Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Eden od priljubljenih načinov, kako zimsko prehrano narediti pestro in uravnoteženo, je kisanje. Zelje, marinirano za zimo, je uspešna jed, v kateri je ohranjen celoten spekter vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje svež izdelek. Ta metoda praktično ni povezana s toplotno obdelavo, veliko število receptov in različnih sestavin pa lahko zadovoljijo najbolj muhast okus.

Potankosti kislega zelja za zimo

Mariniranje je cel del kuhanja. Konzervirano, z uporabo kisa, je zelje dober prigrizek, primeren kot priloga k mesnim in ribjim jedem, lahko služi kot sestavni element zeljene juhe in nadev za pite.

Da pa bodo jedi začinjene, zmerno ostre, morate upoštevati več pravil:

  1. Pikiranje je treba izvajati samo pri sobni temperaturi.
  2. Mladega zelja ne smete nabirati. Potrebno je jemati srednje in pozne sorte s sočnimi mesnatimi listi.
  3. Zelo pomembno je slediti recepturi in upoštevati potrebna razmerja sestavin.
  4. Za kisanje je treba uporabiti le grobo kamnito sol.
  5. Med postopkom kisanja je treba zelje občasno preboditi z vilicami ali drugim ostrim predmetom, da lahko pustijo fermentacijski plini.

Če poznate ta preprosta pravila, lahko varno nadaljujete z varstvom.

Izbor in priprava glavne sestavine

Tradicionalno se za konzerviranje najpogosteje vzame zelje. Manj pogosto bodite pozorni na rdečelaske, Bruselj, Peking, barvo. Kakovost maščobe je odvisna od sorte in videza zelenjave. Dobre goste glave zelja z mesnatimi sladkimi listi, snežno belo na rezu.

Pozno jesenske sorte so bolj primerne kot druge: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Glave zelja z razpokami, pikami, zmrznjenimi ohlapnimi listi ne bodo delovale. Idealna teža za vilice je od 0, 7 do 1, 0 kilograma.

Pred začetkom dela zelje temeljito operemo, posušimo, odstranimo zgornje posušene liste, odrežemo panjev. Nato glavo zelja narežemo na krožnike, drobno nasekljamo ali grobo (odvisno od recepta). Če recept vsebuje korenje, potem vzamemo 2-3 glave na glavo.

Kako pripraviti posodo

Pikiranje najpogosteje poteka v steklenih kozarcih. Temeljito se operejo z milom in segrejejo par.

Pomembno je, da so pločevinke nedotaknjene, brez razpok in čipov, pokrovi pa se tesno prilegajo, kar zagotavlja popolno tesnjenje.

Za pripravo zelenjave in marinade uporabite emajlirane pripomočke, ne pa aluminijaste pripomočke.

Najboljši recepti za kislo zelje

Obstaja veliko receptov za kislo zelje. Tu je nekaj takih.

Klasičen način v 3-litrskih kozarcih

Na trilitrski kozarec vzemite eno povprečno glavo zelja, korenje, 3 stroke česna. Za marinado: za 3 litre vode - kis v bistvu (ena čajna žlička), sladkor (1 žlica), sol (2 žlici), lovorjev list, poper. Zelenjava je pripravljena: zelje narežemo na trakove, korenje nastrgamo na grobo grater ali sesekljamo. Potem se obnašajo takole:

  • začimbe in česen damo na dno steriliziranega kozarca;
  • sesekljano zelenjavo položimo v gostih plasteh;
  • ohlapne sestavine so dodane na vrhu;
  • nalijemo vrelo vodo in dodamo kis.

Banke so hermetično zaprte.

Cvetača brez sterilizacije

Močne, zdrave glave zelja (socvetja) so primerne za takojšnjo kuhanje s kisom. V trilitrsko steklenico se prilega velika glava zelja, razstavljena na veje. Posoda je pripravljena za hitro uživanje, zato posoda ni sterilizirana. Napredek je naslednji:

  • za marinado: začimbe dajte v liter vode, sol (2 žlici), dajte sladkor (3 žlice);
  • na nizkem ognju kuhajte 4-5 minut;
  • kozarce prelijemo z vročo marinado in dodamo kis;
  • zaprite, obrnite, da se ohladi.

Prva degustacija se izvede po enem tednu.

V vroči slanici

Zelje, kuhano na ta način, je zelo okusno. Naredite naslednje:

  1. Zelje narežemo na trakove, zmečkamo, dokler se ne izolira sok iz zelja.
  2. Naredite kumarico. Glavne sestavine so sladkor, sol, pol kozarca namiznega kisa (9%) in sončnično olje.
  3. Vse komponente so mešane, kuhane, kombinirane z zelenjavo.
  4. Posodo pretresite za enakomerno kisanje.

