- Načela konzerviranja in soljenja paradižnika z zeljem
- Priprava zelenjave in posod
- Najbolj okusne metode kuhanja
- Pravila skladiščenja slanih in vloženih kosov
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Kako kuhati paradižnik z zeljem za zimo v ponvi ali v kozarcih? To vprašanje hostesa pogosto postavlja. Ko so jeseni nabrali pridelek iz gredic, ne vedo vsi, kaj storiti z njim. Poleg tradicionalnih receptov obstaja veliko preprostih načinov za obiranje zelenjave za zimo. Vsakdo najljubše belo zelje ne more samo fermentirati, temveč ga tudi vložiti skupaj z drugo zelenjavo (paradižnik, paprika, kumare).
Načela konzerviranja in soljenja paradižnika z zeljem
Obstajata dva načina za nabiranje zelja za zimo:
- soljenje (soljenje);
- kisle kise.
Načela soljenja:
- Na drobno nasekljano zelje in sol.
- Uporabljajte samo belo zelje.
- Za 1 kilogram sesekljanih surovin je potrebnih 1-2 žlici grobe soli (ne jodirane).
- Če želite izboljšati okus, lahko dodate korenje, brusnice, lingonberry, jabolka Antonovka, seme kopra ali paradižnik.
- Če želite izboljšati postopek fermentacije, lahko dodate malo sladkorja.
- Mlečnokislinske bakterije, ki živijo na zelju, izločajo mlečno kislino, ki deluje kot konzervans. Patogeni mikrobi ubijajo sol.
- Zelje fermentira dolgo - približno 1, 5 meseca, pri temperaturi 2-5 stopinj toplote. Prvih 5-7 dni bi moral stati v topli sobi pri temperaturi 19-22 stopinj. Med soljenjem morajo biti drobljene surovine pod pritiskom, iz izdelkov se mora iztisniti zrak. Slanica naj v celoti pokrije zelenjavo.
Načela konzerviranja:
- Zelje zalijemo z marinado (voda, sladkor, sol, kis), da nastane vložena predjed.
- Obstaja hladen in vroč način maščobe. Zelenjavo prelijemo z vročo ali hladno marinado.
- Za takšno pripravo glave zelja niso zelo drobno sesekljane ali razrezane na velike kose.
- Lahko uporabite ne samo belo, ampak barvno, Bruselj, rdečo.
- Glavni konzervans je kis. Za 1 liter marinade dodajte približno 50-105 mililitrov 9-odstotne raztopine ocetne kisline, 2-3 žlice, brez vzpetine, žlice soli, 3-4 žlice sladkorja.
- Vložena predjed je pripravljena v 3 dneh.
- Prigrizku lahko dodate zelenico, čebulo, paradižnik.
- Če kozarce zelja prelijete z vročo marinado in jih pasterizirate, jih lahko celo zimo hranite v stanovanju pri sobni temperaturi. 1-litrski kozarci pasterizirajo 15 minut, 2-litrski kozarci - 25 minut, 3-litrski kozarci - 35 minut.
Priprava zelenjave in posod
Doma za fermentiranje zelja uporablja veliko emajlirano ponev, vedro ali globoko posodo. Pred tem je treba posodo oprati z vodo in sodo ter jo zavreti z vrelo vodo. Končni vloženi izdelek lahko prenesete v steklene kozarce in zaprete s plastičnimi pokrovi.
Za konzerviranje vzemite 3-litrske ali 2-litrske pločevinke. Posoda se opere z vodo in soda, sterilizira nad paro, v vreli vodi ali v pečici (ne več kot 5 minut). Vrti so valjani s kositrnimi pokrovi. Uporabite lahko pokrovčke za ponovno uporabo. Prav tako jih temeljito operemo, steriliziramo.
Za soljenje se uporabljajo pozne ali srednje pozne sorte zelja (na primer sorta Slava) s sočnimi, tesnimi listi in velikimi glavami.
Zelenjavo kupujemo na tržnici, konec poletja ali sredi jeseni. Zgodnje zelje je bilo fermentirano po prvih jesenskih zmrzali. V starih časih so čakali, da zelje "ujame" mraz - mraz je odstranil grenkobo in zelenjavo postalo slajše. Paradižnik uporablja zrele, brez gnilobe in temnih pik. Lahko konzervirate zelene paradižnike. Zelenjavo je treba očistiti umazanije, temeljito umiti.
Najbolj okusne metode kuhanja
Tradicionalno kislo zelje s soljo. Nekatere gospodinje dodajo korenje in kumino seme. Vsi ne poznajo receptov za vložene predjedi z zeljem in paradižnikom. V tem ni nič zapletenega.
