V rastni sezoni kumare imajo poletni prebivalci čas, da uživajo v letini in jih kuhajo za prihodnost. Za to se na hladen, vroč način zaprejo cele ali narezane plodove. Pogosto naletite na prezrele, prikačene kumare. Da ne bi izgubili dobrega, usposobljene hostese uporabljajo recept za pripravo kumar v kumarah. Za to vlogo slanice opravlja pire prezrelo sadje ali sok.

Posebnosti kumarjenja kumar v kumarah za zimo

Konzervirane kumare združuje osnova - marinada. Pri pripravi kisle kisline napolnite z vodo, paradižnikom, kumarovim sokom. Prezrelo, neprivlačno oblikovano sadje se uporablja za izdelavo kumarine marinade.

Kumare olupimo, zmeljemo na graterju, nasekljamo v mlinčku za meso. Sok je narejen v sokovniku. Osnovi se dodajo različne začimbe: gorčica, poper, listi ribeza, hren, hrastova lubja, česen. Okus kumare je lahko kisel, slan, začinjen, kisel .

Posebna pozornost je namenjena izbiri zelenjave, pripravi posod.

Zelenjavne zahteve

Za konzerviranje so izbrane posebne sorte, namenjene za te namene: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veseli fantje, Altai.

Optimalna velikost ploda naj bo znotraj 5-15 centimetrov. Koža je gosta, s črnimi trni. Takšna izbira vpliva na drobljenje plodov na končni rezultat, ohranjenost ne eksplodira.

Prednostno je bila odsotna grenkoba, praznine. Najmanjše število semen, mora biti celuloza gosta.

Za kumare je potrebna predhodna priprava. Operejo se, konci so odrezani na obeh straneh, pustijo v vodi 2-6 ur. Postopek odpravlja absorpcijo marinade.

Priprava posod za konzerviranje

Dolgotrajno skladiščenje kumaric je 50% odvisno od čistosti posod. Steklene posode operemo s sodo, steriliziramo nad paro ali v pečici. Ovitki so izbrani brez poškodb. Pred uporabo jih v posebni ponvi kuhamo 3-5 minut.

Načini kuhanja

Način soljenja je lahko drugačen:

  1. Hladno polnjenje. Ko se vse sestavine naložijo hladne.
  2. Vroče polnjenje. Marinada se segreva in večkrat prelijemo kumare. Kot konzervans dodamo kis ali citronsko kislino.
  3. Sterilizacija. Vse sestavine položimo, marinado in pločevinke steriliziramo.

S hladnim vlivanjem so vitamini in hranila bolj ohranjeni.

Preprost recept: kumare v kumarah za zimo brez sterilizacije in kisa

Najenostavnejša metoda, ki ne zahteva posebnih znanj in stroškov, je hladno polivanje.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

  • prezrele (olupljene) kumare - 1, 5 kilograma;
  • kumare za zaznamke - 1, 5-1, 8 kilograma;
  • kamnita sol - 80-100 gramov;
  • tradicionalne začimbe: hren, ribezov list, koper v dežnikih, česen, grenka, paprika.

Priprava: prezrelo, neopazno sadje olupimo, preložimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo na graterju, solimo. Vsebina se infundira, dokler se sol popolnoma ne raztopi.

Sadje, namočeno v vodi, posušimo, damo v kozarce. Dno je predhodno prekrito z začimbami. Vsaka plast je prekrita z naribanimi kumarami. Na koncu vlijemo preostali sok.

Vsak kozarec je postavljen v veliko posodo za fermentacijo. Po 2-3 dneh se slane kumare pošljejo za shranjevanje. Posoda je zatesnjena s plastičnimi pokrovčki.

Kumare v lastnem soku v 3-litrskih kozarcih

Za pripravo kislih kumar potrebujete 3-litrski steriliziran kozarec, pokrov in naslednje sestavine:

  • kumare - 1, 5-2 kilograma;
  • prezrele kumare - 3 kilograme;
  • sol - 100 gramov;
  • sladkor - 50 gramov;
  • namizni 9% kis - 100 mililitrov ali 5 gramov citronske kisline;
  • česen - 5-6 strokov;
  • hren - 1 list;
  • poper - 5 zrn;
  • rdeča paprika po okusu.

Algoritem dejanj:

  1. Pod pipo pripravljamo posode, operemo kumare, zelenice.
  2. Konce sadja odrežemo na obeh straneh in potopimo v vodo za 2-6 ur.
  3. S sokovnikom pripravimo sok iz prezrelega sadja. Moral bi dobiti 1, 5 litra.
  4. Zelenjavo vzamemo iz vode in jo damo v kozarce začimb.
  5. Sok zavremo, prelijemo v kozarec.
  6. Pustite 20 minut.
  7. Sok odcedite, dodajte sol, sladkor in ga spet postavite na ogenj.
  8. Drugič prelijemo zelenjavo z vrelo marinado.
  9. Po 20 minutah postopek ponovite. V fiziološko raztopino dodamo kis ali citronsko kislino.
  10. Tretjič napolnite in zavijte pokrov.
  11. Kozarec obrnemo, pokrijemo z odejo.

Sadje lahko poberemo v kumarovi kaši. Samo v tem primeru bo potrebna sterilizacija 30-35 minut.

V litrskih kozarcih

Primerno je, da sadje solite v litrskih kozarcih. Da bi to naredili, 2 kilograma zelenjave razrežemo po dolžini na 8 delov, damo v ponev.

Na graterju ločeno zmeljemo 1, 5 kilograma prezrelega sadja. Začimbe kumare dodamo začimbe: glava česna, šopek kopra, 2 žlici soli, sladkor, kis in nasekljane kumare z marinado.

Po 2 urah kumare postavimo navpično v kozarce, jih prelijemo z marinado in steriliziramo 20-25 minut. Elastične trakove s pokrovov predhodno odstranite. Po toplotni obdelavi se vrnejo na svoje mesto in pokrovi se zvijejo.

Koliko lahko shranite?

Kisane kumare je treba zaužiti v šestih mesecih. Ob daljšem skladiščenju plodovi peroksidirajo. Za vroče polivanje priporočamo, da se sterilizirane kumarice uporabljajo vse leto.

Pravila skladiščenja

Z načinom hladnega polivanja pločevinke s kumarami hranimo na hladnem mestu pri temperaturi 1-3 stopinj Celzija. Vroče polivanje, sterilizacija vam omogoča, da kumarice shranjujete tako na hladnem kot pri sobni temperaturi .

Kategorija:

Recepti