Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kisane kumare brez kisa so narejene za ljudi, ki si ne morejo privoščiti uživanja konzerviranih prigrizkov z ocetno kislino. Človeštvo že dolgo uporablja to metodo konzerviranja, saj je ni težko pripraviti. Kot rezultat, kumare so okusne, zdrave.

Ali lahko kumar poberem brez kisa?

Kis je škodljiv za človeško telo. Pri ohranjanju so izkušeni kulinarični strokovnjaki našli nadomestilo zanj - citronsko kislino. Je dober konzervans. V predoblikah je prednostna kristalna kislina.

Kako ga razredčiti? Za 100 g vode dodamo 1 žlico. l citronska kislina. Da dobite koncentracijo 9% kisa, morate dodati 2 žlici. l prah.

Kot konzervans se uporabljajo tudi gorčica v prahu, rdeči ribez in vodka. Njihove aktivne snovi ne dovoljujejo razmnoževanju bakterij znotraj kozarca.

Kako izbrati prave sestavine

Po nabiranju kumar jih je treba razvrstiti v 2 skupini glede na velikost, to je, da ločite majhne in velike primerke. To je potrebno za pravilno postavitev v banke. Nato sperite kumare, 3-4 ure namakajte v ledeno hladni tekočini, občasno menjajte vodo. Po ponovnem izpiranju odrežite „zadnjico“ in položite v čisto posodo.

Poleg kumar je potrebno pripraviti kamnito sol, kislo sol, brez dodatkov in začimb. Kot aromatične začimbe vzamemo hrenov koren in njegove liste, 2 vrsti poprovih korenin, jagodni list in lovorjev list. Za dajanje svetle arome se uporabljajo vejice svežega peteršilja in kopra, kot tudi gorčica v obliki prahu ali v zrnih. Pred uporabo sveža zelišča operemo s hladno vodo in prelijemo z vrelo vodo.

Priprava zabojnikov za začetek postopka nabave

Banke morajo biti pred uporabo skrbno pregledane za čipe, razpoke. Ne bi smeli biti, sicer se bo ohranitev hitro poslabšala.

Nato sperite v čisti vodi z raztopino milne sode. Uporaba tekočega detergenta ni priporočljiva zaradi prisotnosti ogromne količine kemikalij.

Zdaj je treba posodo sterilizirati. Vzame se ponev z majhnim premerom, nalije se voda in se zavre. Na vrhu morate postaviti mrežo, na njej pa čisto posodo. Od trenutka vrenja tekočine v ponvi se banke segrejejo s paro 15-25 minut, odvisno od volumna. Sterilno posodo nežno postavite na glavo na čisto brisačo.

Kako nabirati kumare brez kisa za zimo?

Obstaja veliko možnosti za konzerviranje kumare brez kisa. Razlikujejo se po začimbah, začimbah. Predlagamo, da razmislite o priljubljenih receptih za kuhanje.

Hladno soljenje na tri litrski kozarec

Hrustljave plodove kumare dobimo z uporabo ledene vode. Pomanjkanje vročega polnila naredi zelenjavo nenavadnega okusa.

Potreben bo:

  • kumare (koliko jih bo ustrezalo posodi);
  • česen - 3 stroki;
  • aromatična zelišča po okusu in želji;
  • lovorjev list;
  • črni poper (grah) - 3-5 kosov;
  • kamnita sol - 3 žlice. l

Na dno čiste posode damo predelane liste, po dežnike koper, sesekljane hrenove korenine, olupljene stroke česna, poper v loncu. Tesno položite kumare: najprej navpično, nato vodoravno.

V 500 ml kozarec nalijte sol in dodajte 350 ml hladne vode. Mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nalijte kumaram, na vrhu dodajte navadno čisto vodo in pustite malo prostora. Pokrijemo s hrenovim listom. Posodo z vsebino položite na krožnik, na vrhu pa jo pokrijte z najlonskim pokrovom. Pustite tako, kot je 3 dni. Po določenem času dodajte slano vodo, zaprite.

Recept za citronsko kislino

Kot konzervans se uporablja kristalni prašek citronske kisline.

Potrebno za pripravo:

  • kumare - 700 g;
  • česen - 2 stroka;
  • rdeča pekoča paprika - 1 obroč;
  • Lavrushka - 1 kos .;
  • aromatična zelišča po okusu;
  • 4 grah črnega popra;
  • citronska kislina - 1/2 tsp;
  • voda - 1, 2 l;
  • kamnita sol - 2, 5 tbsp. l .;
  • sladkor - 2, 5 tbsp. l

Pripravite posodo, potem ko v njej položite dišeče sestavine, nato pa kumare. V ločeni posodi zavremo vodo in napolnimo kozarce. Pokrijte, vztrajajte četrt ure. Vodo odcedimo, zavremo in spet prelijemo k zelenjavi.

Po četrtini ure odcedite nazaj. Nalijte izdelke, potrebne za pripravo marinade. Zavremo, izklopimo toploto in ob stalnem mešanju počakamo do popolnega raztapljanja. V nastalo slanico dodajte citronsko kislino, premešajte. Konzerve napolnimo z nastalo marinado, zvijemo.

Z rdečim ribezom

Rdeče jagodičje je bogato z naravno kislino. Prav zaradi tega so praznine odlične vso zimo.

Izdelki:

  • kumare
  • rdeči ribez - 0, 3 kg;
  • aromatična zelišča neobvezna;
  • 8 strokov česna;
  • sladkor - 5 tbsp. l .;
  • kamnita sol - 2, 5 tbsp. l .;
  • Lavrushka - 3 listi;
  • nageljnov - 4 socvetja;
  • sladki grah - 7-8 kosov.

Na dno posode dajte 1/2 listov, koper, česen. Tesno položite kumare v plasteh, med katerimi želite razporediti kislo jagodičje. Po vrhu razporedite drugi del dišečih listov.

V ločeni ponvi zavremo vodo, napolnimo pločevinke. Pokrijte, vztrajajte 10-15 minut.

Postopek odvajanja in vrenja tekočine se ponovi 2-krat. Nato v končno aromatično vodo dodajte ohlapne izdelke za konzerviranje in aromatične začimbe. Ob stalnem mešanju počakajte, da se raztopi. Napolnite posode z vsebino, hermetično zaprite.

Z jagodnimi listi

Listi vrtnih jagod prinašajo neverjetno aromo in okus po že pripravljeni konzerviranju.

Sestavine

  • kumare - 2, 5 kg;
  • sol - 110 g;
  • česen - 3 stroki;
  • čili poper - 1 strok;
  • češnjevi listi - 10 kosov;
  • hrenov koren - 1, 5 cm;
  • koper (socvetje) - 5-6 kosov.

Jagodičje liste dajte v kozarec skupaj z drugimi aromatičnimi začimbami. Položite plodove kumar in za konzerviranje posujte s soljo. Napolnite s čisto in ohlajeno vodo. Zaprite pokrov kaprona, pustite na toplem 3 dni. Odcedite slanico, izmerite njeno količino. Dodamo vodo, tako da je skupna prostornina 250 ml. Zavremo, kozarec napolnimo z zelenjavo. Zvij se.

Z gorčico

Priprava poteka brez dodatka kisa. Kumare so aromatične, hrustljave. Po želji je dovoljeno dodati vejico pehtrana.

Sestavine

  • kumare - koliko se bo prilegalo v kozarec;
  • listni peteršilj;
  • hren (koren) - 1 cm;
  • semena kopra;
  • črni poper in paprika - po 5 grah;
  • čili - 1 pod;
  • gorčična semena - 1, 5 tsp;
  • čista voda - 1 l;
  • sol - 45-50 g.

Začimbe damo v posodo in na koncu tesno položimo plodove kumar in čili cele. Nalijte označeno količino gorčice v kozarec, pokrijte.

Tekočino nalijemo v ponev, dodamo sol. Z nenehnim mešanjem zrna raztopite. Nalijte v kozarec, zaprite s plastičnimi pokrovi, postavite na hladno. Takšne kumare shranjujte samo na hladnem. Uporabite ga lahko po 2, 5 meseca.

Z vodko

Kumare v kozarcih vodke veljajo za nenavaden prigrizek. Razmislite, kako pravilno pripraviti konzerviranje, da ne eksplodira.

Sestavine

  • kumare
  • aromatična zelišča po želji in okusu;
  • črni poper in paprika - po 8 grah.
  • kamnita sol - 80 g;
  • voda - 1, 5-2 l;
  • vodka - 50 ml vsaka.

Na dno posode dajte začimbe, jo napolnite s kumarami. Nalijte sol, napolnite s čisto kuhano vodo. Stresite, odstranite, predhodno prekrite z najlonsko prevleko. Po 72 urah odcedimo slanico, zavremo. V kozarec nalijte navedeno količino vodke, slanica je vroča. Tesno blizu.

Nadaljnje skladiščenje obdelovancev

Konzervans, ki ne vključuje ocetne kisline, je treba hraniti strogo na hladnem in temnem mestu. V nasprotnem primeru se poveča tveganje fermentacije in kvarjenja pridelka.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti