Z začetkom sezone gob mnoge gospodinje začnejo razmišljati o zimskih pripravah, ki jih lahko pripravimo iz nabranih gob. Za pravilno pripravo konzerve se predhodno seznanite s značilnostmi kuhanja vloženih gob prašičev.
Cep - opis in lastnosti
Cep velja za eno najbolj okusnih in zdravih gob, ki spada v rod Borovikov. Najdemo ga na ozemlju katere koli celine, razen Avstralije in Antarktike. Najpogosteje raste v osrednjem delu Amerike, Sibiriji, Afriki in evropskih državah. Gojijo ga tudi prebivalci Japonske in Kitajske.
Zbrane gobe porabimo ocvrte, dušene in kuhane. Nekatere gospodinje raje poberejo in jih posušijo za zimo. Posušene izdelke naribajo in uporabljajo pri kuhanju kot začimbo za različne jedi. Pečeno zelenjavo dodamo zelenjavnim omakam, juham in drugim vročim jedem.
Sestava gob vsebuje naslednje elemente v sledeh:
- miozin;
- škrob;
- vitamini E, C, B;
- maščobe.
Ker so zgornji elementi v sledovih prisotni v glivah, imajo lastnosti, ki so koristne za ljudi. Redno uživanje jedi iz gob obnovi nastanek prebavnega soka in izboljša prebavo hrane. Pri zrelih koprivah se poveča število polisaharidov, ki pomagajo pri soočanju z malignimi tumorji.
Prav tako ta komponenta prispeva k celjenju ran in zdravljenju bolezni nalezljive narave.
Poleg tega je v sestavi prisoten lecitin, ki očisti žilne stene nabiranja holesterola. To pomaga odpraviti glavne znake ateroskleroze. Pečene jedi iz gob so bogate z aminokislinami, ki pomagajo obnoviti jetra in ledvice.
V sestavi gliv je prisoten beta-glukan, ki ga pripisujemo močnim sestavinam antioksidantov. Z njegovim prodiranjem v telo se bistveno izboljša delovanje imunskega sistema in izboljšajo zaščitne funkcije telesa.
Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti je potrebno gobe uporabljati zelo previdno, saj absorbirajo veliko svinca, živega srebra, cezija in drugih elementov v sledovih.
Priprava glavne sestavine
Nabiranje gob za zimo je treba vzeti zelo resno, saj bo okus in trajanje skladiščenja gobja jed odvisna od priprave glavnih sestavin. Pred nabiranjem gob boste morali izvesti več pripravljalnih postopkov.
Razvrščanje
Vse zbrane sestavine so predhodno razvrščene po velikosti in vrsti. Če bodo pripravke za zimo pripravljali samo iz jurčkov, potem so vse druge sorte ločene od bolet.
Za mariniranje izberemo majhne sestavine, saj jih kuhamo hitreje in jih bolje mariniramo.
Namakanje
Nekateri menijo, da pred kisanjem ni treba namakati. Gobe pa je treba namočiti, če so pokrite z gosto plastjo umazanije. To bo pomagalo, da jih operete pred umazanijo in luščenjem. Gobe je priporočljivo namočiti v slani tekočini, da jih očistite strupenih elementov.
Izkušene gospodinje svetujejo, da se namakajo približno eno uro. Postopek ni več mogoče izvesti, saj bodo gobe s podaljšanim namakanjem izgubile okus in postale kisle.
Čiščenje
Gozdne gobe je treba olupiti, saj lahko to pokvari okus obdelovancev. Med postopkom se koža previdno odstrani s pokrovčka. Če se slabo odstrani, bo trajalo 10-15 minut, da gobe damo v vročo vodo. Pogosto se gobe po čiščenju začnejo hitro temniti in kvariti. Da se ne pokvarijo, jih damo v raztopino, pripravljeno iz citronske kisline.
Zimski recepti
Če želite pripraviti gobe pripravke za zimo doma, se morate seznaniti z osnovnimi recepti.
Fried v kozarcih
Mnoge gospodinje raje ohranjajo ocvrte gobe. Hkrati praženje poteka po dveh metodah - s predhodnim vretjem in brez. Slednjo metodo pogosto uporabljajo izkušeni nabiralci gob, ki so prepričani, da gobe ne vsebujejo strupov. Ljudje, ki prvič pripravijo to predjed, morajo sestavine pred cvrtjem namočiti.
Najprej se vse gobe operejo iz umazanije in namočijo uro in pol. Nato jih razrežemo na majhne koščke, jih položimo v kotlu, napolnimo z vodo in postavimo na plinsko peč. Kuhajo jih vsaj pol ure, nakar jih operemo z vodo in damo v ponev. Nazdravljene gobe damo v kozarce, jih solimo in napolnimo z oljem.
Gobova solata
Med gospodinjami je priljubljena gobova solata, ki jo pogosto zvijamo za zimo. Če ga želite ustvariti, potrebujete naslednje komponente:
- dva kilograma gob;
- kilogram paradižnika;
- pet čebulnih glav;
- 200 ml olja;
- tri korenja;
- 200 gramov sladkorja;
- 150 ml kisa.
