- Zahteve za izbiro zelenjave
- Priprava posod za začetek postopka
- Najboljši recepti za obiranje kumar
- Kako pravilno shraniti gredice in koliko?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Aromatične solate so narejene iz kumar, ki jih kombiniramo s paradižnikom in korenčkom, s poprom in jabolki, s paradižnikovo pasto in kečapom. Zelentsy sol, kisle kumarice s kisom in kislino, ostrižniki zviti v kozarcih. Ni dovolj, da najdete recept za najbolj okusne kumare za zimo, še vedno morate vedeti, katero zelenico lahko konzerviramo in solimo, sicer bodo postali mehki, se ne bodo drobili in izgubili bodo lep odtenek.
Zahteve za izbiro zelenjave
Velike kumare se popolnoma ne prilegajo v kozarec, vendar so zelo primerne za solate. Za konzerviranje se uporabljajo soljenje in univerzalne sorte. Razlikujete jih lahko po zunanjih znakih:
- temno zelen odtenek;
- črne bodice in tuberkeli;
- nežna koža.
Za mariniranje so primerne koruznice dolge do 8 cm, prav tako sadje z velikostjo od 7 do 12. Velike kumare so slabo nasoljene, gredo na pripravo solat.
Priprava posod za začetek postopka
Za ohranitev Zelentsy za zimo se uporabljajo steklene kozarce različnih velikosti. Izperemo jih s sodo, gorčico v prahu in steriliziramo z izbiro ene od metod:
- v pečici;
- v vreli vodi;
- za par;
- v mikrovalovni pečici.
Dezinficirajte kositrne pokrove. Mnoge gospodinje za soljenje zelenjave izberejo sod, ki ga je treba oprati in posušiti.
Najboljši recepti za obiranje kumar
Da se znebite grenkobe, da odstranite praznine, pred konzerviranjem rastlinjake namočite 5 ali 6 ur v hladni vodi, doma jih zvijamo pozimi z različnimi metodami obiranja.
Kumare
Veliko ljudi obožuje vložena zelenjava zaradi pikantnega kislega okusa, ki mu ga dodajo aromatična zelišča in začimbe. Kis se običajno jemlje kot konzervans. Za trgatev v zimskem času uporabimo 1 kg svežih kumar do 13 cm:
- ribezov in hrenov list;
- pečenka in črni poper;
- klinčki;
- sol - 30 g;
- česen
- 2 žlici sladkorja.
Koper v kislih kumaricah in konzerviranje običajno položimo v obliki dežnikov.
Zelentsy operemo in damo v posodo s hladno vodo, pri čemer ga večkrat spremenimo v 4 urah. En litrske kozarce steriliziramo v ponvi z vrelo vodo, v pečici ali dvojnem kotlu. V posodi razporedite liste in začimbe, koper in grah, stroke česna. Kumare so postavljene navpično. Banke do vrha napolnimo z vrelo vodo.
Če želite pripraviti marinado, v ponev vlijemo vodo, izlijemo začimbe, klinčke, potem ko 2 minuti vremo, dodamo kis.
Tekočina se črpa iz zelenice, posoda se napolni s slanico. Zvijanje se opravi s kositrnimi pločevinami s posebnim ključem, pločevinke so obrnjene in zavite v toplo in gosto brisačo.
Slane kumare (vroča metoda)
Ženske starodavne Rusije niso nabirale zelenja, ampak so uporabljale druge metode obiranja. Številni recepti so se ohranili do danes, vendar v spremenjeni obliki. Soljene kumare lahko, tako kot v starih časih, naredimo na vroč način, pri čemer zelenjava ne izgublja vitaminov in mineralov, ki jih vsebujejo. Za pripravo nadeva za 1 kg zelenice vzemite žlico kamene soli in enako količino sladkorja. Listi hrena dajejo kumaram trdoto in drobljenje, ribez in češnje - prijetno aromo.
Na opranih svežih plodovih na obeh straneh odstranimo konice, namočimo jih tri ure. V posodo dajte zelenico, česen, grah popra, zelenice, napolnite posodo do vrha z vrelo slanico. Po hlajenju se obdelovanec očisti v hladilniku.
Jabolčni recept
Zelenjava je kombinirana s sadjem, ki jim daje pikantnost, zanimiv okus. Kilogram kumare operemo, konice odstranimo in namočimo 1-2 uri. Listi ribeza in koper so postavljeni v kozarec, na vrhu pa so postavljeni zeleni vrhovi. Zimska jabolka se razrežejo na rezine in pošljejo v posodo s preostalimi sestavinami, ki jo napolnimo z vročim polnilom.