Po 2 urah je prigrizek pripravljen.

Nemška zelja solata

Za slano predjed v nemščini, kiselo zelje z beli poprom in začimbami.

  1. Velika glava zelja je zdrobljena (tehta do enega kilograma in pol).
  2. Sladko papriko narežemo na rezine, čebulo pa na kocke.
  3. V veliko posodo združite vso zelenjavo in temeljito zmeljete.
  4. Priprava nadeva: v majhni ponvi zmešajte pol kozarca kisa in rastlinskega olja, 70 gramov sladkorja in soli (žlico).
  5. Združite sestavine.
  6. Spet dobro premešamo.

Prigrizek vztrajamo en dan, po katerem je pripravljen za jesti.

Sladko zelje

Sladko, hrustljavo zelje je otrokom zelo všeč. Pripravite ga takole:

  1. Velike vilice (2 kilograma) operemo, sesekljamo, damo v globoko posodo.
  2. Dodajte dve naribanega korenja, nasekljan česen (5 strok).
  3. Naredite sladko marinado (na kozarec sladkorja - 2 žlici soli, pol kozarca rastlinskega olja, kiso esenco), kombinirajte z zelenjavo.
  4. Sestavine zmešajte s testo, nato pa še z rokami.
  5. Pokrijemo, damo pod pritisk tri dni.

Jed je pripravljena.

Z paradižnikom

Jed ima nenavaden okus in svetlo barvo. Napredek je naslednji:

  1. Za delo je primerna povprečna glava zelja. Razrežemo ga in položimo v kozarce, prestavimo s srednje velikimi paradižniki, dodamo začimbe.
  2. Ko je kozarec napolnjen, naredite marinado.
  3. Nalijte pločevinke in zavijte pod železne pokrove.
  4. Banke se obrnejo in ovijejo, počakajo, da se ohladijo.

Konzerviranje je shranjeno v temnem, hladnem prostoru.

Z beli poprom

Bistvo recepta je naslednje:

  1. Velike dve kilogramske vilice sesekljamo; poper, korenje, sveža kumara, narezana na trakove, premešamo.
  2. Naredijo običajno marinado, ki jo kombiniramo z zelenjavo, zapremo pokrov, počakamo, da se ohladi.

V hladilniku lahko takšno solato hranimo celo zimo doma.

S peso

Ta recept se imenuje - gvarsko zelje. Zelenjava se kuha takole:

  1. Vzemite velike vilice (težke približno 2 kilograma) in jih razrežite na velike kvadratke.
  2. Na velike rezine (do 0, 5 centimetra široke) narežemo eno peso in en korenček, 8 rezin česna sesekljamo na tanke rezine in nasekljan poper.
  3. Vse položite v plasteh v globoko posodo.

Naslednji korak je narediti marinado na osnovi jabolčnega kisa in preliti zelje, nato vztrajati nekaj dni.

Z ingverjem

To je zelo izviren recept za zdravo solato. Pripravite se takole:

  1. Zelenjava, in sicer: vilice zelja, ki tehtajo 2 kilograma, 1 srednja paprika, 1 korenček, 5 strokov česna, narežemo na rezine.
  2. Ingverjeve korenine, težke do 70 gramov, olupimo, prav tako drobno sesekljamo
    in premešamo.
  3. Marinada je narejena po klasičnem receptu na osnovi jabolčnega kisa (150 gramov), dodana zelenjavi in dodana teža.
  4. Čakajo jih na popolno hlajenje, shranjene na hladnem mestu.

Čez dan je jed pripravljena.

S korenčkom in česnom

Recept je priročen s tem, da zelje narežemo zelo veliko, ne da bi odstranili pecelj.

  1. Povprečno glavo zelja, ki tehta do 1 kilogram, narežemo na krožnike, kuhamo jih 10 minut.
  2. Odrežite 2 korenja in en beli poper, stisnite nekaj strokov česna.
  3. Sladkor in sol raztopimo v enem in pol litra vrele vode, vržemo 6 paprik.
  4. Dodamo jabolčni kis (150 gramov), pa tudi ostale sestavine.
  5. Kombinirajte z zeljem in damo pod tlako za boljši kumar.

Po enem dnevu je solata pripravljena za uživanje.

Z zelenjavo in jabolki

Pozimi ta vitaminska predjed uspešno diverzificira prehrano in postane prava namizna dekoracija.

Pripravljen je preprosto:

  1. Na drobno nasekljano zelje, ki tehta do 2 kilograma, 3 jabolka in 3 korenja, olupimo in drobno sesekljamo.
  2. Naredijo marinado, ki jo kombinirajo z zelenjavo, pomešano, pakirano v kozarce.
  3. Posoda je hermetično zaprta.

Tesnila so shranjena na hladnem mestu - hladilniku ali kleti.

V gruzijščini

Preprost recept za okusen, zmerno slani prigrizek.

  1. Zelje narežemo na majhne koščke, pri čemer pustimo pecelj, peso - ne debele rezine.
  2. Klinčke z dvema glavoma česna in pekočo papriko drobno sesekljamo.
  3. Naredite polnjenje (2 litra vode za 3 žlice soli), ohladite.
  4. Zelenjavo potresemo z začimbami, prelijemo z marinado.

Postopek kisa traja 3 dni.

Bolgarščina z aspirinom

Acetilsalicilna kislina je dober konzervans.

  1. Vzemite glavo približno 2 kilograma. Operite, drobno nasekljane.
  2. Dodamo naribane koreninske pridelke.
  3. Zelenjavo zmeljemo in položimo v sterilizirano posodo.
  4. Naredite polnjenje (sladkor, sol, rastlinsko olje, kis 9%), ohladite.

Preden kupite pločevinke, v vsako položite 2 tableti aspirina.

Marinirano zelje z bučo

Recept je podan na srednjih vilicah.

  1. Pripravite glavno sestavino, vzemite kilogram buče in 1 peso.
  2. Sesekljajte zelje, bučo in peso, sesekljajte dva stroka česna, dobro premešajte.
  3. Pripravite marinado, združite z zelenjavo, premešajte, postavite na hladno.

Jed je pripravljena.

Solata s hrenom in beli poprom

Jed je precej začinjena, pri njeni pripravi ni nič zapletenega.

  1. Operite in drobno narežite povprečno glavo zelja.
  2. Narezite korenje in poper, vse zmešajte.
  3. Koren hrena se očisti, zdrgne. Zmeljemo nekaj strokov česna.
  4. Napolnite posodo z zelenjavo, prelijte marinado.
  5. Zmešajte, rahlo naoljite.

Očistite na mrazu. Uporabite po možnosti v enem mesecu.

Recept za jajčevce

Za 1 kilogram zelja vzemite 1 kilogram jajčevcev in tri srednje korenje.

  1. Najprej kuhani jajčevci. Kuhamo jih 5 minut, ohladimo.
  2. Tam dodamo nasekljan česen (8-10 strokov).
  3. Sesekljamo zelje in korenje, nanje damo ohlajene kroge jajčevcev, dodamo sol in kis.
  4. Položite solato v sterilizirane kozarce, tesno zaprite.

Dober apetit!

V paradižniku

Recept je podan na kilogram zelja.

  1. Gust paradižnikov sok (1 liter) ali nasekljan paradižnik solimo in damo na ogenj, kuhamo 5 minut.
  2. Dodamo nasekljano zelje in vse skupaj še enkrat skuhamo.
  3. Zelje v paradižniku, začimbe damo v sterilizirane posode.

Po tesnem prevračanju navzgor in pokrijemo z odejo, da se ohladi.

S citronsko kislino

V vseh receptih lahko ocetno kislino nadomestite s citronsko kislino, vendar morate to storiti pravilno.

  1. Raztopino, podobno esenci kisa (70%), lahko dobite tako, da 1 žlico citronske kisline v prahu razredčite v 2 žlici kuhane vode.
  2. Analog devetodstotnega namiznega kisa dobimo z redčenjem 1 žlice citronske kisline v prahu v 14 žlicah vode.

Kasneje sledite receptu.

Kako in koliko zalog je shranjenih?

Rok uporabnosti kislega zelja je lahko drugačen. Odvisno je od pogojev, pod katerimi je bilo narezano zelje in kako se skladišči.

  1. Če je bilo zelje pakirano v sterilizirane kozarce pod hermetično zaprtimi pokrovi, potem je njegov rok trajanja najdaljši in lahko traja eno leto ali več.
  2. Če zelenjavo konzerviramo v veliki posodi ali v steklenih kozarcih brez sterilizacije, rok uporabnosti ne bo presegel dveh mesecev. Toda pri nizkih temperaturah je lahko tudi dlje.
  3. Ko je zamrznjeno, lahko zelje hranimo vso zimo.

Pečeno zelje je okusno in zdravo. Vsaka gospodinja lahko preuči tehnologijo njene priprave. Ko obvladamo osnovne subtilnosti, lahko varno eksperimentiramo s sestavinami.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti