Obstaja veliko receptov, ki vam povedo, kako kuhati vročo zeleni, rdeči paradižnik za zimo. Vsaka ljubica ima svoje skrivnosti kuhanja vrtljajev. Tradicionalno cele paradižnike in papriko, narezano na kroge, damo v čiste kozarce in prelijemo z vročo marinado. Pred dolgotrajnim skladiščenjem je priporočljivo pasterizirati vrtine. Iz paradižnika lahko naredite začinjene solate.
Skrivnosti kuhanja vročih paradižnikov za zimo
Kaj morate vedeti:
- Glavne sestavine začinjene predjedi: paradižnik in paprika.
- Za obiranje vzemite samo sveže, mlade, ne prezrele, elastične, zelenjavo brez gnilobe in škode.
- Sprva zelenjavo temeljito operemo, nato jo dobro osušimo.
- Ostrina obdelovancev daje poper: rdeč ali zelen. Najbolj vroča in ostra se šteje za rdečo. Pri delu z njim ne morete drgniti oči z rokami.
- Hren, česen in mešanica posušenih paprik daje obdelovancem pikanten okus. Bolj nežen okus dobimo z dodajanjem korenja in jabolk z rezinami.
- Za obdelovance uporabite čiste, sterilizirane kozarce in pokrove.
- Vrti se ne bodo "eksplodirali", če jih pred shranjevanjem pasteriziramo. Dodate lahko malo (strogo po receptu) kisa, citronske kisline ali par tablet aspirina.
- Za predoblike vzemite grobo sol brez joda, kristalni sladkor, po možnosti nerafinirano sončnično olje, 9% kis.
- Potrebno je narediti zvite strogo po receptu.
- Ognjič ali marinada se vedno kuha z maržo.
Izbor in priprava osnovnih sestavin in posod
Kako izbrati zelenjavo in pripraviti posode:
- Za obiranje vzemite srednje velike paradižnike, jih je lažje postaviti v kozarce.
- Zelenjava naj bo sveža.
- Manjši kot je paradižnik, boljši so nasičeni s slanico.
- Pred kuhanjem paradižnik 2 uri hranimo v hladni vodi.
- Priporočena ocena - smetana. Lahko kupite rdeče, rjave in zelene paradižnike katere koli vrste.
- Zelenje se pred predenjem opere in posuši.
- Za obiranje uporabite poper (svež in suh) katere koli vrste.
- Na dno vsakega kozarca je vedno položen 1 lovorjev list, 3-5 grahov sveže začimbe ali črnega popra in zelenice.
- Steklene kozarce je treba oprati in sterilizirati, pregledati morebitne razpoke ali drobce.
- Za vrtenje uporabite kositrne pokrove, zaklenjene s ključem, pa tudi zvite pokrove za pločevinke z navojem.
Najboljši recepti za nabiranje vročih paradižnikov
Iz ogromnega števila receptov izberite tistega, ki vam bolj ustreza. Za vsak recept lahko najprej naredite nekaj pločevink vročega paradižnika.
Klasično kuhanje
Tradicionalno se najprej pripravi zelenjava:
- Paradižnik damo v sterilizirane kozarce kot celoto.
- Grobo nasekljano zelenico.
- Rdeča bolgarska ali grenka paprika narežemo na trakove ali obroče.
- Damo cel česen ali narežemo na rezine.
- Korenje narežemo na obroče.
Marinada je pripravljena posebej:
- voda se pusti vreti;
- nalijte sladkor, sol;
- dodajte kis na koncu.
Zelenjavo prelijemo z vročo marinado. Nato se banke pasterizirajo, to je, da se postavijo v ponev z vročo vodo, kuhajo nekaj minut: 0, 5-litrski - 16 minut, 1-litrski - 22 minut, 2-litrski - 26 minut, 3-litrski - 35 minut. Po pasterizaciji se pločevinke zvijejo in prevrnejo, zavijejo v odejo. Predenje lahko poskusite šele po 3 mesecih.
Pikantni, slani prigrizki so narejeni iz zelenjave. Za razliko od vloženih celih paradižnikov je treba solate iz sesekljane zelenjave, kuhane v sončničnem olju, pred skladiščenjem sterilizirati. V tem primeru je paradižnik drobno nasekljan, preostalo zelenjavo pa drobimo s pomočjo mešalnika ali graterja.
Vso zelenjavo damo v ponev. Dodajte (po receptu) sol, sladkor, sončnično (olivno) olje, na koncu - kis. Solato zavremo, nato jo kuhamo nekaj (2-4) minut. Nato je predjed odložen v kozarce in pasteriziran 15-35 minut.
Brez sterilizacije
Pečen paradižnik lahko pozimi skuhate brez pasterizacije.
Res je, da bo treba te ostre paradižnike hraniti v hladni sobi. V vročini lahko "streljajo."
Kako pripraviti paradižnik brez pasterizacije:
- zelenjavo sperite, posušite, napolnite v kozarce;
- nalijte navadno kuhano (vročo) vodo;
- počakajte 16 minut;
- V posodo nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, zavremo, na koncu dodamo malo kisa;
- nalijte zelenjavo z marinado, odstranjeno z ognja;
- banke, da zaprejo pokrove.