Za 1 kg zelenice uporabite:
- 2–4 listi ribeza;
- 2 dežnika koper;
- 3-4 jabolka;
- žlico soli.
Kozarec zelenjave in sadja postavimo na hladno. Kumare hitro absorbirajo sestavo, poskusite jih čez dan.
Brez kisa
Pikantni kisli prigrizki dražijo želodčno sluznico in jih ne priporočajo za uporabo ljudem, ki trpijo zaradi gastritisa ali razjed. Slane kumare ne bodo škodovale nikomur, če jih kuhamo brez dodajanja kisa. Dobro se hranijo pri sobni temperaturi, saj jih dvakrat segrejemo z vrelo vodo.
Za 4 kg zelenja boste potrebovali:
- 6 l vode;
- česen
- češnjevi listi;
- poper grah.
Oprane in namočene kumare damo v kozarec, ki jih izmenično začinimo z zelišči. Za vlijemo tri litre vrele vode in žlico soli. Posoda je prekrita z gazo. Po dveh dneh se tekočina raztopi, kozarec zelenih stvari se napolni z vrelo vodo, zasukan s kovinskim pokrovom, ovit z debelo krpo.
Brez sterilizacije
Kumare, za soljenje, ki uporabljajo preprost recept, ne potrebujejo dodatne toplotne obdelave za shranjevanje v hiši. Tako da zelenice dobijo drobljenje in se ne zmehčajo:
- Pridobite sadje z mozolji in črnimi bodicami.
- Slanica se prenaša skozi filter.
- Grenkoba se odstrani z namakanjem.
Listi hrena in ribeza, stroki česna se pošljejo na dno sterilnih pločevink, kumare so zložene navpično in vlije se vrela voda .
Po četrtini ure tekočino odcedimo v ponev, vlijemo začimbe in poper, dodamo kuhano slanico, dodamo kis. Vroča sestava je napolnjena s pločevinko.
Poleg 1, 5 kg kumare uporabite:
- 2 stroka česna;
- sladki grah;
- 40 g sladkorja;
- 2 žlici soli;
- kis 40 ml.
Zelentsy zasuk s sterilnimi pokrovi. Banke odnesejo v shrambo ali pustijo v kuhinji.
V korejščini
Kumare se uporabljajo v solatah, kombinirajo z različno zelenjavo. Prijetno in slano predjed lahko za zimo pripravimo s korenčkom in česnom.
Sveže in oprano zelenico hranimo 2 do 3 ure v hladni vodi, speremo in narežemo na rezine, grenki poper - z obroči. Korenje zmeljemo na graterju za solate v korejščini. Stisnite česen in posujte s sladkorjem.
Vso zelenjavo je treba poslati v posodo in dobro premešati. V ločeni skledi kuhamo marinado, razen začimb in soli ji dodamo sončnično olje. Sestava se vlije v posodo s preostalimi sestavinami. Po 2 urah solato položimo v sterilne litrske kozarce, stisnemo, napolnimo do vrha z marinado, steriliziramo 15-20 minut.
2 kg zelenih listov gredo:
- glava česna;
- 500 g korenja;
- pekoča paprika.
Za preliv uporabite ½ skodelice sladkorja, žlico kisa, 120 ml sončničnega olja, sol. Solata je lepa, lepo zadržana.
S citronsko kislino
Običajno se pri kislenju kot konzervans vzame namizni ali jabolčni kis. Sveže zelenice s črnimi bodicami naredijo prilogo za zimo s citronsko kislino, zato da bodo plodovi obdržali barvo, boste potrebovali gorčična semena.
V vsak kozarec damo lovorjev list in česen, nalijemo sladki grah, navpično postavimo kumare na vrh in nalijemo vrelo vodo. Po četrtini ure vodo odcedimo, dodamo 2 žlici sladkorja in soli, zavremo marinado. Kozarec je napolnjen z vročo sestavo, 5 g citronske kisline se vlije v vsako, privijemo s pokrovom.
Madžarščina
Poletni prebivalci, ki gojijo zelenjavo na svojem spletnem mestu, nimajo časa, da bi jih pozimi zvaljali z uporabo zapletenih receptov. Konzerviranje madžarske kumare odlikuje preprost pripravek, majhno število sestavin:
- Liter pločevinke operemo s sodo in steriliziramo 15 minut.
