Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kislica velja za vir številnih mikrohranil, potrebnih za krepitev telesa pozimi. Trava ima prijeten okus. Zato se zelena uporablja v različnih receptih. Glavna pomanjkljivost je, da rastlina hitro izgubi mikrohranila. V zvezi s tem se kislica pobere za zimo z zamrzovanjem, sušenjem ali soljenjem.

Značilnosti nabiranja kislice za zimo

Tradicionalna metoda konzerviranja za zimo, ki vključuje obračanje pločevinke po vrtenju, ne pomaga ohraniti zalog kislice. To je razloženo z dejstvom, da rastlina vsebuje istoimensko kislino, ki korodira pokrove posod.

Pri sobni temperaturi se zelenice začnejo sušiti v 1-2 dneh. Zato je treba pripraviti na zimo takoj po nabiranju rastline.

Če ni priložnosti za takojšen začetek konzerviranja, hladilnik pomaga, da rastlina ostane doma. Vnaprej posušeni listi, položeni v predel za zelenjavo, bodo uporabni dva tedna.

Kako izbrati in pripraviti izdelek?

Za trgatev za zimo je priporočljivo nabirati kislice v začetku maja in do sredine julija, v suhem in sončnem vremenu. V tem obdobju rastlina vsebuje minimalno količino kisline, škodljive za telo. Vendar je trava, zbrana pozneje (do septembra), primerna za spravilo pozimi.

Priporočljivo je, da rastlino previdno odrežete, pri čemer pazite, da ne poškodujete stebla. Za konzerviranje je primerna kislica dolga 4 centimetre. Priporočljivo je, da za shranjevanje vzamete cele liste, brez vidnih napak in sledi bolezni. Prav tako ne nabirajte rastlin, ki so porumenele ali požrle žuželke.

Listi po montaži se operejo v vodi (pod tekočo ali v posodi). Posušite travo na brisači. Če se načrtuje uporaba kislice pozneje, je treba rastlino dati v vodo.

Metode soljenja

Nabiranje zelenice je možno s konzerviranjem ali zamrzovanjem. Načini soljenja veljajo za tradicionalne, zahvaljujoč temu, da trava dolgo časa ohranja svoje prehranske lastnosti.

Če uporabimo katero od zgornjih metod, priporočamo, da po jedem dodamo kislico 3-krat manj soli. Ko dodate špinačo ali koper v to konzerviranje, je treba travo jemati v enakih razmerjih.

V lastnem soku

Za konzerviranje za zimo posode sterilizirajte. Zelenice so položene v kozarce in posnete. Nato posodo damo v ponev, kamor vlijemo vodo, in segrevamo na majhnem ognju.

Ko se ogreje, bo trava začela izločati sok. V tem obdobju se kislica postopoma umiri, zato morate občasno položiti liste, tako da rastlina popolnoma napolni stekleno posodo. Ko sok doseže vrat, lahko kozarec odstranite iz ponve. Za šivanje se uporabljajo silikonska tesnila.

Pri pripravi zelenja za zimo po tem receptu je priporočljivo vzeti posode s prostornino 250 ali 500 mililitrov. Prednost tega načina konzerviranja je, da izdelek sčasoma ne porjavi.

V slanici

Izdelek je okusen, če se kramelj uporablja za zimsko obiranje. Za ohranitev:

  • listi kislice (količina je določena z volumnom obdelovanca);
  • čajna žlička soli (izračunana na 500-mililitrski kozarec);
  • vrelo vodo.

Da bi prigrizek pripravili na zimo, liste narežemo na trakove in jih zložimo (naluknjamo) v 500-mililitrske kozarce. V posodo se vlije sol, vrela voda pa se vlije tako, da voda popolnoma pokrije rastlino. Tok naj gre strogo v sredino pločevinke, ne da bi se dotaknil sten.

Na koncu rezervoarja jih razvaljamo in shranimo.

Obstaja še en recept za kuhanje zelenic za zimo. V tem primeru uporabimo žlico soli in 100 mililitrov kisa, namesto vrele vode pa uporabimo toplo ali hladno vodo. Nastala slepa slika ni primerna za ljudi, ki ne prenesejo kislih izdelkov.

V obliki vitaminskega pireja

Za pripravo vitaminskega pireja za zimo bo za vsak kilogram kislice potrebno 50 gramov soli. Slednje zagotavlja varnost izdelka.

Liste zmeljemo v mlinčku za meso (združimo), nakar jih zmešamo s soljo. Nastala masa se infundira eno uro. Nato se pire krompir položi na bregove. Kapacitete je priporočljivo zapreti s kositrnimi pokrovi.

Po potrebi lahko sol zavrnete. Odsotnost te komponente ne bo pomembno vplivala na okus končnega izdelka.

Hladno soljenje

Obstajata dva recepta hladnega soljenja za zimo. Za prvo potrebujete kilogram kislice in 30 gramov soli. Sestavine zmeljemo in pustimo 30 minut, dokler listi ne dajo soka. Po dodeljenem času dobljeno zmes prenesemo v pol litrske kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi.

Za drugi recept za zimsko soljenje boste potrebovali:

  • kilogram listov;
  • kozarec vode;
  • mikrovalovna pečica;
  • 2 pločevinki po 500 mililitrov.

Ta recept je primeren, ker priprava izdelka poteka brez kuhanja originalnih sestavin.

Liste narežemo in zložimo na krožnik. Mešanici dodamo kozarec vode. Ploščo postavimo za 4 minute v mikrovalovno pečico, vklopljeno z močjo 900 vatov. Po tem sestavine zmešamo in ponovno segrejemo. Tretjič posodo za eno minuto damo v mikrovalovno pečico.

Po tej obdelavi listi dobijo temen barvni odtenek. Kravico na koncu prenesemo v bregove, tesno zapičimo in zvijemo za zimo.

Sušenje kislice

Sušenje se izvaja naravno (na zraku) ali v posebni opremi. Nastali izdelek se uporablja kot začimba za različne jedi. Rastlino je pred začetkom postopka priporočljivo razvrstiti, odstraniti gnile liste, vendar jih ne umivati.

Naravni

Obstajajo trije načini sušenja kislice za zimo. Za prvo je treba rastlino vezati v ohlapne snope s premerom 5-7 centimetrov, zaradi česar zrak prosto prehaja med listi. Trava visi v dobro prezračenem prostoru ali na prostem, v senci, 1-2 tedna.

V navedenem obdobju je priporočljivo občasno vrtenje grozdov. To prepreči nastanek plesni.

Druga možnost vključuje polaganje kislice na liste papirja ali drugo suho površino s plastjo, debelino do 5 centimetrov. Rastlino je treba hraniti v zaprtih prostorih ali na prostem, proč od sončne svetlobe. Vsak dan se listi obrnejo, zaradi česar je zagotovljeno normalno sušenje.

Za zadnjo možnost morate zbrati in oprati zbrano travo. Slednji se nato razreže na trakove srednje dolžine in položi v tanki plasti na naravno tkanino ali papirnate brisače.

Pospešeno

Če želite shraniti kislico, lahko rastlino za zimo pripravite v električnem sušilniku za zelenjavo. Ta postopek traja manj časa kot prejšnji. Posušena kislica na ta način nekoliko spremeni okus. Zato priporočamo, da najprej pripravite majhno serijo rastlin. In če vam je bil okus izdelka všeč, lahko začnete obirati preostale liste.

Preden postavite rastline v električni sušilnik, morate temeljito sprati liste, kar omogoča, da voda sama odteče. Postopek hidracije poteka v načinu "Zelišča" ali pri temperaturi 40 stopinj. Sušenje za zimo na ta način traja približno 5-7 ur.

Podoben učinek lahko dobite, če listje položite na pekač in slednje postavite v pečico. Ta možnost zahteva stalno spremljanje stanja rastline.

Metode zamrzovanja

Če želite doseči pravilno žetev in zamrzniti kislico za zimo, morate zbrano zelenico sprati pod vodo in pustiti, da se posuši na papirni ali tkaninski brisači. V tem primeru mora rastlina ostati vlažna, saj se trava pod vplivom okolja hitro posuši.

Cel list

Zahvaljujoč zamrznitvi po tej metodi kislica dolgo časa ostane sveža v hladilniku in ohranja ne le okus, temveč tudi uporabne elemente v sledovih. Obstajata dve možnosti za pripravo izdelka.

Za prvo metodo morate liste vezati v majhnih svežnjih. Dno zamrzovalnika ali plošče je zavito z oprijeto folijo. Snopi so položeni na pripravljeno površino. Po zamrzovanju rastlino damo v rezervoarje za skladiščenje in pustimo na zimo.

Druga metoda vključuje uporabo zabojnikov in paketov. Tudi listi se najprej vežejo v majhne šopke. Nato rastline damo v posode. Med svežnjami je položen pergament.

Zamrznjeno drobljeno kislico ločite v ločenih vrečah in posodah

Zamrzovanje na ta način vam omogoča, da rastlino takoj uporabite pozimi, ne da bi zapravili čas rezanja. Pobiranje trave poteka v več fazah:

  1. Listi operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
  2. Nastala masa se porazdeli po obrokih in razporedi v pakete ali posode.
  3. Rezervoarji so nameščeni v predelu za hitro zamrzovanje.

Obdelovanec je pozimi shranjen v zamrzovalniku.

Zamrzovanje blanširane kislice

Zamrznjeno blanširano zeleno je primerno za primere, ko se izdelek pozneje uporablja za pite. Ta omejitev je posledica dejstva, da je trava podvržena večkratni obdelavi. Zaradi tega zelenice izgubljajo mikrohranila.

Preden začnemo zamrzovati za zimo, rastlino narežemo na majhne koščke. Nato maso položimo v ponev, kamor dodamo majhno količino vode. Zelenjavo kuhamo nekaj minut na nizkem ognju. Izdelek je pripravljen zamrzniti, ko listi postanejo mehki, izoliramo sok.

Kako shraniti praznine?

Ne glede na način nabiranja pozimi, pravila skladiščenja predvidevajo naslednje:

  • po odmrzovanju je treba izdelek zaužiti takoj;
  • soli so postavljene v hladne prostore, proč od sončne svetlobe;
  • posušena zelišča damo v posode za papir, karton ali steklo.

Slani izdelek je uporaben 8 mesecev. Zamrznjeno zelenico lahko jeste vse leto, posušeno - 2 leti.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti