Vsaka družina zna in zna kuhati vloženo zelenjavo. Gospodarice si izmenjujejo recepte, izberejo najprimernejše za svojo družino. Praznično mizo so že od nekdaj obložili z raznimi kumaricami in marinadami. Med njimi so kumare, naoljene s citronsko kislino ali kisom, soljene v sodu, vedno zasedle pomembno mesto. Zgodovina priprave tega prigrizka sega več sto let. V tem času se je nabralo veliko receptov in nasvetov, kako dobiti najbolj okusne kumare za zimo.
Značilnosti priprave kumar s citronsko kislino
Ohranjanje kisa je pogostejše, saj so predstavniki stare generacije gospodinj skoraj vedno pripravljali priprave na ta način. Zdaj obstaja veliko receptov, ki namesto uporabe kisa opisujejo pripravo marinade s citronsko kislino, aspirinom, limoninim sokom. Če želite, lahko poskusite vse. O nevarnosti ali koristih konzervansa ni smiselno prepirati. Vsi imajo raje tisto, kar bo bolj ugajalo.
Izbor in priprava glavnih sestavin
Če želite dobiti okusne kisane kumare, ki lahko prenesejo rok trajanja in se ne pokvarijo, morate skrbno izbrati sadje za konzerviranje. Morajo biti istega pridelka, približno enake velikosti.
Izberete lahko manjše kumare (približno 7-8 centimetrov dolge in premer 2 centimetra), da dobite hrustljavo zelenjavo. Če vzamete sadje v dolžino do 13 centimetrov in večjega premera, dobite sočen prigrizek.
Ko izberete potrebno število kumar, preverite njihovo celovitost, odpravite razpoke na lupini in odstranite dlačice na mozoljih. Za čiščenje zelenjave lahko uporabite navadne bombažne rokavice. Pravo količino sadja namočite v hladni vodi 2-3 ure, ali bolje - ponoči. Če želite dobiti hrustljave kumare, jih je bolje držati v zelo hladni vodi, večkrat jih spremenite. Če sadje leži v vodi, odstranite repo na obeh straneh, da boste bolje pobrali.
Medtem ko kumare namočimo v vodi, morate pripraviti druge sestavine, v skladu z receptom. Jedi, v katerih bo zelenjava razvaljana, oprana s sodo ali milom in sterilizirana nad paro. Priprave na zimo lahko naredite v takšnih bankah, ki jih boste priročno postavili v klet, po odprtju pa vam dolgo časa ne bo treba hraniti v hladilniku. Ena, pol ali tri litrske posode bodo storile.
Načini ohranjanja doma
Recepti za kisle kumare so zelo podobni. Domače metode konzerviranja se lahko razlikujejo po prisotnosti zelišč in začimb, ki jih hostesa polaga z zelenjavo. Za dodajanje okusa se včasih doda timijan, ribez, pehtran, česen, paprika.
Preprost recept za 3-litrski kozarec za zimo
Ta recept izberejo tisti, ki prvič poskušajo krasti kumare z dodatkom citronske kisline. Za kisle kumare boste potrebovali:
- 4 listi lovorja;
- 1 grah črnega popra;
- 3 veje kopra;
- sladka paprika;
- kumare
- 60 gramov soli;
- citronska kislina;
- 3 stroki česna;
- voda.
Najprej dajte lavrushko, cel poper, koper. Hrustljave kumare so na vrhu gosto pakirane navpično, zgornjo vrsto lahko položite vodoravno, glavna stvar je, da ležijo blizu drug drugemu. Naprej - napolnite z vrelo vodo in vztrajajte nekaj časa. Nato prelijte nastalo marinado, nalijte sol in kuhajte 2 minuti.
Naprej - dodajte citronsko kislino, česen s stroki in prelijte slanico. Zelo hitro zavihajte, prelistajte, dajte v odejo ali odejo. Da steklenim posodam med dodajanjem vrele vode ne bi pokvarilo, lahko pod dno postavite rezilo noža ali nalijte tekočino čez železno žlico.
Brez sterilizacije na 2-litrskem kozarcu
Da ne bi sterilizirali kumare po zvijanju, morate skrbno razmisliti o pripravi posod za kisanje. Po pranju jih lahko steriliziramo nad paro ali zavremo z vrelo vodo in za nekaj časa postavimo v pečico. Sestavine za dvolitrski kozarec so podobne prejšnjemu receptu, uporabljajo se le v manjših količinah.
Napolnite z vrelo vodo, nekaj časa vztrajajte, odcedite, napolnite z novo vodo. Vse vlijemo v ponev, zavremo marinado. V vse recepte se doda sol, granulirani sladkor in citronska kislina!
Kumare vložene v 1-litrski kozarec
Konzervirane kumare z rezinami se bodo izkazale hrustljave in sočne. Za soljenje potrebujete:
- poper;
- koper;
- lovorov list;
- par strokov česna;
- nekaj gorčičnih semen;
- narezane kumare;
- lističi češnje, ribeza, hrasta;
- brinove jagode.
Zalijemo z vročo vodo, stojimo četrt ure. Slanico vlijemo v ponev, zavremo. t Tekočino damo v kozarce in zapremo.
S hrenovim in hrastovim lubjem
S to metodo soljenja bomo dobili zelo dišeče in okusne kumare. Če želite dobiti marinado, trikrat nalijte vrelo vodo in tekočino vlijte v ponev po desetih minutah. V kozarec dodajte sladkor, citronsko kislino in sol. Kozarec napolnite s slanico in zasukajte. Prevrnite zavite posode in pustite, da se ohladijo.
S klinčki
Če želite kumarice vzeti s klinčki, na dno položite vso zelenjavo in začimbe ter dodajte klinčke. Dvakrat, 5 minut, namočimo v vrelo vodo. Po marinadi vlijemo v ponev in zavremo. Napolnite s slanico in zategnite.
S korenčkom
Sestavine
- korenje;
- sladka paprika in "lahka";
- olupki
- koper;
- česen
- listi ribeza.
Če želite narediti vložene kumarice s korenčkom, potrebujete samo vodo, sol in granuliran sladkor. Zelenjavo in začimbe napolnite z vročo vodo, nato odcedite v ponev in kuhajte približno 20 minut. Nalijte vrelo vodo nazaj.
S timijanom
Za pripravo vložene zelenjave s timijanom potrebujete:
- timijan
- lovorjev list;
- hren;
- listi češenj in ribeza.
Dvakrat napolnite z vodo 5 minut. Vse napolnite z vrelo vodo in zaprite pokrov.
Z vročo papriko
Sestavine so standardne za vsako takšno predjed, na ta seznam dodajte pekoče paprike. Dvakrat na četrt ure prelijte vrelo vodo. Nato nalijte tekočino v ponev. Skuhajte slanico. Kozarce zaprite in privijte.
Z pehtranom
Za zvočno drobljenje kumar jih solite s pehtranom. Če želite to narediti, med drugim potrebujete vejice pehtrana: Nadaljnja dejanja sovpadajo s prejšnjim receptom.
Z ribezovimi jagodami
V standardni set za začimbe dodajte rdeči ribez. Dvakrat nalijemo vrelo vodo in pustimo stati 20 minut. Pločevinke se takoj zaprejo.
Z gorčičnimi semeni
Potrebne so sestavine iz prejšnjih načinov konzerviranja in nekaj gorčičnih semen. Vse prelijemo z vročo vodo, da se zavre. Vlijte v banke.
S čebulo in česnom
Potreben bo:
- hrenov list;
- česen
- čebulna glava;
- zelena čebula.
Zavremo standardno marinado, jo pasteriziramo v posodo z vodo. Nato zvijte.
V poljščini
Klasični recept vsebuje 9% kis kot konzervans. Za kuhanje potrebujete enak nabor izdelkov, le čebulo in korenje je treba razrezati na kroge. Vse postavite v kozarec, ki ga je treba sterilizirati 7 minut.
Koliko in kako se skladišči končni izdelek
Vložene kumare lahko hranite tako v kleti kot v stanovanju. Uporaba citronske kisline bo pripomogla k dolgoročnemu ohranjanju obdelovanca. Rok uporabnosti plodov v pločevinkah je od enega do dveh. Z industrijskim načinom proizvodnje je 2 leti, vendar je bolje uporabiti domače soljenje s citronsko kislino za eno leto.