- Za kaj so uporabni jajčevci?
- Pripravimo glavno sestavino
- Pripravljamo se na zimo
- Načini skladiščenja
- Zaključek
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pečeni jajčevci za zimo so eden najbolj priljubljenih izdelkov. Širok izbor receptov vam omogoča, da iz ene zelenjave naredite več možnosti z različnimi okusi. Podana je različna formulacija pripravkov utrjenega zelenjavnega dodatka za človeško telo. Vsaka od metod in kompozicij bo lahko okrasila praznično in vsakodnevno mizo družine, ne le pozimi.
Za kaj so uporabni jajčevci?
Pred kratkim smo razmišljali o zdravilnih lastnostih zelenjave, vendar vsebujejo veliko koristnih mikroelementov in snovi, ki lahko pomagajo bolnim ljudem. Uživanje "majhnih modrih" blagodejno vpliva na delovanje kardiovaskularnega sistema telesa, ledvic in pomaga očistiti črevesje in jetra. Nutricionisti ljudem priporočajo uživanje jajčevcev, da odstranijo odvečni holesterol.
Visoka vsebnost koristnih kovin in mineralov (bakra, železa, mangana) izboljšuje proces tvorbe krvi in strukturo krvi, normalizira delo vranice. Jedi iz jajčevcev naj bodo na mizi pri ljudeh z anemijo, nagnjenimi k debelosti in kroničnimi boleznimi ledvic.
Pripravimo glavno sestavino
Uspeh katere koli 50-odstotne jedi je odvisen od izbire izdelkov za njeno pripravo. To vprašanje zahteva podrobno analizo:
- Nabiranje in ustavljanje modrega za zimo je boljše avgusta-septembra, ko se začne bruto letina zelenjave. Tako boste prihranili denar pri nakupu in izbrali zrele, z bogatim okusom, kakovostnimi sestavinami za kisle krače;
- bodite pozorni na stanje lupine zelenjave. Ne sme se poškodovati, rezati, sledi gliv ali plesni. Lupina zrele in sveže modre mora biti sijajna, s sijočo površino svetle ali temno vijolične barve;
- ne priporočamo nakupa jajčevcev z velikimi velikostmi pecljev - to povečuje odpadke in tvega nakup zelenjave z žilavo kašo;
- sveža zelenjava vedno tehta več kot nabrana nekaj dni pred prodajo;
- pri obdelovancih za zimo je priporočljivo uporabljati majhne ali srednje velike modre z ovalno ali valjasto obliko;
- prezrela zelenjava med kuhanjem razpade na trde žile in ni primerna za uživanje;
- priprava zelenjave za delo ne zahteva veliko časa. Dovolj je, da steblo odrežemo pod samim vrhom in zelenjavo temeljito operemo pod tekočo vodo.
Pomembno! Če želite odstraniti grenak okus, se jajčevci postavijo v vrelo slano vodo in kuhajo na šibkem ognju 5-6 minut. Meso po toplotni obdelavi postane okusno in nežno.
Pripravljamo se na zimo
Najboljši, okusni in zdravi recepti ne bodo potrebovali veliko časa, da jih pripravimo. Toda skrivnosti kuhanja teh jedi je treba poznati in jim slediti.
Klasičen recept za konzerviranje modre barve
Jajčevci v tej izvedbi kuhamo brez polnjenja z dodatkom sesekljane zelenjave:
- zelenjavo operemo pod pipo, odstranimo peclje, olupimo. Razrežite na tanke kroge: paradižnik - 700-800 gramov, čebula - 600-700 gramov, paprika, po možnosti rdeča z mesnatimi stenami - 800 gramov, jajčevci 1500 gramov;
- slanice za to solato ne bo treba storiti. Rezine paradižnika damo v ponev, damo na majhen ogenj, nalijemo 1 žlico sončničnega olja in dušimo pod pokrovom nekaj minut;
- preostalo zelenjavo dajte v ponev, solite po okusu, dodajte sladkor in poper z grahom;
- na nizki vročini mešanico segrevamo in dušimo, pokrijemo s pokrovom, na nizki vročini 20-30 minut;
- v pripravljene 500-gramske kozarce položimo vročo solato in v vsako vlijemo 2 žlici 9% kisa;
- pločevinke se hermetično zvijejo in zavijejo na glavo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
V gruzijščini
Kumarice pripravite po določeni shemi:
- 1 kilogram majhnih zrelih jajčevcev temeljito operemo in porežemo rezance. Po celotni dolžini vsakega naredimo vzdolžni prerez, zelenjavo pa damo v lonec s slano vodo. Za 1 liter vode dodajte 50 gramov soli;
- Kuhajte na nizki vročini zelenjavo 10-15 minut, dobite jo. 25 gramov česna olupimo in nasekljamo, pomešamo z 1 žlico soli in zdrgnemo modre notranje površine z blatom;
- po hlajenju se položijo na desko in na vrh postavijo pokrov s tovorom;
- na dnu steriliziranih kozarcev se položi več lovorovih listov, sesekljani listi zelene;
- na vrh položite plast blanširanih jajčevcev in pokrijte z listi črnega ribeza;
- pripravite slanico - za to se sol raztopi v vodi na 1 liter vode - 1 žlica grobe soli. Ko jo zavremo in dosežemo popolno raztapljanje soli, nalijemo nastrgano slanico v banke;
- vrat tesno zaprite s plastičnim pokrovom ali gazo in postavite v temno mesto za dozorevanje v sobi ali v kleti;
- če je načrtovano, da se pozimi zvrne v pločevinke, se stara kumina izprazni, pločevinke pa zavrejo s kuhanim novim krastavcem in tesno zaprejo s pokrovi. Tak izdelek lahko preprosto zaprete s plastičnim pokrovom in odložite v hladilnik ali klet.
Cel fermentirani jajčevci v kozarcu česna
Količina sestavin je podobna prejšnjemu receptu. Delo poteka v določenem zaporedju:
- jajčevci se razrežejo po celotni dolžini do polovice;
- vrtna zelena se drobi, največja dolžina reza je 10 milimetrov;
- stroki česna olupimo in jih drobno nasekljamo ali na drobno naribamo;
- zelišča, česen in sol se mešajo;
- modro blanširajte 5 minut v raztopini, pripravljeni v razmerju od 1 litra vode do 30-40 gramov soli;
- blanširano in nato ohlajeno zelenjavo damo pod tlako 20-30 minut, da odstranimo preostalo vodo, in jo napolnimo s pripravljeno mešanico soli, zelišč in česna;
- jajčevci položimo na sterilizirane kozarce in v vsako vlijemo 2 žlici kisa;
- banke se sterilizirajo v vodni kopeli za potreben čas. Priporočljivo je obdelati ½ litrski kozarec - 10-15 minut, in 3-litrski kozarec - do pol ure;
- pločevinke so hermetično zaprte s pokrovi in jih čez noč zaviti v odejo.
Jajčevci polnjeni z zelenjavo
Za kuhanje morate kuhati niz izdelkov:
- sveži, majhni jajčevci - 2, 5 kilograma;
- rdeča paprika - 2-3 kosi - odvisno od velikosti;
- korenje - 500 gramov;
- sesekljane korenine peteršilja in zelene - 80-100 gramov vsaka;
- nekaj kosov čebulnih glav srednje velikosti;
- olupljen česen - 8-9 zob;
- peteršilj, koper in zelena zelena po okusu;
- namizna sol - 40-50 gramov;
- sončnično olje - 150-200 gramov.
Faze kuhanja jajčevcev z dodatnim uporabnim nadevom:
- Od roba operenega jajčevca se odmaknite 20-30 milimetrov skozi celotno preostalo dolžino.
- Blanširajte v slani vodi in kuhajte pol ure.
- Beli paprike operemo pod pipo, prerežemo na pol. Semena in predelne stene odstranimo in jih drobno narežemo.
