Adjika iz bučk za zimo: prste si boste lizali po receptih s fotografijami in videoposnetki

Adjika iz bučk za zimo po receptih "Lizili boste prste" je povsem preprosta zaloga. Podstavek raste na katerem koli vrtu. Prednost receptov je možnost uporabe prezrelih bučk z gosto kožo. Okus bo še vedno odličen.

Ta začimba je pogosta na Kavkazu. Kuhajo ga v Gruziji, Armeniji, Abhaziji. Vsaka država ima svoje recepte za kuhanje. Beseda iz armenščine je prevedena kot "grenka".

Glavne sestavine: poper (sladka in pekoča), česen, paradižnik. In obstajajo recepti z drugačno osnovo. Bučke lahko zmanjšajo število glavnih izdelkov in ohranijo tradicionalni okus.

Lastnosti jedi

Na Kavkazu ni mogoča niti ena pogostitev brez začinjene in grenke začimbe. Olajša asimilacijo težke hrane iz mesa in moke. Jedjo jo s sirom, žarom, pita kruhom.

V drugih regijah imajo tradicionalne jedi svoje značilnosti. Toda ljudje so imeli radi nenavaden dodatek. Kuhajo ga skoraj povsod. Okus je nekoliko prilagojen: jed postane manj začinjena in grenka.

Vrtnarji želijo narediti začimbo iz zelenjave, pridelane na spletnem mestu. Česen, korenje, čebula razveseljujejo poletne prebivalce z obilno letino. In paprike imajo dolgo rastno sezono. S hladnim poletjem je pridelek zanemarljiv.

Bučke so manj razpoložene. 5-6 grmov zagotavlja plodove z družino, ki ima 4 presežke. Buča ima nevtralen okus in lahko delno nadomesti osnovo.

Edina težava: bučke ne vsebujejo kisline (naravni konzervans). Dodati je treba sestavine, ki lahko odpravijo pomanjkanje. Kuhano konzervirano hrano je treba temeljito sterilizirati. Izpolnjevanje teh pogojev vam bo omogočilo uživanje začimb v hladnih zimskih mesecih.

Pripravimo potrebne sestavine

Uspeh priprave je pravilna izbira sestavin jedi. Kako naprej:

1. Mlade in zrele bučke so primerne za kuhanje. V prvem primeru je osnova bolj razpisna.
2. Surovine je treba temeljito oprati. Gnilo ali poškodovano zelenjavo je treba zavreči.
3. Od prezrelih bučk olupite kožo in odstranite semena. Pri mladih plodovih - odrežite steblo.
4. Paradižnik je dovoljeno prevzeti, zmečkan. Glavni pogoj je celotna koža.
5. Paprike je treba očistiti semena.
6. Pred uporabo je treba grenke paprike 2 uri potopiti v hladno vodo. Vsako uro menjajte vodo. Ta postopek odpravlja prekomerno kavstičnost izdelka.
7. Z česen odstranimo zgornje pokrivne luske. V mladih glavah so še vedno mokre. Očistiti jih je treba tudi.
8. Za mletje komponent nekateri vrtnarji raje uporabljajo mlinček za meso s finim žarom. Izkaže se fino zrnata masa. Pri uporabi mešalnika pasta pridobi enakomerno konsistenco.
9. Večina receptov označuje težo očiščenih sestavin. Najprej tehtajte skupno maso, nato pa odštejte težo čiščenja.

Pomembno je upoštevati navedena razmerja: kršitev razmerja bo privedla do kvarjenja konzervirane hrane . Vrtnar bo izgubljal čas in špecerijo.

Načini, kako narediti adjiko iz bučk

Vrtnarji poznajo ogromno receptov. Pripravljajo začimbo z nestandardnimi dodatki, posodo prilagodijo zelenjavi in sadju, gojenim na rastišču. Okus je odličen.

Klasičen recept

To je najpreprostejša različica priljubljenega kavkaškega recepta. Jed bo delovala celo za začetnike konservativce. Izdelek služi kot priloga, lahko ga uporabimo kot omako za špagete, dodatek k mesu, zelenjavni enolončnici in ribam, samo jemo s kruhom.

Kaj kuhati:

• 1 glava česna;
• glavne sestavine se vzamejo v največji količini: paradižnik in bučke 1, 5 kilograma;
• vroča paprika (po možnosti rdeča) - 2 kosa;
• korenje - 500 gramov;
• čebula s sladko solato (po možnosti bela) - 500 gramov;
• mleta črna paprika - čajna žlička;
• rafinirano olje - 1 skodelica;
• granulirani sladkor - 6 žlic;
• sol - 3 žlice;
• devet odstotkov kisa - 100 mililitrov.

Kako kuhati:

• zmeljemo surovine na želene velikosti frakcij;
• Vrtne plodove ravnajte ločeno, dajte jih v različne jedi;
• maso dajte v kotličko, kotel (ne dodajte česna);
• dobro premešamo;
• dajte na srednjo vročino;
• na začetku vrenja kuhamo 40 minut (močno vretje ne sme biti);
• da preprečimo, da bi občasno goreli, da bi motili sestavo;
• damo česen, sol, sladkor, maslo in kuhamo tako, da vre 10 minut;
• nalijemo kis, zavremo.

Kuhana je okusna začimba. Razmerje med soljo in sladko lahko prilagodite po želji. Vnaprej pripravite embalažne pripomočke: steklenice, pločevinke. Zmes, ki jo odstranimo z ognja, takoj zapakiramo in razvaljamo.

Adjika potrebuje dolgo samopasterizacijo. Posode z aromatiziranjem je treba obrniti na glavo in zaviti. Po hlajenju hranite v sobi.

Z jabolki

Ta različica je prišla iz regij bogatih z jabolki. Vrtnarji so problem obdelave rešili z ustvarjanjem izvirnega recepta. Kislo sadje doda pikanten pridih grenki začimbi. Kaj pripraviti:

• kisla jabolka (po možnosti Antonovskie) - 1 kilogram;
• paradižnik - 500 gramov;
• česen - 3 glave;
• bučke - 5 kilogramov;
• korenje - 1 kilogram;
• vroča paprika - 150 gramov;
• sladki poper - 1 kilogram;
• devet odstotkov kisa - kozarec;
• sol - 4-6 žlici brez diapozitiva;
• sladkor - 180-200 gramov;
• sveča začimba - 1 čajna žlička;
• rafinirano olje - 500 mililitrov;
• peteršilj, koper, cilantro, zelena - po okusu in po volji.

Kako ravnati:

• zmeljemo sestavine do želene strukture;
• damo v kotel (brez česna);
• dati na ogenj;
• po nizkem ognju kuhamo 40 minut;
• dodajte česen, sol, sladkor, maslo, mlet poper, zelišča;
• kuhajte 10 minut;
• dodajte kis;
• segrejte in odstranite s toplote.

Nato tesno privijte v predhodno sterilizirane posode, obrnite na glavo in tesno ovijte. Ko se vsebina ohladi, posodo premaknite v temen prostor, kjer se vzdržujejo pogoji sobne temperature.

Popolno kisla adjika bo odlično dopolnila mesne in ribje jedi. Včasih ga vrtnarji uporabljajo kot omako za pico in burgerje.

Adjika s paradižnikovo pasto in beli poper

Na vrtu vedno ne rastejo paradižniki v pravi količini. Paradižnik je komaj dovolj za hrano. In obstajajo presežki bučk. Za kuhanje vroče začimbe uporabite paradižnikovo pasto. Kupiti ga je mogoče v kateri koli trgovini.

Kaj je potrebno:

• paradižnikova pasta - ena pločevinka, s prostornino 350-400 gramov;
• voda - 1 liter;
• bučke - 3 kilograme;
• sladki poper - 1 kilogram;
• grenka paprika - 3-4 kosi;
• česen - 2 glavi;
• čebula - 300 gramov;
• sladkor - 200 gramov;
• sol - 4 žlice brez diapozitiva;
• rafinirano olje - 1 skodelica;
• devet odstotkov kisa - 1 skodelica.

Korak za kuhanje:

• mletje komponent;
• paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in premešamo (grudice so nesprejemljive);
• dajte zelenjavo (brez česna) v kotel, nalijte paradižnikovo pasto;
• segrejte in kuhajte 40 minut;
• dodajte česen, sol, sladkor, maslo, mlet poper in kuhajte 10 minut;
• dodamo kis, zavremo in odstranimo s toplote.

Začimbo damo v prej sterilizirane posode, jo tesno zataknemo, damo na glavo in tesno zavijemo. Po ohladitvi začimba popolnoma stoji v temnem kotu sobe.

Včasih vrtnarji uporabljajo praznine kot hladno prigrizek. Adjika je na začetku srčnega obroka za boljšo prebavo.

S paradižnikovim sokom

Nekateri vrtnarji raje dodajo paradižnikov sok adjiki iz bučk. Žetev za paradižnikovo leto vam omogoča, da kuhate začimbo z lastno sestavino. Prezreli, zmečkan paradižnik s celo kožo je primeren za sok. Kaj je potrebno:

• zreli veliki bučki - 5 kilogramov;
• katero koli rastlinsko rafinirano olje - 500 mililitrov;
• grenak (pekoč) poper (po možnosti rdeč) - 3 stroki;
• popolnoma zrel paradižnik za sok - 1, 5 kilograma;
• korenje - 1 kilogram;
• česen - 3 velike glave;
• sladkor - 200 gramov;
• sol - 4 žlice s toboganom;
• devet odstotkov kisa - pol kozarca.

Kako kuhati:

• olupite paradižnik in iztisnite sok;
• zelenjavo olupite, narežite na koščke in sesekljajte;
• pripravljene surovine (brez česna), dane v kotlu;
• iz paradižnika izmerimo 500 mililitrov soka, zlijemo mešanico;
• Maso temeljito premešajte z leseno lopatico;
• vklopite najmanjšo grelno ploščo;
• z minimalnim segrevanjem dovedite polizdelek do vrelega stanja, masa naj vre pol ure, ob stalnem mešanju (tekočina ne sme močno vreti);
• damo česen, sladkor in sol ter kuhamo 10 minut (ponovno mešamo);
• dodamo kis, zavremo in odstranimo s toplote.

Takoj zapakirajte v sterilne kozarce, zavijte, zavijte. Po ohladitvi se okusna konzervirana hrana shrani doma na tleh.

Začinimo z vročo papriko in zelišči

Ta jed je namenjena ljubiteljem slanih. Večbarvna začimba v polnem pomenu besede gori nebo. Odlično dopolnjuje mesni meni.

Za razliko od vseh drugih načinov kuhanja začimb iz bučk, ta recept vsebuje veliko količino popra, kar povzroča pekoč občutek.

Kaj morate vzeti:

• popolnoma zrele bučke - 2, 5 kilograma;
• rdeča vroča paprika - 200 gramov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - 500 gramov;
• korenje - 500 gramov;
• ostra čebula - 500 gramov;
• katero koli rastlinsko rafinirano olje - 1 skodelica;
• sol - v količini 2 žlici;
• sladkor - v količini 4 žlice;
• šopek mladih zelišč: cilantro, peteršilj in koper;
• devet odstotkov kisa - 2/3 skodelice.