- Konice se odstranijo iz čiste zelenice, plodovi se ne namočijo, ampak takoj zložijo v posode.
- Nalijte gorčico, začimbe, dodajte česen.
- Štiri kozarce vode združimo z žlico soli in 100 g sladkorja, po vrenju prelijemo 150 ml vinske kisline.
- Vroča marinada napolni kozarce s kumarami.
Po receptu se odvzame kilogram kumaric, 3 brstičnih strokov, 3 ali 4 stroki česna. Slepo je zvit s pokrovi, odnese v klet.
S korenčkom
Kumare, ki jih popečemo z zelenjavo, postrežemo tako kot prigrizek kot kot solato. V mnogih družinah se koruze hitro izpraznijo, pokrijejo jih z drobno sesekljanim korenčkom, zelišči, čebulo in česnom. Vse te sestavine damo v kozarec in segrejemo, napolnimo posodo z vrelo vodo, ki jo po 5 minutah razpišemo, zelenjavo pa prelijemo z marinado in kisom.
Za 1, 5 kg odvzetih kumar:
- 1 čebula;
- 2 korenja;
- glava česna;
- listi hrasta in ribeza.
V ponev se pošlje liter vode, nalijemo pol kozarca sladkorja, 2 žlici soli. V končno marinado dodamo 150 ml kisa.
S poprom
Da bi pritegnili pozornost otrok v svetlih barvah, da prosim gospodinjstvo z zelenjavno ponudbo, bogato z vitamini, sveže zelenice pošljemo za nekaj ur v hladno vodo. In medtem ko se zmočijo:
- Semena se izločijo iz rdeče in rumene paprike, plodovi so razdeljeni na 4 dele.
- Osvobodite česen iz lupine, narezan na koščke.
- Korenje olupimo in zmeljemo v obliki slamic.
Na dno steklenega kozarca postavite zelenico, tesno položite kumare, izmenično s poprom, pokrijte s preostalimi sestavinami in napolnite z vrelo vodo.
V ponev vlijemo vodo, nalijemo grah, 6 žlic sladkorja, 2 soli, brstični popki, lovorov list, kuhamo 1 min. in dodamo pol kozarca kisa.
Ohlajeno tekočino odcedite iz kozarca zelenjave, prelijte marinado, zasukajte z razkuženimi pokrovi, zavite 2 dni.
Močne kumare
Ljubitelji prigrizkov bodo vzljubili hrustljave kumarice z vročo papriko in hrenovimi listi. Če želite razkosati 2-litrske pločevinke, vzemite 1 kg mladega zelenja, česna, začimb.
Iz 8 kozarcev vode, 4 žlice soli in enake količine sladkorja naredite marinado, ki posode napolnite s kumarami, dodajte 20 ml kisa. Banke dajo v velik lonec ali posodo, sterilizirano 20 minut.
Da bodo kumare živahne, vstavite 6 grah črne, paprike in pekočega popra, česen. Listi ribeza in posušen koper dajejo prijetno aromo .
V gruzijščini
Člane gospodinjstva lahko prosite s solato iz zelenja, med konzerviranjem katere uporabimo omako iz paradižnikove omake, dodamo začimbe v obliki koriandra, hmelja-sunelija. Zahvaljujoč tem sestavinam predjed pridobi pikantnost in ima specifično aromo. Postopek kuhanja ne postavlja nobenih vprašanj:
- Po namakanju kumare obrišemo z brisačo, narežemo na kroge, kožo odstranimo iz velikega sadja, izberemo semena.
- Paradižnik olupimo z vrelo vodo, nasekljamo in pošljemo v mešalnik.
- Nastali pire krompir solimo in kombiniramo s poprom, hmelj-suneli, kuhamo četrt ure.
- Kumare damo v paradižnikovo pasto, kuhamo jih nekaj minut.
- Na zadnji stopnji dodamo česen, vlijemo četrt skodelice kisa.
Če za solato v gruzijščini vzamemo 1 kg zelenice, je potrebnih 500-600 g paradižnika, hmelj suneli - čajna žlička, rdeča paprika. Predjed je videti svetel in privlačen.
S paradižnikovo pasto
Izkaže se zelo okusno, zelenjava se v paradižnikovem nadevu hitro skuha. Če želite kumariti 2 kg kumar, uporabite:
- česen in žlico soli;
- kozarec kisa in testenin;
- koper in peteršilj.
Kumarice damo v cel kozarec, zelenico damo na dno. 1, 5 litra vode nalijemo v ponev in zavremo s paradižnikom, po vrenju dodamo kis. Posodo z zelenjem napolnimo s slanico, četrt ure steriliziramo na štedilniku.
V bolgarščini
Vsaka ženska je poznala ta recept za vložene kumare v Sovjetski zvezi, priljubljenosti pa še ni izgubila. Veliko število komponent ni potrebno, vendar se uporabljajo:
- grah; grah;
- 1 čebula;
- 4 stroki česna;
- lovorjev list.
Zelentsy, stojijo v vodi 4 ure, dajo v litrsko posodo, tam pošljejo ostale sestavine, napolnijo z marinado, kuhano iz soli in sladkorja, dodajo kis. Kozarec se sterilizira 10 ali 15 minut.
S čebulo
Listje ribeza, hrena damo v razkužene jedi, pošljemo česen in baziliko, vlijemo gorčico. Olupljene kumare kombiniramo s čebulnimi obroči. Dvakrat 15 minut prelijte z vrelo vodo.
V izločeno tekočino vlijemo 3 žlice sladkorja in soli, grah popra in lovorjev list, zavremo in dodamo 150 ml kisa. Marinada je do vrha napolnjena s pločevinko zelenja.
Za pripravo kilograma hrustljavih kumar vzamemo 1 čebulo, 1/2 glave česna, 6 kozarcev vode.
Z gorčico
Sterilizacija pločevink z zelenjavo traja veliko časa. Med toplotno obdelavo kumare izgubijo smaragdni odtenek, lahko pa jih solite na hladen način in obdržite barvo. Za to potrebujete:
- 1 liter gorčica v prahu;
- hren in češnjevi listi;
- perje česna.
Kumarice in zelenice damo v kozarce, napolnjene s slanico, vendar ne vroče, ampak hladno, in jih pustimo v kuhinji. Po dveh dneh se tekočina raztopi, posoda se napolni z navadno vodo, gorčica se vlije. Obdelovanec shranite v kleti pod plastičnim pokrovom.
S kečapom
Steklene posode so napolnjene s kumarami, namočene nekaj ur, z začimbami, dišečimi listi in vrelo vodo se vlije na vrh. Po 5 minutah nalijemo tekočino v ponev in zavremo marinado, ki ji dodamo kečap, sol, poper in sladkor.
Z redkvico
Okusna in začinjena solata se odlično ujema z mesom in ribami, skupaj s krompirjem in čebulo pa postane druga jed. Za njegovo pripravo se uporablja:
- 0, 5 kg zelenice;
- ½ skodelice olja;
- 200 g redkvice;
- čili grah in grah.
Zelenjavo operemo, posušimo, narežemo na majhne kroge, infuziramo četrt ure. Sol in poper vlijemo v vodo, kuhamo nekaj minut. Sončnično olje segrejemo v ponvi in prelijemo v kozarec, damo kumare in redkvice, napolnimo z marinado in kisom, damo na ogenj za sterilizacijo.
Z paradižnikom
Gospodarice radi ohranjajo zelenice s paradižnikom. Asortiman se izkaže lep in oster, kuha se hitro in enostavno. Zelenjavo temeljito operemo, konice odstranimo iz kumar, paradižnik prebodemo z zobotrebcem in tesno zložimo v sterilno posodo, ki jo napolnimo z vrelo vodo.
Po 10 minutah tekočino odcedimo, solimo, dodamo sladkor in marinado zavremo, pred zaključkom dodamo kis in ga nalijemo v kozarec zelenjave. Poleg kumar in paradižnika se uporabljajo grah, koper in vonj.
S česnom
Iz kilograma svežega zelenja lahko naredite slani prigrizek, potrebujete pa samo žlico soli, mladi koper in pol glave česna.
Oprane kumare je treba razdeliti na 4 dele v dolžino, sesekljana zelišča. Sadje je treba posuti z mletim poprom, dati v stekleno posodo, sol, dodati česen in koper. Vse komponente se mešajo za par, dobijo se soljene kumare.
Kako pravilno shraniti gredice in koliko?
Pečeno zelenjavo doma lahko hranite v hladilniku, shrambi in kleti, vendar je priporočljivo jesti konzervirano 12 mesecev. Z daljšim skladiščenjem kumare izgubijo uporabne lastnosti in pločevinka včasih eksplodira.
Kumaric ne moremo pustiti v stanovanju, ampak ga je treba odnesti v sobo, kjer ni več kot 2 ° C toplote. Zelentsy iz odprtih posod je treba uporabiti ali pojesti v enem tednu.