- Na drobno sesekljane korenine ter peteršilj in zelena, korenje narežemo na trakove. Čebulice prerežemo na pol in jih narežemo na majhne kocke.
- Na ogenj postavite globoko ponev, nalijte olje in razmažite nadev. Zelenjavo popečemo na pol pripravljenosti in sol po okusu.
- Vejice zelene se nekaj minut parijo v vreli vodi in dodajo nadevu.
- Po ohladitvi zelenjavno enolončnico tesno napolnimo z modrimi, polovice zavežemo z nitjo ali namočeno steblo zelene.
- Nadevano zelenjavo tesno zložimo v kozarce, hkrati pa jih potresemo s sesekljanim česnom.
- Pokrijte s prtičkom in očistite v temnem prostoru s sobno temperaturo za fermentacijo.
- Kozarci, polnjeni z okusno zelenjavo, se po tridnevnem vrenju napolnijo s sončničnim oljem in hermetično zaprejo s pokrovom ali ohladijo.
Armenski kiseli hitri recept
Hiter način kuhanja bo gostom omogočil postrežbo prigrizka kadarkoli v dnevu, glavna stvar je, da ne pretiravate s soljo:
- vsa zelenjava je olupljena iz jeder, školjk in lupin;
- 1 kilogram jajčevcev narežemo po dolžini, nato pa ga narežemo na kocke s stranskimi velikostmi do 40 milimetrov;
- 500 gramov svežega zrelega paradižnika razrežemo na 4 dele;
- 250 gramov zelenjavne paprike brez semen in razrezane na 6 enakih segmentov;
- 500 gramov čebule narežemo na pol obročev;
- pripravljeno zelenjavo položimo v enakomernih plasteh v ponev, rahlo dodamo in dušimo 2 uri na nizkem ognju;
- V zelenjavo dodamo 100 gramov rastlinskega olja in 2-3 žlice kisa;
- razporedite sesekljana zelišča, 1 žlico sladkorja, sesekljane 5-6 glav česna. Solata duši še 20-30 minut;
- vroča solata se položi na sterilizirane kozarce in pozimi popraži.
Vložena brez sterilizacije
Tako hitri recepti imajo radi številne gospodinje. Vso zelenjavo temeljito operemo pod pipo, odstranimo jedra, repove in lupine iz čebule in česna. Za hitro kuhanje se delo izvaja v določenem zaporedju:
- 3 kilograme paradižnika razrežemo na 2 dela, 1 kilogram bolgarske sladke in 2 graha čilijeve paprike očistimo semen, narežemo na več enakih delov;
- 2 glavi česna razdelimo na slanine in jih ne sesekljamo;
- pripravljeni paradižnik, paprika in strok česna strgamo v mlinčku za meso in damo v ponev. Lahko dodate zrelo jabolko, prigrizku bo dodalo izjemen okus, vendar to ni za vsakogar;
- V ponev dodamo 100 gramov soli, dve 200-gramski skodelici granuliranega sladkorja in 200 gramov rastlinskega olja. Na šibkem ognju segrevamo do vretja, občasno mešamo, vlijemo 50-70 gramov 9-odstotnega kisa in marinado vremo 15-20 minut;
- narezane v kroge, debele do 20 milimetrov, se jajčevci pošljejo v lonec z vrelo marinado;
- ogenj privremo do srednje velikosti in zelenjavo kuhamo 20-30 minut. Vroča solata je položena v pripravljene kozarce in tesno zaprta pod kovinskim pokrovom. Nato jih obrnemo in zavijemo v pletenico.