Kako ravnati:

• zelišča dobro operemo, nato osušimo na brisači in narežemo na najmanjše koščke;
• vrtne plodove je treba olupiti, nato na primer drobno sesekljati z mešalnikom in dati v kotel iz litega železa ali bakra;
• nalijte veliko olja in dobro premešajte, vendar ne s kovinsko, ampak z leseno lopatico;
• Dobljeno maso vztrajajte na nizkem ognju 50 minut in med kuhanjem redno mešajte;
• po metanju sladkorja, soli in vrtnih zelišč v posodo po okusu in kuhamo še 10 minut, še naprej mešamo;
• dodajte kis v porcijah, ponovno premešajte in na koncu počakajte, da masa zavre;
• izklopite toploto.

Ko je izdelek pripravljen, ga je treba takoj dati v steklene posode, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Po šivanju so pločevinke postavljene na glavo in tesno zavite na vse strani. Ko se začimba ohladi, posode za shranjevanje postavite v prostor s hladnim temperaturnim režimom.

Trgatev z jabolki in korenčkom za zimo

Ta vrsta konzervirane hrane vsebuje korenje. Sveže bučke dopolnjujejo sladko in kislo kombinacijo: jabolka, korenje. Sladki koren naredi obdelovanec prijeten in mehak po okusu. Kisla jabolka spremenijo navadno jed iz bučk v edinstveno poslastico. Takšno adjiko otroci zlahka pojedo.

Kaj pripraviti:

• 5 kilogramov popolnoma zrelih bučk (mladi za začinjanje so preveč nežni);
• 12-15 strokov večbarvnega (za lepoto) grenkega popra;
• 2 glavi česna (lahko vzamete lasno čebulo Rocambole);
• 200 gramov bele solate;
• 500 mililitrov katerega koli rastlinskega rafiniranega olja;
• 200 gramov sladkorja;
• 100 gramov soli;
• 1 kilogram sladkornega korenja;
• 1 kilogram kislih (primernih Antonovih) jabolk;
• kozarec devet odstotkov kisa.

Priprava sladke in kisle začimbe iz bučk s korenčkom in jabolki ni težavna:

• sesekljajte zelenjavo na želeno velikost in postavite v kotlo;
• temeljito premešajte z leseno lopatico;
• kuhamo 20 minut na minimalni vročini (stalno mešamo);
• dodajte olje, sol, sladkor in kuhajte ob aktivnem mešanju 30 minut;
• v kosih nalijemo kis, zadnjič zavremo in odstranimo s toplote.

Adjika takoj spakirajte. Zaznamek mora biti narejen v sterilnih kozarcih. Po zamašenju je treba posode obrniti in zaviti. Izdelki se hranijo pri sobni temperaturi.

Adjika za skvoške brez sterilizacije

Pravzaprav namesto običajne sterilizacije obstaja dobro znana tehnika: samopasterizacija. Po pakiranju adjike iz bučk v pripravljene pločevinke konzervirano blago ovijemo in počasi ohladimo v tej obliki. Kolonije bakterij umrejo pod vplivom kisa in dolgotrajne vročine.

Sestava potrebnih sestavin:

• popolnoma zrele bučke - 5 kilogramov;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - 5-6 strokov;
• korenje - 1 kilogram;
• zrel rdeč (za kisle) paradižnik - 1 kilogram;
• sol - v količini 100 gramov;
• sladkor - v količini 200 sto gramov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - 1 kilogram;
• jabolka (kisla ali sladka - vseeno) - 1 kilogram;
• katero koli rastlinsko rafinirano olje - 500 mililitrov;
• devet odstotkov kisa - 2/3 skodelice.

Kako ravnati:

• sesekljano zelenjavo (razen paradižnika) damo v kotl;
• temeljito premešajte z leseno lopatico ali žlico;
• nenehno mešamo, kuhamo na minimalni vročini 15 minut;
• položite paradižnik in kuhajte 35 minut (nenehno mešajte);
• dodamo olje, sol, sladkor in kuhamo 10 minut (ponovno mešamo);
• v porcijah dodajte kis, zadnjič segrejte do vretja in odstranite s toplote.

Uspeh tega recepta za adjiko iz bučk je natančno in dosledno izvajanje priporočil .

