- Ali je kumare mogoče ohraniti brez kisa?
- Kaj lahko nadomesti kis za konzerviranje kumar?
- Bistvene zahteve po sestavinah
- Posoda za kuhanje
- Kako ohraniti kumare brez kisa?
- Kako shraniti praznine?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Ohranjanje kumar za zimo brez dodajanja kisa je težava, ki pogosto zanima gospodinje, ki ne želijo uporabljati raztopine ocetne kisline v svojih vrtinah. Brez tega konzervansa lahko storite, če dodate nekaj kislega nadomestka. Mlečno vrenje ustavi zadostno količino soli, sladkorja in pasterizacijo pločevink zelenjave. Pločevinke ne morete pasterizirati, vendar boste morali praznine shraniti v hladnem prostoru.
Ali je kumare mogoče ohraniti brez kisa?
Da bi lahko vrti stali vso zimo in jih ne bi "streljali", tradicionalno uporabljajte takšna konzervansa: namizno sol, sladkor, kis. Če je dodajanje ocetne kisline iz nekega razloga nezaželeno, lahko poskusite z drugimi nadomestnimi sredstvi.
Kis lahko nadomestite z različnimi izdelki, ki bodo zakisali zelenjavo, zavirali fermentacijo mlečne kisline.
Kaj lahko nadomesti kis za konzerviranje kumar?
Konzervansi, s katerimi je mogoče nadomestiti kis (potrebna količina na 3-litrski kozarec):
- citronska kislina - 5 gramov ali ena čajna žlička;
- sok iz ½ limone;
- rdeči ribez - pol kilograma;
- lingonberry - 305 gramov;
- brusnice - 205 gramov;
- kislica - 305 gramov;
- češnjeva sliva - 10 kosov;
- vodka - 55 mililitrov;
- aspirin - 2 tableti;
- kosmulja - pol kilograma;
- kisla jabolka - 2 kosa.
Bistvene zahteve po sestavinah
Kumare, konzervirane v vrhuncu poletne sezone ali zgodnji jeseni. Zelenjava, gojena na vrtu ali kupljena na trgu, je primerna za konzerviranje. Rastlinjaki rastlin običajno ne pridelujejo za prihodnjo uporabo, uporabljajo jih le za pripravo solat.
Kumare, izbrane za konzerviranje, morajo biti:
- zrel;
- svetlo zelena;
- brez rumenih pik;
- z mozolji in temnimi trni;
- srednja velikost (10-13 centimetrov);
- z debelim olupkom;
- ne grenak;
- nimajo napak, poškodb, gnilobe.
Predhodno namočeno zelenjavo v hladni vodi 3-6 ur. Pred polaganjem v banke vlečemo kumarice z repi.
Posoda za kuhanje
Zelenjava je običajno konzervirana v velikih 3-litrskih, včasih v 2-litrskih steklenih kozarcih. Predhodno posodo operite z vodo in sodo. Natančno pregledajo, da na vratu ni razpok ali čipov. Pločevinke se sterilizirajo 4 minute nad paro, v vreli tekočini ali v pečici.
Rezervoarji so zaprti s plastičnimi, kositrnimi ali pokrčenimi pokrovi. Predhodno se sterilizirajo.
Kako ohraniti kumare brez kisa?
Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da naredite praznine brez uporabe raztopine ocetne kisline. Za konzerviranje morate pripraviti pločevinke, marinado ali kumarice, same kumare. Na dno pločevinke postavite liste hrena, dežnike kopra, začimbe. Lahko postavite liste ribeza, češnje, hrasta, pa tudi česna, čebule. Nato zasejte čim več kumar.
Zelenjavo prelijemo z marinado z nadomestkom kisa ali slanico s namizno soljo. 1, 5 litra tekočine in 1, 5 kilograma zelenjave gredo do 3-litrske prostornine. Za konzerviranje se uporabljajo nejodirana sol in kristalni sladkor.
Slane kumare
Katere sestavine se uporabljajo za konzerviranje:
- kumare - 1.455 kilogramov;
- zelenice, česen, začimbe, lističi in hrenov koren;
- voda - 1, 45 litrov;
- namizna sol - 3 žlice.
V 3-litrsko posodo dajte zelenico, olupite kumare, prelijte vroče ali hladno soljene slanice. Po 2-3 dneh so rahlo soljene kumare pripravljene.
Hladen način
Kako kuhati okusno in hrustljavo zelenjavo:
- kumare - 3, 05 kilograma;
- zelena;
- ribezov list, češnje, hrenov koren;
- lovorovi listi;
- poper.
Za hladno slanico:
- voda - 3, 05 litra;
- sol - 9 žlic;
Zelenjavo damo v posode, prelijemo s hladno slanico in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Po 3-4 dneh so kumare pripravljene.
Da lahko zvitki stojijo celo zimo, se motna raztopina vlije v ponev in zavre. Zelenjavo vzamemo iz pločevinke, operemo v vreli vodi in nato damo nazaj v sterilno posodo. Sveža zelišča in začimbe dajo na dno pločevinke. Zelenjavo prelijemo z vročo raztopino. Pločevinke pasterizirajo 15–22 minut in zavihajo kositrne pokrove.
Kisle kumare
Kako konzervirati zelenjavo:
- Zelenjavo, zelišča, začimbe damo v kozarce.
- Pripravite slanico iz 1, 56 litra vode, 4, 5 žlice soli. Namizno sol lahko takoj vlijete v kozarce, ne da bi se raztopili v vreli vodi.
- Vse sestavine prelijemo z vročo raztopino in pustimo stati na toplem 3-5 dni.
- Nato se oblak slanice odcedi, kumare se odstranijo iz pločevinke, operejo v vreli vodi in spet dajo v čisto posodo. Zamenjajte zelišča in začimbe.
- Zelenjavo prelijemo s kuhano slanico in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
Z rdečim ribezom
Katere komponente so potrebne za konzerviranje:
- kumare - 1.505 kilogramov;
- rdeči ribez - 505 gramov;
- čebula - pol glave;
- krovni dežniki;
- hrenov koren;
- poper - 5-10 grah;
- česen - 3-4 stroki;
- 2 lovorjev list.
Za vročo marinado:
- voda - 1, 56 litra;
- namizna sol - 4 žlice;
- sladkor - 1 velika žlica.
Z kosmuljami
Katere komponente so potrebne:
- kumare - 1.499 kilogramov;
- kosmulja - 505 gramov;
- začimbe
- zelenice;
- česen.
Za vročo marinado:
- voda - 1, 47 litra;
- namizna sol - 4, 5 žlice;
- sladkor - 1 žlica.
Z začinjeno gorčico
Kako so potrebni izdelki:
- kumare - 1.506 kilogramov;
- krovni dežniki - 5 kosov;
- gorčična semena - 3 žlice;
- začimbe.
Za marinado:
- voda - 1, 49 litra;
- sol, sladkor - 65 gramov vsak;
- citronska kislina - 1 čajna žlička.
Z vročo marinado prelijte zelenjavo, zelišča, gorčico. 3-litrsko pločevinko pasterizirajte 15–20 minut, nato zaprite pokrov kositra in jo obrnite.
Z aspirinom
Kaj je treba vzeti za pripravo predenja:
- kumare - 1.499 kilogramov;
- začimbe
- zelenice;
- česen - 3 stroki;
- lističi in hrenova korenina;
- listi češnje, ribeza.
Za marinado:
- voda - 1, 45 litra;
- namizna sol - 4 velike žlice;
- sladkor - 1, 5 žlice;
- aspirin - 2 tableti (grind).
Vse komponente so postavljene v kozarec. Nato vlijemo vročo marinado. 3-litrsko posodo pasteriziramo 15-22 minut in jo obrnemo.
Z vodko
Komponente
- kumare - 1.495 kilogramov;
- česen - 2-3 stroki;
- listi češnje, ribeza, hrena;
- koper;
- začimbe.
Za slanico:
- voda - 1, 55 litra;
- namizna sol - 4, 5 žlice;
- vodka - 55 mililitrov.
Vse sestavine prelijemo s hladno slanico. Po 3-5 dneh je prigrizek pripravljen. Konzerve so shranjene v hladni sobi.
S citronsko kislino v prahu
Kaj je potrebno:
- kumare - 1.650 kilogramov;
- koper;
- začimbe
- česen
- lističi hrena, pehtrana, zelene.
Za marinado:
- voda - 1, 46 litra;
- namizna sol - 3 žlice
- sladkor - 3 velike žlice;
- citronska kislina - 1 čajna žlička.
Zelenjavo, zelišča damo v steklene posode in jih prelijemo z navadno kuhano vodo. Po 23 minutah tekočino odcedimo. Nato spet vlijemo vrelo vodo. Po 25 minutah tekočino spet vlijemo v ponev, dodamo jedilno sol, kristalni sladkor, sama tekočina zavre.
Kumaram dodamo začimbe, zalijemo z vročo marinado in na koncu dodamo citronsko kislino. Po tem se posode zvijejo in prevrnejo.
Kako shraniti praznine?
Olupke lahko shranite v prostoru, če so pločevinke pasterizirane, torej da so posode z zelenjavo in marinado kuhane na nizki vročini 16-22 minut. Kumare, nalivene s hladno ali vročo slanico, je bolje shraniti v hladnem prostoru pri temperaturi 0 … + 1 stopinjo.
Odprte zavrtine je treba jesti 3-7 dni. Ves ta čas odcepljene pločevinke je najbolje hraniti v hladilniku.