V korejščini
Najlažji in najbolj okusen način kuhanja bo zahteval pripravo nabora sestavin. Recept je podan za izdelavo 3-litrske pločevinke kumaric:
- 2, 5 kilograma jajčevcev se v celoti ne razreže in blanšira v slani vodi, nato pa se ohladi;
- 600 gramov sladke paprike očistimo iz semen in predelnih sten ter narežemo na tanke trakove;
- 3 velike čebule narežemo na pol obroče, 4 korenja narežemo na kolobarje, 5-6 stroka česna stepemo v možnarju ali na drobno nasekljamo z nožem;
- Ohlajene jajčevce narežemo na kocke, vso ponev pa položimo v veliko ponev. Zaspite z 2 čajni žlički soli, premešajte;
- v ponev dodamo nasekljano peteršiljevo listje, 3 žlice sladkorja in 5% kis, 200 gramov rastlinskega olja, poper po okusu. Solato temeljito premešamo, pokrijemo s prtičkom in pustimo vztrajati 14-15 ur;
- zelenjava se položi v pripravljene kozarce in 30 minut sterilizira v vodni kopeli. Po tem se sterilizirane kozarce naluknjajo in zavijejo v odejo.
Tako okusne zelenjavne solate so primerne za pire krompir in vsakodnevno pšenično kašo.
S čebulo in sladko papriko
Priprava take jedi ni težka, vendar bo trajalo nekaj časa:
- 3-4 srednje velika koščka modre barve narežemo na obroče;
- enakomerno jih položimo v ponev v plasteh in vsako potresemo s soljo. Tako bo meso izgubilo svojo grenkobo in krogi bodo pustili sok;
- 2 srednji čebuli in 1 sladka paprika, narezana na kolobarje;
- prepražimo čebulo do zlato rjave barve, nato pa na istem olju prepražimo poper;
- 3-5 srednje zrelih paradižnikov se razrežejo na obroče in ocvrti v rastlinskem olju;
- iz ponve vzamejo obroče iz jajčevcev, ki so izpustili sok, in jih prepojijo s papirnato brisačo, da odstranijo preostali sok;
- ocvrt modrino v olju;
- sesekljajte zelenice, njegova količina je odvisna od okusa gostiteljice;
- zelenjavo po plasteh prestavite v pripravljene kozarce, v vsako plast dodajte zelenico, sesekljan česen in začimbo;
- 3-4 čajne žličke soli razredčimo v vodi, pripravimo slanico in nalijemo več žlic na vsako plast zelenjave. V vsak kozarec je na vrhu položenih več listov ribeza in vlijemo 2 žlici kisa;
- banke se sterilizirajo v vodni kopeli do 30 minut in zaprejo s pokrovi.
Pozimi lahko postrežemo sendviče z vrči zelenjave in modro.
Z paradižnikom
Če želite pripraviti 7 porcij kumar za zimo, morate opraviti delovni cikel:
- 14 kosov belega popra pa narežemo na trakove;
- 16-17 kosov zrelega paradižnika razrežemo na četrtine;
- 3 koščke čebule, narezane na pol obroče;
- 14 jajčevcev na več mestih preluknjamo z gobcem in jih odrežemo vzdolž robov;
- dajte paradižnik v ponev, nato - s plastmi preostale zelenjave nalijte 200 gramov vode in 100 gramov rastlinskega olja;
- dodajte 2 žlici soli in granuliranega sladkorja ter 1 žlico 9% kisa;
- ko zelenjava začne sok, ponev postavimo na štedilnik in na nizkem ognju zelenjavo postopoma privremo, občasno mešamo, da se ne zažge;
- končni izdelek se lahko razpade in zapre samo v steklene kozarce.
Z zeljem
Recept za konzerviranje 8 obrokov:
- 3 kilograme mladega jajčevca narežemo na kocke, blanširane v rahlo osoljeni vodi;
- 500 gramov belega zelja grobo sesekljamo, 500 gramov korenja pa zdrobimo na grobo grater;
- 3 koščke sladke paprike z mesnatimi stenami očistimo iz semen in revnih nohtov, narežemo na trakove. 1 šop peteršilja in kopra se zdrobi na desko, česen pa se zdrobi v možnarju ali drobno seseklja z nožem;
- vse sestavine damo v blanširane jajčevce, dodamo 250 gramov rastlinskega olja, sol in sladkor po okusu in prelijemo 100 gramov 9% kisa. Ponev je zaprta s pokrovom in postavljena za 2-3 dni v hladilnik ali v klet;
- zelenjava je enakomerno in tesno položena v kozarce in sterilizirana v vodni kopeli 20-30 minut. Medtem ko so posode vroče, jih razvaljamo z jeklenimi pokrovčki.
Z zeleno
Ta recept je pripravljen podobno kot prejšnji. Ne smemo pa pozabiti tudi na pravilno pripravo zelene. Sesekljane čebule in liste zelene solimo in dušimo v ponvi z rastlinskim oljem, nato pa v ponev dodamo paradižnikov sok ali nasekljan svež paradižnik.
Kislo modro suho soljeno
Recept je preprost. Ta metoda vam omogoča, da zdravo zelenjavo kuhate v lastnem soku, brez uporabe kumaric in kisa. Takšno kuhanje jajčevcev pod zatiranjem in njihovo fermentacijo z dodatkom kislosti po okusu je bilo všeč mnogim družinam.
Za kuhanje boste morali pripraviti sol ob upoštevanju deleža - za 1 kilogram zelenjave boste potrebovali 50-60 gramov grobe soli:
- rezite jajčevce, kot želite, glavna stvar je, da debelina ni večja od 20-30 milimetrov;
- sesekljano modro damo v ponev, pri polaganju nalijemo plasti zelenjave s soljo, pomešano s sesekljanimi zelišči in začimbami;
- tesno zaprite ponev s pokrovom in pustite 10-12 ur;
- zelenjava proizvede veliko količino soka. Zdaj v ponev postavite okroglo ploščo, malo manjšega premera. Pod njo je položen kos naravne čiste tkanine;
- na krog je postavljen težek predmet. To je lahko kettlebell ali več zavojčkov soli ali jeklenk vode. Glavna stvar je, da pritisk ni pretiran ali nezadosten;
- občasno odstranite odvečni sok in sperite prtiček. Tako se izognete stagnaciji soka.
Po tem se jajčevci prekrijejo s pokrovom, ploščo, v idealnem primeru lesenim krogom, na katerega je postavljen tovor. Tovor ne sme biti pretežek. Priporočeno razmerje na 1 kilogram surovin je 100 gramov tovora. Zelenjava kuhamo 10-15 dni, nato jih očistimo v hladni kleti ali pločevinke damo v hladilnik. Izkaže se hitro, zdravo in okusno.
Oksidirani jajčevci
To je ena od zgoraj opisanih vrst kisle zelenjave, toda tu se sol razredči v vodi in zelenjava se z njo vlije za nakisanje. Če želite dodati okuse, tukaj je recept za polnjene kisle zelje.
Slastna, kisla zelenjava je pripravljena v več fazah:
- jajčevce skuhajte v osoljeni vodi, predhodno jih na več mestih prebodite z žbico. Delež se uporablja za slanico - 2 desertni žlici soli se raztopi v vsakem litru vode;
- majhni jajčevci kuhamo do 5 minut, srednji pa najmanj 10 minut;
- kuhana zelenjava se razprostira na deski, zgornji pokrov pa z drugo rezalno desko, na katero je nastavljeno tlačenje. To je treba storiti, da odstranite odvečno vlago iz kaše.
Polizdeljena vložena zelenjava se položi po delih v plastične posode ali v plastične vrečke in da v zamrzovalnik. Pozimi iz zamrzovalnika vzamejo vložene kisle jajčevce, ga odmrznejo, napolnijo z zelenjavo, dobijo okusno in zdravo jed, ne da bi za njegovo pripravo porabili veliko časa.
Načini skladiščenja
Za shranjevanje vložene in vložene zelenjave ni posebnih zahtev, če so tesno zaprte v steklenih kozarcih. Takšni izdelki so shranjeni največ 2 leti, nato pa njihova uporaba v hrani preplavi prebavne motnje in botulizem. Pločevinke lahko shranite v shrambi stanovanja, v kuhinji, vendar jih ni priporočljivo postaviti v bližino ogrevalnih in gospodinjskih aparatov.
Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.
Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.
Zaključek
В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.