Predpakirano, pakirano, pluta, ovoj. Za ostalo bo poskrbela samopasterizacija. Po hlajenju hranite na hladnem: v kleti ali hladilniku.

"Pet minut"

Če želite kuhati takšno adjiko iz bučk, boste potrebovali kuhalnik pod pritiskom. Sodobna ponev je ob upoštevanju pravil delovanja popolnoma varna. To je preprost način za hitro ohranitev.

Kaj pripraviti:

• popolnoma zrele bučke - 2 kilograma;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - v količini 5 strokov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - v količini 300-sto gramov;
• česen (lahko uporabite čebulico za pričesko Rocambole) - v količini ene 1. glave;
• zrel rdeč paradižnik - v količini 1 kilogram;
• sladkor - v količini 200 sto gramov;
• sol - v količini 70 gramov;
• vsako rafinirano (in bolje deodorizirano) rastlinsko olje - 200 mililitrov;
• devet odstotkov kisa - 2/3 skodelice.

Kako kuhati:

• sesekljajte vso zelenjavo in dajte v veliko posodo (posoda ali kotel bo);
• takoj dodajte vse ostale sestavine (razen kisa);
• zmešajte z leseno lopatico;
• nalijte kuhalnik tlaka v posodo do določene največje prostornine;
• izberite enega od načinov: "peka", "enolončnica", "zelenjava" in nastavite čas - 5 minut;
• po postopku vlijemo kis, premešamo.

Predpakirane izdelke v čiste kozarce, ohladite in shranite v hladilniku.

Posoda s tlačnim kuhalnikom morda ne bo vsebovala celotne mešanice naenkrat: priporočljivo je, da surovine položite v več fazah . Kislo kis se doda sorazmerno.

Squash in majoneza

Ta nepričakovana kombinacija daje čudovito konzervirano hrano. Toda takšna adjika ne bo delovala za ljudi, ki sledijo figuri: izkaže se za preveč maščobe in veliko kalorij.

Kaj je potrebno:

• popolnoma zrela skvoš - 1 kilogram;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - v količini 3 stroka;
• povprečno pakiranje majoneze - približno 200 gramov v prostornini;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - v količini 500 sto gramov;
• česen (lahko vzamete modro) - v količini 1. glave;
• sladkor - v količini 2 žlici;
• sol - v količini 1 žlica;
• zrel rdeč paradižnik - v količini 500 sto gramov;
• solata bela (ne preveč ostra) čebula - 200 gramov;
• katero koli rastlinsko rafinirano (in po možnosti deodorizirano) olje - 1/4 skodelice;
• devet odstotkov kisa - 1/4 skodelice.

Kako narediti adjiko iz bučk in majoneze:

• z mlinom za meso ali mešalnikom zmeljemo vso zelenjavo na želeno velikost frakcij in damo v kotliček (razen česna);
• temeljito premešajte z leseno lopatico;
• z minimalno vročino in ob stalnem mešanju kuhamo 30 minut;
• dodajte olje, sol, poper in kuhajte še 20 minut (spet nenehno mešajte);
• najprej dodamo majonezo in mešamo do gladkega;
• počasi vlijemo kis in hkrati temeljito premešamo vsebino jedi;
• s stalnim mešanjem segrejte zadnjič do vretja in odstranite s toplote.

V kakovostno narejeni adjiki majoneza ni vidna: ko jemo, njen okus le čutimo . Predpakirana začimba v sterilne kozarce, plute in ovoj. Po hlajenju hranite v hladilniku ali kleti.

Z paradižnikom

Adjika iz bučk s paradižnikom lepo dopolnjuje mesni jedilnik. Ostrino lahko prilagodite po želji. Kot priloga je priporočljiva rahlo grenka začimba.

