Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ko gojijo zgodaj zelje, se človek sprašuje, ali ga lahko fermentira za zimo. Kisanje na tradicionalen način vključuje uporabo poznega zorenja belega zelja. Če uporabljate druge recepte, potem je povsem mogoče fermentirati zgodnjo zelenjavo za zimo samostojno ali z drugo zelenjavo za dolgotrajno skladiščenje.

Ali je mogoče zimo kislo zgodaj zelje?

Poleti lahko zimo fermentirate zgodaj zelja, vendar po receptih, ki se razlikujejo od tistih, za katere se v poznejših sortah pripravlja belo zelje.

Izbor zelenjave

Ko izbirate belo zelje za soljenje, bodite pozorni na njegov videz. Glavo lososa, primerno za soljenje, odlikuje odsotnost rjavih in črnih pik, listnih uši, ličink in drugih žuželk. Vilice naj bodo čvrste, prožne, z rahlo sladkim vonjem.

Sestavine

Glavni sestavini za nabiranje belega zelja sta neposredno zelenjava in sol. Pogosto se uporablja kot priloga, korenje, lovorjev list, črni in začimbni grah. Manj pogosto dodajte sladkor, med, peso, kisla jabolka in drugo zelenjavo, sadje in jagode.

Priprava posode

Za soljenje za zimo je bolje izbrati banke s tremi ali desetimi litri. Najprej jih temeljito operemo, izperemo s sodo in detergentom, steriliziramo. Za ta postopek je primerna mikrovalovna pečica, pečica, para iz vrele vode. Pokrovčki so kuhani.

Kako fermentirati mlado zelje doma

Recepti za kislo zelje se od vloženih receptov razlikujejo po odsotnosti kisa. Pri nabiranju zgodnjih sort ga zalijemo s slanico in ne drgnemo, tako kot pozimi, dokler se ne pojavi sok.

Zahvaljujoč tej metodi se bodoča prigrizek izkaže za okusno in hrustljavo, naribana s soljo pa se bo spremenila v kašo, v najboljšem primeru bo mehka, saj ima zgodnja zelenjava tanke, nežne liste.

Na 3-litrski kozarec

Kisla zrna po tem receptu z minimalno količino sestavin so okusna in shranjena dlje časa.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

  • 2 kilograma zgodnjega zelja;
  • en velik korenček;
  • 2 žlici soli;
  • 3 žlice sladkorja;
  • 1, 5 litra vode.

Vilice sesekljamo, korenje popečemo. Zelenjavo nežno mešamo, tesno damo v steklenico. Nalijte slanico. Če ga želite pripraviti, skuhajte vodo s soljo in sladkorjem, ohladite.

Steklenico prekrijemo z gazo v treh plasteh, tri dni hranimo v topli sobi, nato jo vzamemo v klet, pokrijemo s pokrovom ali damo v hladilnik. Med fermentacijo vsebino pločevinke večkrat prebodemo, začenši od drugega dne. To se naredi za odstranitev nastalih plinov, sicer se lahko končni izdelek grenki in celo pokvari.

Na 10-litrski pločevinki

Zelje fermentiramo z rezinami pese.

Potreben bo:

  • 8 kilogramov težko zelje;
  • 2 srednje pese;
  • velika glava česna;
  • hrenov koren;
  • 6, 5 žlice soli;
  • 2 faseta kozarca sladkorja;
  • 4 litre vode.

Glave zelja narežemo na koščke, peso in česen narežemo na plošče, koren hrena nastrgamo. Pripravljene izdelke položimo v kozarec v plasteh. Napolnite do ramen ali nekoliko višje, tako da polnilo v celoti prekriva vsebino posode.

Tri minute kuhajte vodo s soljo in sladkorjem, ohladite na sobno temperaturo. Zelenjavo prelijte z nastalo slanico in pripravek odnesite v klet. Po enem tednu je prigrizek pripravljen za jesti.

Za hitro kuhanje zelenjavo pustimo pri sobni temperaturi in šele po zorenju odnesemo v hladen prostor.

Kuhanje sodov kumare s sladkorjem

Kisla zelja je zelo zdrav izdelek, nabiranje s kumarami pa ni samo zdravo, ampak tudi okusno.

Za prigrizke boste potrebovali naslednje izdelke:

  • 5 kilogramov zelja;
  • 1, 5 kilograma kumar;
  • 500 gramov mladega korenja;
  • šopek kopra.

Za izpolnitev:

  • 0, 5 litra prečiščene vode;
  • 100 gramov sladkorja;
  • 25 gramov grobe soli.

Oprane kumare nekaj ur namočimo v hladni vodi. Glave na drobno sesekljamo, zelenice pa sesekljamo.

V primerno posodo položimo plast zelja, številne kumare z zelišči. Tako se rezervoar napolni do vrha. Po pripravi nadeva sol s sladkorjem raztopimo v vodi, kuhamo. Potem se popolnoma ohladite. Pobiranje zelenjave se vlije s slanico, naloži tovor na vrh.

Nadaljnje skladiščenje

Rok uporabnosti kisle zelje je odvisen od mesta pakiranja in skladiščenja.

  1. Zelenjavo, soljeno v sodu, lahko osem mesecev hranimo v kleti pri temperaturi plus štiri stopinje.
  2. Predjed, pripravljen v stekleni posodi, lahko jeste tri mesece.
  3. Pečeno zelje lahko hranite celo zimo na balkonu v emajliranem vedru. Z nastopom hudih zmrzali lahko zmrzne, odsvetuje se shranjevanje izdelka več kot tri dni.
  4. Sauer zelenjava je shranjena v plastični posodi pri temperaturi, ki ni višja od štirih stopinj, le teden dni.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti