Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Posebej priljubljene so domače praznine. Vsaka družina si zapomni in shrani svoje najljubše zelenjavne recepte z uporabo različnih tehnoloških metod. Prednost domačih izdelkov je, da lahko pri izbiri sestavin samostojno prilagodite količino soli ali kisline. Za zimo se kisle kumare ali paradižnik kuhajo na hladen ali vroč način.

Načela klečenja hladnih kumar

Maščenje je vrsta konzerviranja z dodatkom soli, ocetne, jabolčne ali citronske kisline. Pod vplivom dodatkov kumare spremenijo svoj okus, vendar ne začnejo fermentirati ali plesniti.

Pravila za izbiro kumar

Za marinado vzemite majhno zelenjavo. Prednost tega pravila je, da majhno sadje kuha hitreje.

Za kisanje v velikih kozarcih je običajno uporabljati srednje velike kumare. Eden od trikov konzerviranja je uporaba plodov enake količine, tako da je stopnja priprave enaka.

Poleg tega sadeži ne smejo biti poškodovani in enakomerni. To je zagotovilo enakomernega soljenja.

Kako pripraviti posodo?

Da bi kisle kumare ohranili dlje, posodo pod odejami temeljito operemo in steriliziramo. Pokrov posode mora biti primeren, tesno prilegajoč se.

Sterilizacija je ena od metod, ki vključuje termično obdelavo steklenih posod. Visoke temperature uničujejo mikroorganizme. Za sterilizacijo je primerna katera koli metoda:

  • v mikrovalovni pečici;
  • v pečici;
  • nad paro;
  • v vreli vodi.

Kako kisle kumare v hladni vodi?

Pred pripravo konzervirane hrane kumare namočimo 5-6 ur. Hladna voda obnovi njihovo strukturo, nasiči jih z vlago, kar prepreči nadaljnjo fermentacijo med kisanjem ali soljenjem.

Pri pripravi kislih kumar sta pomembna okus in kakovost marinade. Slanico za enostavno ohladitev pred mrazom pripravimo ločeno od 2 žlici soli in 1 litra vode. Kristali naj bi se popolnoma raztopili. Kumare z odrezanimi konci so tesno razporejene po bankah, vlijemo tekočino. Banke prekrijemo s krožniki in jih pustimo 3-5 dni. Po penasti lističi pločevinke prelijemo s kisovo marinado, tesno zapremo in damo v klet.

Preprost recept za soljenje pod najlonsko prevleko brez kisa

Marinado pripravimo iz 1 litra vrele vode, 1, 5 žlice sladkorja, 3 žlice soli. Dodajte poper grah, klinčke, lovorov list, koper dežnik. Vroče kumarice so napolnile banke s kumarami. Pokrijte z najlonsko kapico.

Možnost gorčice

Pred kuhanjem zelenjavo 2-3 ure namočimo v kad s hladno vodo. Kumare, čebulni obroči, koščki paprike so položeni v kozarce. Nato pripravite marinado po klasičnem receptu. Pred nalivanjem slanice na zgornjo plast nalijemo žlico suhega gorčičnega praška, nato pa ga vlijemo.

S kisom

Klasičnemu receptu za marinado dodajte 1 žlico 9-odstotnega kisa. Nalivanje se vlije na obdelovanec, zvije, zavije navzdol s pokrovom.

S hrenom in česnom

Na dnu pločevinke razporedimo majhne hrenove liste, cele stroke česna. Nato postavite kumare z odrezanimi konci. Plasti se ponavljajo s hrenovimi listi in česnom po okusu. Količina česna je odvisna od posamezne izbire. Zadnjo plast kumare pokrijemo z listom ribeza in vlijemo v kiso-solno marinado.

Z jagodnimi listi

Za pripravo kumar izberemo liste ribeza in češnje. Biti morajo celi in enakomerni. Dno pločevinke je prekrito z listi, razporejene pripravljene namočene kumare. Od zgoraj je obdelovanec prekrit z listi, puščajo luknje za vlivanje. 1 žlico sladkorja prelijemo z litrom vode, dodamo 3 žlice soli.

Slanico zavremo, nato dodamo 50 mililitrov kisa in takoj odstranimo. Ohlajeno marinado vlijemo v gredico, nato jo steriliziramo, zvijemo, preusmerimo za vztrajanje in hlajenje.

Nasvet! Za obiranje lahko uporabite liste češnje, gorskega pepela, pa tudi hrastove liste.

S čili papriko

Z dodajanjem popra ne boste presenetili nikogar, vendar so pripravki s čilijem novost konzerviranja. Za marinado vzemite:

  • 100 mililitrov kisa;
  • 2 čili stroka;
  • 0, 5 litra vode;
  • 100 gramov sladkorja;
  • 1 žlica soli.

Sestavine mešamo, kuhamo 5 minut. Na bankah položite strok česna, obroče čebule, krožnike zelenjave. Nato pripravljeno zelenjavo prelijemo z ohlajeno mešanico. Posode se sterilizirajo 25 minut, razvaljajo.

Z vodko

Dodajanje vodke naredi kumare hrustljave, zato je ta recept še posebej priljubljen.

Postopek kuhanja se začne s pripravo zelenjave: namočijo jih 6 ur. Nato jih razporedimo po pripravljenih kozarcih skupaj s koperjem, česnom, lovorovim listom po okusu. Za vsako litrsko pločevinko vzemite 1 žlico soli. Zalijemo z vrelo vodo in pustimo vztrajati 2 dni. Nato slanico odcedimo, skuhamo. V vsak kozarec dodajte 100 mililitrov vodke in nato ponovno prelijte slanico. Nato zavijte in odložite za shranjevanje.

Z jabolčnim sokom

Ta možnost je še posebej priljubljena pri tistih, ki imajo radi jabolka. Kumare zdravimo z vrelo vodo, odstranimo konice na obeh straneh. 1 liter jabolčnega soka skuhamo z 1 žlico soli. Pripravljene kumare prelijemo s to nenavadno marinado. Nato nadaljujte z valjanjem in sterilizacijo.

Informacije! Za izboljšanje okusa se obdelovancu dodajo blanširane četrtine jabolk. Nabirajte plodove kislih sort.

Nadaljnje skladiščenje obdelovancev

Pomembna zahteva med shranjevanjem je priprava v skladu z vsemi pravili. Sterilizirani pripravki se hranijo 6 mesecev ali več. Shranjevanje predolgo ni priporočljivo zaradi neizogibnih kemičnih reakcij znotraj obdelovanca. Za shranjevanje so primerni prostori s stabilno nizko temperaturo in relativno vlažnostjo.

Poleg tega obstajajo splošna pravila za shranjevanje konzerviranja:

  • kumarice in marinade ne puščajo v bližini grelnih naprav;
  • Ne shranjujte na odprtih balkonih pri nizkih temperaturah;
  • Hraniti ločeno od sončne svetlobe.

Ob upoštevanju pravil za pripravo in skladiščenje marinad, jih je mogoče hraniti do 2 leti.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti