrizek, v katerem je veliko koristnih sestavnih delov.
Zelenjava fermentira s kislino, ki jo izloča. Kislo zelje v nalivu, kjer je vedno prisoten kis. Odvisno od recepta in dodatnih uporabljenih sestavin, glave mariniramo 2 uri, vendar pogosteje ponoči, včasih pa traja tudi dva dni.
Izbor in priprava zelenjave
Tako, da se zelje ne zmehča, vendar se izkaže za hrustljavo, pozne in srednje sorte uporabimo za soljenje, kisanje, konzerviranje s kisom.
Nezrele glave zelja so rahlo grenke, pri zorjenih glavah listi dobijo belo barvo, na koncih se posušijo.
Za pripravo marinade ne jemljite jodirane soli, mehčanja zelja. Preden drobilnik odstrani venele zgornje liste, odstranimo panje, glavo zelja narežemo na več kosov.
Marinado skuhamo iz čiste vode in začimb, jo prelijemo v kozarce, vsakemu dodamo kis. Za zimsko malico se uporablja mlado zelje.
Kako pripraviti posode
Steklena posoda, v katero razvaljamo vloženo zelenjavo, operemo s sodo, jo po sušenju izperemo, steriliziramo na enega od naslednjih načinov:
- v pečici;
- v mikrovalovni pečici;
- v posodi ali ponvi;
- v dvojnem kotlu.
Pločevinke s prostornino 0, 5 ali 1 litra segrevajo 10 minut, v mikrovalovni pečici - 3 ali 5. Tri litrske posode je treba sterilizirati pol ure, kositrne pokrove razkužiti v vreli vodi.
Načini za hitro kuhanje zelja
Konzervirajte glave poznih in srednjih razredov, v kombinaciji z drugimi rastlinskimi proizvodi, uporabite različne začimbe.
Klasični recept za kiselo zelje - "Lizkali boste prste"
V hrustljavi predjedi zelenjave se ohrani največ koristnih snovi. Majhna glava seseklja, korenje se podrgne, poper se razreže v obliki slamic. Sestavine prenesemo v bazeno, kombiniramo z grahom in česnom.
Sladkor vlijemo v osoljeno vodo, dodamo olje in ¼ skodelice kisa, vremo nekaj minut. Zelenjavo vlijemo z vrelo sestavo, pokrijemo s krožnikom, postavimo tlačenje.
Pečeno zelje ne pušča za zimo. Hitro se je solila, izkaže se zelo okusna, takoj uporabna, vendar ni dolgo časa shranjena.
Sočno in hrustljavo zelje v 3-litrski kozarec pod vročo marinado
Ženske pogosto ohranijo sadje in zelenjavo v velikih posodah, da se ne mučijo s pralnimi in sterilizacijskimi pločevinami. Zeljno glavo očistimo z zgornjih listov, narežemo z nožem ali sesekljamo, sesekljamo 1 ali 2 korenja. Poleg zelenjave boste potrebovali:
- kis - ½ skodelice;
- sladkor - 100 g;
- sol - 1 l.
Listi glave se prenesejo v posodo, kombinirano s korenčkom. Rezano zelenjavo pošljemo v posode, da dobro zgosti.
Iz 6 vodnih kozarcev in začimb naredimo marinado. Slana tekočina se pošlje na ogenj, kuhamo pol minute. Slanica in kis napolnimo posodo z zeljem, zvijemo, pustimo marinirati do naslednjega jutra.
Hiter recept v 2 urah
Lepo in dišečo solato lahko pozimi zaprete v kozarce tako, da nasekljate kilogram sočnega belega zelja. Sveže ali zamrznjene paprike se osvobodijo zrn, narežemo na slamice, 1 korenček zmeljemo s grobo strgalom.
Vse sestavine zmešamo in prenesemo v stekleno posodo, na vrh prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo in pustimo v kuhinji. Za pripravo slanice vmešamo 0, 5 l vode:
- z ½ skodelice sladkorja;
- žlico soli;
- olje in kis.
Rumena in rdeča paprika izstopata iz listov, dodata sladkost. Zelenjavo marinirajte le 2 uri.
Zelje v korejskem slogu v velikih kosih
Ni vam treba porabiti veliko časa za pripravo dišeče solate, katere neverjetno roza barva daje samo eno peso, vroči poper pa ostrino.