Glave zelja niso zelo drobno sesekljane, paradižnik pustimo cele ali jih narežemo na kolobarje. Dodate lahko nasekljano korenje in česen. Zelenjavo damo v kozarce in prelijemo s hladno ali vročo marinado. Nato je predjed pasteriziran in zavit s pokrovi. Ne morete sterilizirati bank. Res je, da jih bo treba shraniti v hladnem prostoru.
Preprost recept za zimo
Izdelki za pripravo vloženih prigrizkov:
- zelje - 2, 05 kilograma;
- paradižnik - 505 gramov;
- korenje - 2 korenovka;
- zelenice;
- beli poper - 2 stroka;
- česen
- začimbe.
Za marinado:
- voda - 1 liter;
- namizna sol - 2 veliki žlici;
- sladkor - 3 žlice;
- kis - 55 mililitrov.
Hiter način brez sterilizacije
Kateri izdelki se lahko uporabljajo za prigrizke v pločevinkah:
- glave zelja - 2 kosa;
- paradižnik - 605 gramov;
- česen
- zelenice;
- začimbe.
Za marinado:
- voda - 1 liter;
- namizna sol - 55 gramov;
- sladkor - 95 gramov;
- kis - 75 mililitrov.
S cvetačo
Iz katerih komponent lahko zaprete slasten prigrizek:
- cvetača - 1.650 kilogramov;
- paradižnik - 905 gramov;
- sladka paprika - 1 strok;
- česen
- zelenice;
- začimbe.
Za marinado:
- voda - 1 liter;
- sol - 56 gramov;
- sladkor - četrtina skodelice;
- kis - 64 mililitrov.
Z zelenimi paradižniki in peso
Kateri izdelki so potrebni za naročilo:
- glave zelja - 1 kos;
- pesa - 1 korenovka;
- korenje - 1 kos;
- zeleni paradižnik - 305 gramov;
- česen
- zelenice;
- začimbe.
Za marinado:
- voda - 1, 05 litra;
- namizna sol - 2 žlici;
- sladkor - 94 gramov;
- kis - 89 mililitrov.
S sladko papriko
Katere komponente so vključene v predenje:
- zelje - 2, 95 kilograma;
- paradižnik - 998 gramov;
- sladka paprika - 4 kosi;
- čebula - 506 gramov;
- začimbe.
Za marinado:
- voda - 2, 05 litra;
- sladkor - pol kozarca;
- namizna sol - 4 žlice;
- kis - 105 mililitrov.
S peteršiljem
Kateri izdelki so potrebni za predenje:
- zelje - 1.405 kilogramov;
- paradižnik - 705 gramov;
- peteršilj - več vej;
- čebula - 2 glavi.
Za marinado:
- voda - 1, 04 litra;
- namizna sol - 58 gramov;
- sladkor - 3, 5 žlice;
- kis - 57 mililitrov.
S kumarami
Kateri sestavni deli so vključeni v vogal:
- zelje - 2, 15 kilograma;
- kumare - 308 gramov;
- paradižnik - 309 gramov;
- čebula - 2 glavi;
- začimbe
- zelenice.
Za marinado:
- voda - 1, 06 litra;
- namizna sol - 59 gramov;
- sladkor - četrtina skodelice;
- kis - 62 mililitrov.
Z bučkami
Komponente
- glave zelja - 2 kosa;
- bučke - 1 kos;
- paradižnik - 405 gramov;
- čebula - 1 glava;
- zelenice;
- začimbe.
Za marinado:
- voda - 1, 07 litra;
- namizna sol - 67 gramov;
- sladkor - 87 gramov;
- raztopina ocetne kisline - 86 mililitrov.
Kiselo zelje s paradižnikom
Kako fermentirati zelenjavo za zimo:
- Vzemite 2 glavi, razrezane na 4 dele, spustite 4 minute v vreli vodi.
- Pol kilograma paradižnika in dve korenčki narežemo na kolobarje.
- Zmeljemo zelišča, česen.
- Dva stroka stroka za papriko narežemo na trakove.
- Položite vso zelenjavo v emajlirano ponev v plasteh.
- Nalijte hladno slanico, pripravljeno iz 1, 5 litra vode in 4 žlice soli.
- Surovine pokrijemo s široko ploščo. Postavite tovor na vrh (3-litrski kozarec vode).
- 3 dni mora biti ponev v topli sobi. Nato obdelovanec vzamemo na hladnem.
Slani paradižnik z zeljem in hrenom
Katera živila so pripravljena v ponvi:
- glave zelja - 4 kosi;
- paradižnik - 906 gramov;
- hren - 1 koren;
- korenje - 904 gramov;
- sol - 6 žlic.
Pravila skladiščenja slanih in vloženih kosov
V sobi lahko shranite pasterizirane pločevinke vložene zelenjave. Kislo zelje v vedru ali ponvi je najbolje vzeti na hladnem (na balkonu, v kleti).
V ponvi lahko fermentirate zelenjavo in nato prestavite v 3-litrske kozarce. Takšne posode lahko hladimo.