Borovičke olupimo, drobno sesekljamo in operemo v vodi. Nato vse pripravljene sestavine prenesemo v železno posodo, napolnimo s hladno vodo in kuhamo na plinskem štedilniku 20-40 minut. Po tem kuhane gobe večkrat operemo in kuhamo 15-20 minut. Kuhana živila kuhamo 25 minut in jih damo v kozarce.
Nato paradižnik zdrobimo v mešalniku, pomešamo z rastlinskim oljem in kuhamo 40-55 minut. Med vrenjem dodamo tekočini sol s korenčkom in sesekljano čebulo. Kuhano paradižnikovo mešanico prelijemo v pločevinke, pomešamo z gobami in zvijemo s pokrovi.
Kaviar gob
Pogosto ljudje ohranjajo gobji kaviar, ki ga dodajo v številne jedi, da so bolj okusne. Pri obiranju kaviarja uporabljamo naslednje izdelke:
- 400 gramov gob;
- štiri čebule;
- 80 ml kisa;
- 100 ml olja;
- začimbe in sol po okusu.
Gobe operemo in namočimo v fiziološko raztopino, da jih očistimo toksinov. Nato jih na nizkem ognju kuhamo 20 minut in jih skozi mlinček za meso. Po pripravi glavnih sestavin narežite čebulo in jo prepražite v ponvi. Po 5-8 minutah po cvrtju sesekljane gobe vlijemo v ponev in jih zmešamo s soljo in začimbami. Ocvrto mešanico prelijemo v sterilne kozarce, pokrijemo s pokrovi in prenesemo v klet.
Kiseli
Pri kisanju vse gobe toplotno obdelamo in namočimo v vnaprej pripravljeno marinado. Poznati je treba več receptov za nabiranje gob.
Sladka in kisla Marinada
Če želite ustvariti tako prazno, se kilogram žbice opere, očisti, prelije v ponev in prelije z litrom vode. Kuhajo jih 35-45 minut, nakar jih vlijemo v kozarce.
Po tem se pripravi marinada iz 30 gramov soli, 25 gramov sladkorja, začimb in vode. Vse te komponente kuhamo pol ure, po tem pa tekočini dodamo 70 ml kisa z oljem. Kuhane gobe prelijemo s kuhano marinado v kozarcih in pokrijemo s pokrovi.
Kiseli kis s citronsko kislino v kozarcih
Za nabiranje gob v citronski kislini boste potrebovali:
- 1-2 kg bornih gob;
- dva lista lovorja;
- štiri paprike;
- 100 gramov sladkorja;
- 85 gramov soli;
- 3-4 litra vode;
- 50 ml citronske kisline.
Najprej se vsaka goba očisti umazanije, prahu in lupin. Nato pripravljene sestavine prenesemo v lonec z vodo in zavremo. Če želite ustvariti slanico, se litru tekočine dodajo lovorjevi listi, citronska kislina ter sladkor in sol. Nato marinado s kuhanimi gobami damo v kozarec in konzerviramo.
Marinirani s kisom in česnom
Da bi bila pečena gobova jed okusna, ji mnogi dodajo več česna in kisa. Recept po korakih bo pomagal pravilno pripraviti takšno predjed. Za pripravo konzerviranja boste potrebovali:
- 400 gramov majhnih gliv;
- 100 ml kisa;
- štiri glave česna;
- črni poper;
- sladkor in sol po okusu;
- koper;
- olje.
Pri ustvarjanju marinade v 2-3 litrov vode dodajte poper z listom lovora in soljo. Nato gobe operemo in damo v ponev z vrelo slanico. Po tem se česen razreže, pomeša z zelišči, kisom in kuhanimi gobami. Mešane sestavine prelijemo v kozarce in prelijemo s slanico.
Preprosta marinada brez kisa
Nekateri v marinado ne dodajo kisa. Pri uporabi tega recepta vse gobe operemo, očistimo in narežemo. Nato jih 12–20 minut kuhamo v slani vodi, nakar se tekočina odcedi, ohladi in vlije nazaj. Gobe kuhamo eno uro in jih prelijemo v pločevinke.
Pri ustvarjanju slanice v vodo dodamo poper s sladkorjem in citronsko kislino. Tekočina vre 35-40 minut, nakar jo vlijemo v posodo z gobovo maso.
Nabiranje gob prašičev za zimsko soljenje
Nekateri nabiralci gob in gospodinje raje nabirajo gobe za zimo. Najpogosteje se uporabljata dva glavna načina soljenja.
Vroče soljenje
Za pripravo obdelovanca na ta način uporabite:
- lovorov list;
- 900 gramov gob;
- 120 gramov soli.
Gobe očistimo umazanije in jih v ponvi kuhamo 25 minut. Nato jih vlijemo v colander, da se iz njih odteče tekočina. Po tem jih vlijemo v majhno ponev, potresemo s soljo, pokrijemo s krožnikom in na vrhu zdrobimo s pol litrsko kozarec vode. Soliti jih je treba 2-4 dni.
Hladno soljenje
Druga pogosta metoda za soljenje žolčnika je hladno soljenje. Za pravilno ustvarjanje obdelovanca priporočamo, da korak za korakom izvedete vse korake iz recepta za njegovo pripravo.
700 gramov gob operemo, olupimo in damo v globoko posodo. Od zgoraj jih prekrijemo s tanko plastjo soli, po kateri jih temeljito premešamo. Nato sestavine v posodi prekrijemo s ploščo in pritisnemo s tovorom. Ko gobe začnejo sok, jih prenesemo v kozarce in jih napolnimo z gobovim sokom.
Nabiranje gob prašičev za zimsko sušenje
Vsi ne želijo porabiti časa za nabiranje gob, zato jih nekateri raje posušijo. Obstajata dve glavni metodi za sušenje gob, ki se pogosto uporabljata.
Seveda
Za sušenje gob za zimo pogosto uporabljajo naraven način sušenja. V tem primeru se vse gobe položijo na sonce in posušijo več dni. Za to sestavine operemo, olupimo, položimo na majhen pladenj, pokrijemo s krpo in odnesemo na sonce. Za sušenje izberite mesta, ki so zaščitena pred vetrom in so čez dan osvetljena s soncem.
Uporaba pečice
Če gob na soncu ni mogoče posušiti, jih boste morali kuhati v pečici. Če želite to narediti, jih očistite in narežite na majhne kocke. Nato jih damo v pečico, segreto na 40-50 stopinj. Pri tej temperaturi se sušijo, dokler v kuhinji ne dišijo gobe. Nato pečico segrejemo na 60 stopinj in jo pri tej temperaturi sušimo 15-20 minut.
Ohranjanje
Konzerviranje velja za najpogostejši način nabiranja gob za zimo. Za konzerviranje gob uporabite naslednje sestavine:
- 100 gramov soli;
- en in pol litra vode;
- lovorov list;
- 75 ml kisa;
- 1-2 kg gob;
- črni poper.
Pred pripravo predjedi se ukvarjajo s pripravo posod za konzerviranje. Za sterilizacijo se vse kozarce opere in napolni z vročo, kuhano tekočino.
Nato gobe očistimo iz zemlje, jih namočimo in posušimo. Pred konzerviranjem se spodnji del nog odreže od njih. Po tem jih vlijemo v posodo z vodo in kuhamo pol ure.
Za pripravo marinade v litrski krožnik vlijemo en in pol litra tekočine in pomešamo s soljo, lovorovim listom, poprom in kisom. Zmes vre vsaj štirideset minut, nakar jo skupaj z glivicami damo v sterilizirane kozarce. Vse posode z malico je treba razvaljati in prenesti v klet. Za zvijanje se uporablja pokrov za šivanje ali najlon.
Zamrzovanje gob
Številni nabiralci gob raje zamrznejo gobe, tako da jih lahko v prihodnosti uporabimo za pripravo drugih jedi. Za nabiranje gob boste potrebovali:
- en korenček;
- 900 gramov gob;
- 4-5 paprik;
- lovorjev list.
Borovichki se operejo iz igel, lepijo tla in parazite v hladni vodi. Nato jih napolnimo s soljo, napolnimo z vodo in zavremo v gobovi juhi. Ko mešanica zavre, ji dodajte sesekljano čebulo, poper in nariban korenček. Po 15-20 minutah juho odcedimo in gobam damo čas, da se ohladijo. Nato vse gobe temeljito obrišemo iz vlage in jih prenesemo v zapečatene vrečke za zamrzovanje. Zamrznjeni jih lahko shranimo približno eno leto.
Po odmrzovanju je treba gobe uporabiti takoj, saj se bodo hitro pokvarile.
Kako shraniti gobe
Ni skrivnost, da gobe hitro absorbirajo vonjave in jih zato ne morete hraniti skupaj z drugo zelenjavo ali sadjem. Nabiralci gob svetujejo uporabo hladilnika za shranjevanje svežih gob, saj jih kratek čas shranjujemo pri sobni temperaturi. Da jih hranite v hladilniku, morate:
- gobe sperite in jih namočite v fiziološko raztopino;
- jih posušite, dajte v globok krožnik in pokrijte;
- damo v hladilnik.
Konzervirane gobarske prigrizke lahko shranite tudi v hladilniku. Tudi za njihovo shranjevanje je kot nalašč klet, v kateri temperatura nikoli ne presega 8-10 stopinj. Pri sobni temperaturi ni vredno hraniti gobe v pločevinkah, saj se bodo hitro pokvarile.
Zaključek
Pogosto gospodinje kuhajo vložene predjedi iz jurčkov. Če jih želite kuhati, se boste morali seznaniti z glavnimi recepti za ustvarjanje pripravkov iz zimskih gob.