Če želite družino zadovoljiti s korejskim zeljem:
- Majhna glava zelja je razdeljena na 8 delov, vsakega od njih prerežemo na pol in ga sesekljamo na 4 koščke.
- Pese na žaru v obliki velikih trakov.
- Česen se osvobodi lusk, zobje se z nožem spremenijo v kocke.
- Narezano zelenjavo pošljete v 3-litrski kozarec po plasteh, začinjen z vročim poprom.
- Slano vodo, prelijemo z oljem, zavremo s sladkorjem in lovorovim listom.
- Vrelo marinado napolnimo v posodo z zelenjavnimi rezinami, začinjeno s kisom in za en dan pokrijemo s krožnikom z zatiranjem.
Zelje je treba infundirati še 2 dni. V tem času absorbira kislino in sladkor, postane akutna. Za polnjenje solate boste potrebovali:
- en in pol litra vode;
- kozarec olja;
- sol.
Predjed začinite z vročo papriko. Druge začimbe se ne uporabljajo.
Različica s korenčkom, kisom in rastlinskim oljem
Če želite pripraviti solato, odstranite odvečno zelenico z glave zelja. Česen narezan, korenje sesekljamo s pomočjo graterja. Da tekočina izstopa iz zelenjave, dajte 2 žlici soli, dobro premešajte.
Sladkor vlijemo v liter vode in zavremo marinado, kjer dodamo poper, olje in kis. Tekočina napolni posodo z zeljem. Na vrh je postavljen tovor, namočeno zelenjavo vlijemo vsaj 12 ur. Za pripravo dišečih prigrizkov uporabljajo:
- česen
- poper - 15–20 graha;
- 150 ml olja;
- 8 žlic sladkorja;
- korenje - 4 kosi.
Vložena gredica se hrani v zaprtih prostorih pri temperaturi od 2 do 5 ° C. Solato postrezite k vročim jedem.
Začinjena cvetača s česnom, koprom in poprom
Užitek je pozimi jesti svežo in vloženo zelenjavo, ohranjanje paradižnika, kumar in jajčevcev pa hitro odstopa. Za spremembo ženske nabirajo ne le belo zelje, ampak tudi cvetačo.
Da bo solata dišeča in ustna, dodajte začimbe v obliki:
- lovorjev list;
- peteršilj in koper;
- čili paprike.
Demontirana zelja socvetja za pol minute spustimo v lonec z vrelo vodo in izberemo za colander. V 3 litre vode vlijemo začimbe, 3 litre. kamena sol in naredite marinado.
Listje, zelišča, paprika, 4–5 stroka česna in korenje, razrezane na 2 dela, damo v steklen kozarec. Cvetačo damo, nato pa spet - začimbe, prelijemo vročo marinado po vratu, pustimo v kuhinji nekaj dni.
Z gruzijsko peso brez kisa in olja
Na Kavkazu pripravljajo dišeč prigrizek za začinjene mesne jedi. Za njegovo pripravo uporabljamo veliko aromatične mešanice. Glavna sestavina je zelje:
- Dve čvrsti in čvrsti glavi zelja sta izvzeti odvečni zelenici, razdeljeni na 8 delov.
- Vsak kos vržemo v osoljeno vrelo vodo, ga hranimo največ 3 minute in ga odstranimo na žičnati regal ali družabnik.
- Dišeči prah pošljemo v vodo, damo zelenico in liste ter zavremo polnilo.
- Peso sesekljamo v krogih, pekočo papriko razdelimo na 4 dele.
- Zelenjava je na dnu velikega kozarca poravnana z rezinami zelja.
Posodo napolnimo s slanico, prekrijemo z gazo in damo v skledo. Za pripravo solate se kis ne uporablja, vendar boste potrebovali:
- ščepec popra;
- šopek peteršilja in zelene;
- pesa - 3 ali 4 kosi;
- 60 g soli;
- česen.
Konzerva zelenjave ostane v kuhinji. Poskusijo ga po 4 dneh, uporabljajo ga, začinimo s sončničnim oljem.
Pečene rezine zelja iz Pekinga na dan
Za raznolikost jedilnika s koristnimi zeliščnimi izdelki ne potrebujete posebnega znanja in spretnosti, ne potrebuje veliko časa, veliko število sestavin. Kilogram pekinškega zelja operemo pod pipo, prerežemo na pol, narežemo na koščke. Čebula se spremeni v obroče, korenje v trakove, česen v krožnike.
Začimbo vlijemo v vodo in marinado zavremo. V vrelo tekočino dodamo kis, nalijemo sončnično olje, posodo z zelenjavo napolnimo s slanico in pokrijemo s krožnikom. "Dnevno" prigrizek postrežemo s pire krompirjem, razen zelja, za pripravo le nekaj sestavin:
- 2 čebuli;
- 2 korenja;
- ½ glave česna.
Za polnjenje potrebujete 100-120 ml kisa, 70 olj, 4 skodelice vode. Solato lahko hranite 10 dni v hladilniku ali pa jo zvijete v kozarce.
Piquant z ingverjem
Vsi ne priporočajo uživanja začinjenih prigrizkov, vendar zelenjavna solata, pripravljena po tem receptu, ne draži sluznice, je bogata z vitamini in krepi imunski sistem. Če želite nabrati glavo zelja, boste potrebovali:
- 60–70 g ingverjeve korenine;
- pol česna;
- poper - 1 kos .;
- 1 korenček.
Jabolčni kis ne vlijemo v marinado. Kuhanje je sestavljeno iz več korakov:
- Zelje narežemo na rezine, olupljene paprike - slamice, stisnemo česen.
- Korenje naribajte.
- Zelenjavo temeljito premešamo in zložimo v skledo, dodamo kroge ingverjeve korenine.
- V vrelo tekočino nalijemo 2 žlici soli, 5 sladkorja, zavremo in vlijemo 150 ml jabolčnega kisa.
- V posodo z zeljem napolnimo marinado, stisnjeno tako, da se pojavi sok.
Ohlajeno zelenjavno prigrizek pošljemo v hladilnik. Če naredite pravilno, se nežna in pikantna solata mesec dni ne pokvari.
Z beli poprom
Zelje lahko marinirate z eksotičnimi začimbami, gobami, sadjem, najpogosteje pa ga ženske pozimi pokrivajo z zelenjavo. Če uporabimo 1 tesno glavo, boste potrebovali 500 g korenja, ki ga sesekljamo v obliki slamic. Semena se izločijo iz pol kilograma popra, plodovi se razrežejo na trakove. Zgornji listi se odstranijo iz zelja, glava seseklja z nožem. Več čebulic olupimo in sesekljamo z obroči. Za pripravo marinade dodajte vodi:
- 1 žlica sladkorja in soli;
- lovorjev list;
- grah grah - 5 kos .;
- sončnično olje - 1/2 skodelice.
Ko tekočina zavre, vlijemo 70-80 ml kisa. Zelenjavna mešanica se položi v kozarce, začinjene z marinado. Sterilizirajte posodo četrt ure.
Z jabolki in brusnicami
Sladek in dišeč prigrizek s kislostjo dobimo, če namesto popra uporabimo jagode in sadje. Hitro se pripravlja. Zelje je treba sesekljati, sesekljati 1-2 korenja, drobno sesekljati 4 jabolka tipa Antonovka, pomešati s kozarcem svežih ali zamrznjenih brusnic. Vse sestavine je treba preliti z marinado, kuhano iz sladkorja, soli in kisa. Po enem dnevu je prigrizek infuziran in ga lahko postrežemo na mizi.
Z zelenjavo in jabolki
Kislo zelje je kombinirano z različnimi jedmi, a ker ga nikjer ni mogoče hraniti v tej obliki, izberejo trdno glavo zelja, ga nasekljajo na trakove in poberejo z naribanim korenčkom in jabolki, narezanimi na tanke rezine. Vse sestavine damo v skledo, nalijemo kozarec sladkorja, dodamo 2 žlici soli, začinjeni grah.
Po nekaj urah se sterilni kozarci napolnijo s sokom, ki je spustil sok, napolnjeni z marinado iz 1, 5 l vode in 200 ml kisa. Sterilizirajte posode 20–25 minut. Za 1 glavo zelja vzamemo 5 jabolk, 2 korenja.
Pravila skladiščenja in rok uporabnosti
Zelje, valjano s kisom pozimi, se do pomladi ne pokvari. Iz odprte pločevinke v hladilniku je treba čez teden zaužiti prigrizek, saj se začne temniti. Izbrani instant pripravki brez sterilizacije se hranijo le mesec dni.