Čeprav obstaja mnenje, da je mogoče ohraniti poljubne kumare, še zdaleč niso vse sorte primerne za domače delo, primerne pa so le zelenice s tanko kožo, prekrito z gomolji in trni. Zmečk kisanih kumar daje slanico. Sadje z gladko površino in debelo lupino med konzerviranjem izgubi okus, dolgo se ne skladišči in se uporablja v solatah.
Značilnosti mariniranja
Zaprite v kozarce boljše Zelentsy, ki se le strgajo iz grma. Če to ni mogoče, plodove pustimo v hladni vodi 4-6 ur. Listi ribeza ali hrasta, ki se uporabljajo za konzerviranje, imajo ne le prijetno aromo, temveč tudi kumaram dajejo elastičnost, hren - trdoto. Gorčična semena ohranijo svojo nasičeno barvo. Kislo zelenje, vlivanje vroče ali hladne slanice, se zateče k sterilizaciji. Vsaka metoda vam omogoča, da dobite začinjen slani prigrizek .
Kako izbrati in pripraviti kumare za kisanje
Za konzerviranje s kisom se uporablja zelenica s tanko kožo in redkimi črnimi trni. Dolžina plodov ne sme biti večja od 12 cm, sicer jih je težko namestiti v kozarec. Kumare, kupljene na bazarju ali prodajalni, damo v hladno vodo in večkrat zamenjamo.
Namakanje vrne zelenjavo elastičnost, omogoča odstranjevanje nitratov, odstranjevanje praznin.
Da bi odstranili grenkobo, pred nabiranjem zelenjave odrežemo zelene repo ali plodove prebodemo z vilicami. Najboljši okusi s kisom so sorte soljenja, primerni so univerzalni hibridi. Takšne kumare ne kisle, ne zmehčajo, ker vsebujejo flavonin. Za pripravo marinade se ne uporablja klorirana voda, bolje je, da jo naberemo v izviru ali viru.
Priprava posode
Koruzne kokoši marinirajo v manjših litrskih kozarcih. Posode operemo z vodo in soda, steriliziramo nad paro, v pečici ali mikrovalovni pečici. Pokrovčki vrejo 5 minut, banke - 10.
Vloženi kumarski recepti
Zelenjava se odlično obnese z zelišči. Hren uničuje mikrobe, preprečuje plesen, česen izboljša okus. Te sestavine dodamo s kiselijo.
Klasična metoda "lizanje prstov"
Potem ko čakajo na žetev sočnega zelenca z svojega vrta, gospodinje sterilizirajo posodo in pokrove, izberejo preprost in preizkušen recept za kisle kumarice:
- Svež koper, hrenov list, poper, 3 stroka česna damo v litrski kozarec.
- Ponytails odstranimo iz oprane zelenice, napolnimo posodo z njimi, plodove postavimo navpično. Korenje, narezano na trakove, je v prostem prostoru.
- Na vrhu so položeni listi hrasta, češnje in lovorja, nageljnove žbice, koper, hren in peteršilj, gorčica, meta.
- Plodove prelijemo z vrelo vodo.
- Po 10 minutah vodo odcedimo v ponev, vlijemo sol in sladkor, kuhamo, dokler oborina ne izgine.
- Kozarec se napolni z marinado, doda se kis, posoda se zvije s pokrovom.
Po 3 ali 4 tednih hrustljavo zelenico namočimo v raztopino, postali bodo pikantni.
Liter kozarec vzame pol kilograma kumare, 2 žlici kisa, sladkor in sol vsaka, paprika in grenki 3 grah.
Brez sterilizacije
Pobirajo bogat pridelek rastlinjakov, poletni prebivalci se jim mudi, da bi jih na hitro pobrali in tako ohranili vitamine. V litrske kozarce, sterilizirane nad paro, razporedite list kopra, hrena in ribeza, položite kumare navpično, dvakrat prelijte z vrelo vodo, tretjič začinite z marinado, dodajte stroke česna.
Za en kilogram in pol Zelentsy se uporablja naslednje:
- 1, 5 litra vode;
- 1, 5 litra soli;
- kisa esenca - 10 ml;
- 10 g sladkorja;
- hrenovi listi in koper.
Zelenjava je podvržena minimalni toplotni obdelavi, vendar je dolgo ne pokvari. Bolje je, da obdelovanec shranite v kleti.
S kiso esenco
Če želite ugoditi gospodinjstvom z dišečimi piščančji nasičenimi barvami, se sterilizirajo litrske kozarce, stroki česna, gorčica in koriander, v njih razprostrti grah iz belega začimb, nanje pa položite zelene vrhove.
Ko se voda ohladi, posodo z zelenjavo napolnimo z vrelo vodo, jo prelijemo v ponev, zavremo z začimbami in soljo, dodamo žlico kisa esence. Korjani so zaprti v vroči marinadi. Za njegovo pripravo vzamemo 6 kozarcev vode, 4 litre. sladkor, 60 g soli.
S kisom
Mnoge gospodinje kramljajo kumare v 3-litrskih kozarcih, saj hrustljavo in okusno zelenico hitro pojemo z mesom, ocvrtim krompirjem in pireom. Za take posode zadostuje 1, 8–2 kg sadja:
- Kumare namočimo v hladni vodi, operemo jih po 2 urah, konce odrežemo na obeh straneh.
- V banke, razkužene nad paro, položite 2 ali 3 lovorjeve liste, dežnik kopra.
- V ponvi zavremo 1, 5 l vode, napolnimo jo s posodo z zelenjem.
- Ko se tekočina ohladi, zavremo marinado, ki ji dodamo 3 žlice sladkorja in 2 soli, po minuti prelijemo 65–70 ml kisa, kozarce napolnimo s kumarami, damo česen.
Da se žetev zelenjave dolgo ne pokvari, posode, ki jih plujejo pokrovi, segrejejo, zaviti v gosto brisačo. Kumare se ne zmehčajo in ne drobijo.
Z gorčičnimi semeni
Kumare, konzervirane z drugo zelenjavo, različnimi začimbami, ki jim da sladkast pookus. Sadje po prelivanju z vročo marinado ne bo izgubilo barve, če je narejeno z gorčičnimi semeni. 7 litrov zelenice damo v litrski kozarec, 2 ali 3 stroke česna, koper, žlico semen, lovorjev list in ribezov list postavimo na dno posode.
Iz 20 g soli, 1/2 skodelice sladkorja in 120 ml kisa skuhamo marinado. Raztopino napolnimo s kozarci kumare, ki jih četrt ure steriliziramo v kovinski ponvi.
V bolgarščini
Majhne koprive izgledajo lepo v litrskih kozarcih. Da bodo zelenjave hrustljave, jih lahko kuhate po starem receptu. Tudi v sovjetskih časih so takšne kisane kumare odkupovali, saj niso imeli časa, da bi se postavili na pult. Zelentsy, njihova zmogljivost je približno 600 g, čez noč namočimo v vodi z ledom. Banke in kapice se sterilizirajo nad paro:
- Čebulo zmečkamo z obroči, česen olupimo in vlijemo v pripravljene posode s poprom in lovorovim listom.
- Oprane kumare zložimo navpično in jih zalijemo dvakrat z vrelo vodo četrt ure.
- Kuhamo marinado, v kombinaciji s filtrirano vodo 60 g soli, 4 žlice sladkorja, dodamo 80 ml kisa.
Konzerve napolnimo z vrelo raztopino. Krvavice v bolgarščini nimajo časa, da bi legle do pomladi.
V paradižnikovi omaki
Paradižnik se uspešno kombinira z drugo zelenjavo, kumare v pločevinkah dajejo izviren okus. Če naribate zelenice po klasičnem receptu, uporabite naslednje:
- začimbe in listi;
- glava česna;
- 200–250 g čebule;
- 5 kg koruze piškotov;
- kozarec paradižnikove omake;
Za preliv vzamemo 1, 5 litra vode, 100 ml kisa, 2 žlici soli, 100 g sladkorja. Kumare namočimo nekaj ur.
Marinada kuhamo s paradižnikovo pasto, kamor dodamo olje, grah in lovorjev list, kuhamo četrt ure .
V zelene kozarce položimo zelenice v plasteh, čebulo, narezano na obroče, stisnjen česen, koper damo na dno, začinimo z marinado.
S korenčkom
Če želite poudariti okus kumare, ne skrbite, da ni kam shranjevati pripravkov, zelenjavo čez noč pustimo v hladni vodi. Za šivanje pločevink s prostornino 0, 5 l:
- 3 zelenice;
- 1 korenček;
- žlico kisa in soli;
- česen
- čili poper;
- 10 g sladkorja.
Koper in začimbe položimo na dno pločevinke, na vrhu zelenjave, narezano na obroče, začinimo z vrelo marinado. Posoda z obdelovancem se sterilizira 10 minut.
Madžarščina
Če želite narediti kumare izvirnega sladkega okusa, namesto običajnega konzervansa uporabimo jabolčni kis. V čisto posodo naložite 3 kg peteršilja, klinčkov, popra in gorčičnih semen.
Kozarec sladkorja, 3 litre, raztopimo v vodi. sol, po vrenju vlijemo kis. Kozarci z olupki, napolnjeni z marinado, steriliziramo 15 minut, hranimo pri sobni temperaturi.
Z squashom
Poletni prebivalci, ki gojijo zelenjavo na mestu, za zimo lahko skuhate slani prigrizek. Kumare zvečer je treba namočiti v hladni vodi.
Zjutraj morate korenje narezati in narezati na rezine, čebulo pa na obroče. V kozarec damo hrenove liste, začimbe, zelenjavo. Posodo dvakrat napolnimo z vrelo vodo, prelijemo z marinado, dodamo 1/2 tsp. kisa esenca.
Na kilogram kumare vzamemo 700 ali 800 g bučk, 3 velike korenja, 1 čebulo.
V poljščini
Za razvajanje družine z vloženimi zelenicami 4 kg sadja narežemo na rezine in pošljemo v veliko ponev, česen iztisnemo. Po 2 urah, ko zelenjava spusti sok, sestavine zmešamo s kozarcem sladkorja, dodamo enako količino kisa, sončničnega olja, 4 litre. sol. Maso prenesemo v litrske kozarce in četrt ure steriliziramo.
Kumare s citronsko kislino
Ljudje, ki trpijo zaradi patologij želodca, je začinjena hrana kontraindicirana, kis draži sluznico. Ta izdelek lahko nadomestite s citronsko kislino. Kumare nekaj ur namočimo v vodi. Česen olupimo, zdrobimo na krožnike. Gorčična zrna in začimbe damo na dno posode, dodamo zelenico. Kozarec je napolnjen z vodo. Po 10 minutah tekočino odcedimo, jo kombiniramo s soljo in sladkorjem, dodamo citronsko kislino in kumare prelijemo z marinado.
Specifičnost in rok uporabe
Kumarice se hitro pokvarijo, tudi v kleti ali hladilniku se po 6 mesecih začnejo plesniti. Kumare, ki jih steriliziramo ali pokrijemo s kisom, hranimo 3 leta pri nizki temperaturi, v sobnih pogojih pa 12 mesecev.