Uporaba zelenih paradižnikov
Slana prigrizek je iz zelenega paradižnika, paprike in česna. Nezreli paradižnik diši in se drobi. Predjed iz takšnega paradižnika lahko shranite tudi pri sobni temperaturi. Pripravljena je na klasičen način: zelenjavo grobo sesekljamo, nato damo v kozarce, prelijemo z vročo marinado, nato steriliziramo.
Pikantna začinjena predjed:
- zeleni paradižnik (razdeljen na 4 dele) - 3, 45 kilograma;
- grenka in bela paprika - v stroku;
- česen - 1 majhna glava;
- zelenice, grah;
Za marinado (na liter tekočine):
- sol - 35 gramov;
- sladkor - 105 gramov;
- kis - pol skodelice.
Z vročo papriko in česnom
Recept za začinjene paradižnike (s pasterizacijo):
- celi paradižnik - 3, 15 kilograma;
- čili poper - 3 kosi;
- česen - 6 strokov;
Za marinado (na liter tekočine):
- sol - 65 gramov;
- sladkor - pol kozarca;
- raztopina ocetne kisline - 75 mililitrov.
V korejščini
Recept za konzervirano začinjeno solato (nasekljajte vso zelenjavo):
- paradižnik - 2, 15 kilograma;
- česen - 6 strokov;
- beli poper - 3 kosi;
- suha poper mešanica - 0, 5 čajne žličke;
- sol - 65 gramov;
- sladkor - 105 gramov;
- raztopina ocetne kisline - 95 mililitrov;
- sončnično olje - 105 mililitrov.
Z medom
Kako zapreti cele paradižnike z medom:
- paradižnik - 3, 15 kilograma;
- čili poper - 3 kosi;
- česen - 6 strokov.
Za marinado (na liter tekočine):
- med - pol kozarca;
- sol - 35 gramov;
- raztopina ocetne kisline - 75 mililitrov.
Z zelenjem
Sestavine za pripravo začinjene solate v kozarcih (zelenjava je predhodno narezana):
- paradižnik - 3, 15 kilograma;
- čili poper - 3 stroki;
- kup zelenja (koper, peteršilj, zelena);
- česen - glava;
- sol - 75 gramov;
- sladkor - pol kozarca;
- sončnično olje - 105 mililitrov;
- raztopina ocetne kisline - 95 mililitrov.
S hrenom, ribezom in češnjevimi listi
Kiseli paradižnik za zimo:
- paradižnik - 3, 45 kilograma;
- čili poper - 2 stroka;
- česen - 6 strokov;
- listi in koren hrena, listi ribeza, češnje.
Za marinado (na liter tekočine):
- sol - 65 gramov;
- sladkor - pol kozarca;
- raztopina ocetne kisline - 95 mililitrov.
Z vročo in stročjo papriko
Slana in začinjena solata (vsa zelenjava je sesekljana):
- zeleni, rdeči paradižnik - 1, 45 kilograma vsak;
- beli poper - 0, 450 kilogramov;
- čili poper - 2 stroka;
- česen - glava;
- sol in sladkor - 65 gramov vsak;
- raztopina ocetne kisline - 75 mililitrov;
- sončnično olje - 105 mililitrov.
Pikanten češnjev paradižnik
Kako zapreti celi zimski češnjev paradižnik:
- paradižnik - 3, 55 kilograma;
- čili poper - 1 kos;
- česen - 6 strokov;
- nekaj dežnikov kopra, malo peteršilja.
Za marinado (na liter tekočine):
- sol - 35 gramov;
- sladkor - pol kozarca;
- raztopina ocetne kisline - 85 mililitrov.
S koriandrom in timijanom
Kako začiniti začinjen paradižnik z začimbami:
- paradižnik - 3, 45 kilograma;
- beli poper - 2 kosa;
- česen - 6 strokov;
- timijan - 4 veje;
- koriander - ščepec;
- limona - 2 sadeži;
- rastlinsko olje - 105 mililitrov;
- raztopina ocetne kisline - 55 mililitrov;
- sol - 35 gramov;
- sladkor - pol skodelice.
Paradižnik narežemo na 4 dele, pečemo v pečici. Česen - nasekljan, pasiran v olju, dodamo zelenice. Vse sestavine so združene. Dodamo sladkor, kis, limonin sok, začimbe, sol. Nato je predjed odložen v kozarce, steriliziran.
S kajenskim poprom
Pikantno vloženi (celi) vroči paradižniki:
- paradižnik - 3, 45 kilograma;
- kajenski poper - 0, 305 kilograma;
- česen - 6 strokov.
Za marinado (na liter tekočine):
- sol - 35 gramov;
- sladkor - 65 gramov;
- raztopina ocetne kisline - 75 mililitrov.
Pravila skladiščenja vloženih paradižnikov
Otroke je treba hraniti v temnem, hladnem prostoru. Na primer, v kleti (garaža ali koča), neogrevana shramba, hladilnik.
V stanovanju lahko hranite sterilizirano vložene zelenjave.
Odprto prigrizek je treba hraniti v hladilniku največ 3-5 dni.