Kaj je potrebno:

• popolnoma zrele bučke - 2, 5 kilograma;
• česen (po možnosti modra ali Rockambol) - 1 glava;
• devet odstotkov kisa - 1/2 skodelice;
• večbarvna (za lepoto) pekoča paprika - v količini 100 gramov;
• močni zreli rdeči paradižniki - v količini 500 sto gramov;
• katero koli rafinirano rastlinsko olje - v količini 100 mililitrov;
• večbarvna (za lepoto) sladka paprika - v količini 200 gramov;
• dve navadni žlici sladkorja;
• eno standardno žlico soli.

Kako kuhati:

• mletite vrtne sadeže in dobljeno maso vlijte v kotel iz litega železa ali bakra;
• nastali izdelek mešajte z leseno lopatico, dokler se ne spremeni v eno samo snov;
• na minimalni stopnji ognja neprestano mešajte in kuhajte 30 minut;
• nalijte po okusu potrebno količino sladkorja, soli in dodajte tudi olje ter nato kuhajte 10 minut z minimalnim segrevanjem v stanju vrenja, nenehno mešajte maso;
• dodajte kis na obroke in nenehno vmešavajte počakajte, da se masa spet začne vreti, nato pa s štedilnika dvignite kotel.

Горячую приправу расфасовать по изначально подвергнутым стерилизации емкостям (банка заполняется по горлышко), укупорить и плотно, со всех сторон обернуть. После остывания поставить на сохранение в помещении с обычной комнатной температурой.

С цуккини

Цуккини являются родственниками кабачков. Эта культура имеет более сочную, нежную и водянистую мякоть. Преимуществом овоща является сохранение нежной консистенции даже при перезревании. С цуккини можно сделать аджику так же, как и с кабачками. Какие нужны ингредиенты:

• созревшие или молодые цуккини – 5 килограмм;
• испанский чеснок Рокамболь или другой не имеющий сильной остроты – 1 головка;
• подсолнечное или какое-либо другое масло, но обязательно рафинированное растительное – в размере 500-сот миллилитров;
• 3 стручка разноцветного (для красоты) жгучего перца;
• густая томат-паста – в размере 500-сот грамм;
• sol - 2 žlici;
• сахар – 4 столовые ложки;
• уксус девятипроцентный – полстакана.

Приготовление приправы:

• все огородные плоды и травы необходимо сделать чистыми, после чего размолоть при помощи любимых кухонных помощников, таких как блендер или прибор для измельчения мяса;
• произвести перемешивание образовавшейся массы деревянной лопаткой до единой консистенции;
• положить в большой чугунный или медный котел;
• на малом нагреве беспрерывно мешать, готовить 10 минут;
• разместить в казан томат-пасту, не разводя ее жидкостью, а также по вкусу, сахар, масло и соль, после чего готовить на небольшом нагреве в закрытой посуде 40 минут, продолжая время от времени мешать;
• порциями и регулярно мешая, долить уксус, после чего массу довести до состояния закипания, после чего можно забирать емкость с плиты.

Готовая приправа выйдет мягкая и вкусная. Ее следует расфасовать горячей, провести стерилизацию и поставить в любое помещение с прохладным температурным режимом.

Способ приготовления в мультиварке

Многие огородники имеют кухонную помощницу – мультиварку. С ее применением получится приготовить какую угодно ароматную приправу из кабачков.

Преимуществами такого прибора являются:

• равномерный нагрев с 3 сторон;
• антипригарное покрытие;
• возможность добавления ингредиентов в процессе приготовления;
• установка таймера на требуемое время.

Важно не превышать указанный максимальный объем чаши: тогда приготовление кабачковой аджики в мультиварке доставит удовольствие .

Как правильно хранить аджику

Большинство рецептов предусматривают стерилизацию или самопастеризацию. Такую приправу можно хранить в обычной комнате: на полке или в темном углу.

Но иногда добавляются ингредиенты, меняющие условия. Тогда аджику следует хранить в погребе или холодильнике. Важно помнить: открытую банку следует держать в холодильнике 1-2 дня.