Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Pozno jeseni, ko smo nabrali zadnji zrel paradižnik, je čas, da za zimo skuhamo prigrizek zelenega paradižnika. In v tistih regijah, kjer ta zelenjava na splošno težko dozori, so takšni recepti le boginja. Nezreli paradižniki vsebujejo enake vitamine kot zreli, nabiranje iz njih pa je najboljše od začinjenega. Uporabljajo jih kot prilogo in kot prilogo k kuhanemu krompirju ali mesu.

Značilnosti nabiranja prigrizkov iz zelenega paradižnika za zimo

Okus nezrelega paradižnika se nekoliko razlikuje od zrelega. Imajo manj sladkorja, zato za pripravo sladkih pripravkov ponavadi dajo beli poper in korenje, za pripravo bolj začinjene pa dodajte vročo papriko ali česen.

Priporočljivo je počakati, da plodovi prenehajo biti zelo zeleni in pridobijo rjavo ali belkasto barvo. Če je paradižnik nasičeno zelen, potem vsebuje solanin - snov, ki je škodljiva v velikih količinah in je tudi grenkega okusa. V pobeljenih plodovih praktično ni solanina. Odstranite ga lahko tako, da namočite v rahlo slani vodi. Nekajkrat zamenjamo vodo, dobimo normalen okus konzervirane hrane.

Priprava posod in glavnih sestavin

Tako kot drugi obdelovanci tudi to delo zahteva čistočo. Pločevinke za konzerviranje je treba oprati, sterilizirati, kuhati pokrove. Če se v receptu uporablja tehnologija hladnega soljenja, kozarcev ni mogoče sterilizirati, ampak jih je treba dobro oprati in posušiti.

Nekaj nasvetov za izbiro sestavin:

  • za enakomerno soljenje plodov vzemite paradižnik enake velikosti in gostote;
  • poškodovano zelenjavo in s temnimi pikami je bolje odložiti, niso primerne za kisanje.

Recepti za predjed

Zeleni paradižniki so zelo priljubljeni v različnih vrstah obdelovancev. Našli smo več receptov predjedi, ki kuhajo hitro in enostavno.

Zeleni paradižnik z česnom

Ta začinjena prigrizek se zdi mnogim okusnejša od navadnih zrelih paradižnikov. In nabira se hitro, dobesedno v dnevu, ki ga lahko poskusite. In za dolgotrajno skladiščenje ga morate poslati v kletno ali hladilno komoro. Sestavine za 9 kg zelenega paradižnika:

  • koper in peteršilj - bolj ko bo bolj dišeča letina;
  • 400 g česna;
  • ducat svežih strokov pekoče paprike;
  • 10 litrov vode;
  • 360 g sladkorja;
  • 260 g grobe soli;
  • 450 g 9% kisa.

Napredek:

  1. Gladke, ne zelo velike paradižnike, narezane navzkrižno, da se ne razpadejo, vendar bi jih lahko nadevali.
  2. Pripravite nadev - nasekljajte zelenico, česen dobro nasekljajte, dodajte sesekljan poper, lahko naribate ingver. Mešanico previdno vmešajte v koščke.
  3. Prenos v kozarce ali vedro.
  4. Za slanico skuhajte sladkor, sol in nalijte kis. Malo ohladimo in prelijemo.

Možnost korenja in popra

Ta predjed ima minimalno delo, sestavne dele in precej prijeten bogat okus.

Kuhamo za 2 kg paradižnika:

  • 1 kg korenja;
  • 3 velike čebule;
  • 4-5 mesnatih sladkih paprik;
  • 200 g kisa, rafiniranega olja in sladkorja (prostornina se lahko zmanjša);
  • 2, 5 žlice. l z majhnim gričem grobe soli.

Kako kuhati:

  1. Zelenjavo - paradižnik narežite na rezine, korenje grobo zdrobite ali narežite na slamice, poper v trakove, čebulo v pol obročih.
  2. Zložimo v posodo, prilijemo sladkor in sol. Vse mora malo stati, da se sok odpravi.
  3. Po 3-4 urah začnite vreti, nalijte olje. Ko mešanica zavre, zmanjšajte plamen in kuhajte približno trideset minut. Nato vlijemo kis in pustimo, da zavre, nato pa ga damo v kozarce.

V gruzijščini

Ljubitelji gruzijske kuhinje bodo uživali slano predjed brez kisa.

Izdelki so na razpolago 2 kg paradižnika:

  • zelena, cilantro, bazilika (par šopkov vsakega);
  • par grenkih paprik;
  • ena velika glava česna;
  • 4 miza. l soli;
  • nekaj listov lovorja.

Kuhanje:

  1. Paradižnik prerežemo s križcem, ne da bi ga odrezali do osnove, kjer je pecelj. V notranjosti rezine dobro solite.
  2. Zelo sesekljajte zelenico, česen, poper, premešajte in napolnite s to mešanico vzdolž kosov.
  3. Zložimo v kozarec s širokim vratom, potresemo z ostanki soli.
  4. Zatiranje postavite na vrh, tako da paradižnik daje sok.
  5. Tri do štiri dni postavite na toplo mesto, da začnete postopek fermentacije.
  6. Lahko jeste po 2 tednih, ko je popolnoma soljeno. In hranijo jih na hladnem.

Zgodi se, da so nezreli paradižniki suhi in morda nimajo dovolj soka. Nato je priporočljivo, da preostalo sol raztopimo v litru kuhane vode in slanico vlijemo v kozarec. Če je ostrega okusa nezaželen, lahko vlijete žlico sladkorja.

S čili papriko

Pikantna predjed za vodko iz najmanj izdelkov:

  • 5 kg paradižnika;
  • več zelenja;
  • 5 glavic svežega česna;
  • Z Art. l soli;
  • ducat graha iz paprike;
  • 1 skodelica sladkorja
  • 1 čili poper;
  • 0, 2 l kisa.

Paradižnik narežemo na rezine, vse drugo narežemo, grenko papriko pa je treba zdrobiti. Zmešamo sol in sladkor ter dodamo zelenjavi, prelijemo s kisom. Zmes naj stoji. Začimbe razporedite po kozarcih, zelenjavno mešanico na njih in prelijte slanico. V celoti naj bi zajemal vsebino.

Pazite, da pločevinke 30 minut obdelate s paro (1 liter). Nato se zvijejo.

Z zeljem

Izdelki:

  • 400 g zelja, kumare in paradižnika;
  • 100 g korenja in beli poper;
  • 1 čebula in 1 strok česna;
  • nekaj žlic olja in pol žlice. žlice esencije 70%.

Sesekljano zelenjavo enake velikosti (zelje lahko narežemo večje). Česen - na drobno nasekljan česen ingver, papriko, čebulo in zelenico. Vse zmešajte, solite, da je malo več soli, kot je potrebno. Pustite v dvoje, da se sok odpravi. Vklopite majhen ogenj in začnite malo vreti. Vlijemo kis, olje, premešamo in damo v kozarce. Rutinska sterilizacija.

V olju

Oljčno olje daje pikantnost tej nenavadni kuhinjski predjedi:

  • en kilogram in pol paradižnika;
  • 0, 4 kg soli;
  • 0, 8 l vinskega kisa;
  • pol litra olja;
  • čili po okusu in suh origano.

Polovice paradižnika zložimo v skledo, pokrijemo s soljo in odložimo 2-3 ure. Ko se pojavi sok, ga odcedite, zelenjave pa ne sperite. Samo vlijemo kis in pustimo, da vre celo noč.

Zjutraj jih vzamemo, pustimo, da se stečejo in malo posušijo, prestavimo v sterilne kozarce, položimo origano in poper ter dodamo olje. Takšen obdelovanec je shranjen na hladnem.

Z bučkami

Na kilogram paradižnika in enako število bučk se vzame:

  • kilogram čebule;
  • 100 g majoneze in paradižnikove paste;
  • pol kozarca rafiniranega olja;
  • 1 žlica. l sladkorja
  • pol žličke soli;
  • pol 1 tsp esence;
  • nekaj črnega mletega popra.

V posodi z debelim zidom prepražimo na olju narezano čebulo, jo odstranimo, v olje damo paradižnikovo pasto. Rahlo prepražimo in takoj, ko olje postane rožnato, dodamo nasekljan paradižnik, bučke, sol, poper in dodamo majonezo. Pražite eno uro, nato pa popecite ocvrto čebulo, nadaljujte z dušenjem 15 minut. Na koncu ocenite slanost, dodajte sladkor, premešajte in vlijte kiso esenco, dobro premešajte. Damo v predelane kozarce.

S cilantro in vročo papriko

Okusen armenski recept. Za kilogram nezrelega paradižnika se vzame:

  • šopek koriandra;
  • 1 pekoča rdeča paprika;
  • velika glava česna;
  • slanica - 40 ml vode, 40 ml kisa, pol žlice. l sol.

Zeleno, česen in poper narežemo. Paradižnik narežemo na četrtine, potresemo z zelišči in zelenjavno mešanico, premešamo vse. Tesno zložite v kozarec. Zalijemo s kuhano slanico. Začnite s sterilizacijo (četrt ure), razvaljajte. Pusti banke, da se ohladijo na glavo.

Z beli poprom

Ta dišeča prigrizek je preprosta in priljubljena med gospodinjami. Postavitev za 6 pol litrskih pločevink:

  • 2 kg nezrelega paradižnika;
  • 1 kg popra;
  • 0, 6 kg čebule;
  • pol kozarca kamene soli;
  • 80 g sladkorja;
  • 180 g olja;
  • ducat graha dišečega popra;
  • 100 g soli;
  • 180 ml kisa 5 odstotkov.

Kuhanje:

  1. Paradižnik razporedite v voluminozno ponev naključno sesekljane (običajno majhne plodove razrežite na 4 dele, velike pa manjše);
  2. Odstranite semena iz popra, narežite na velike trakove, položite v ponev.
  3. Tam položite čebulo, narezano na pol obročev.
  4. Vmešajte zelenjavo in jo posujte s soljo in sladkorjem, pustite četrt ure, da mešanica daje sok.
  5. Počakamo, da sok zavre, prilijemo olje in vse skupaj kuhamo na šibkem ognju približno pet minut in ga pokrijemo s pokrovom. Dodamo kis malo pred koncem.
  6. Solato prenesite v vroče sterilizirane kozarce in zaprite pokrove.

S kumarami in zeljem

Včasih se ta predjed imenuje solata "Donava", pogosto pa "Don". Vse, kar ostane pozno jeseni na posteljah, je primerno.

Tu je recept za 1 kg paradižnika (zeleni in rjavi ter dozoreli bodo začeli delovati):

  • pol kilograma zelja, čebule, korenja, kumare;
  • ducat kosov sladkega popra;
  • dve glavi česna;
  • kozarec rafiniranega olja;
  • 1 čili poper;
  • 1 žlica. žlico 70% esencije;
  • 3 žlice. l sol in 6 žlic. l sladkorja.

Kuhanje:

  1. Vso zelenjavo narežite tako, da bo približno enake velikosti in oblike. Izjema je paradižnik, narežemo ga na rezine in čili papriko, ki jo narežemo manjše.
  2. Dajte v ponev, nalijte sol s sladkorjem, nalijte kis in olje. Ko dajo sok, dajo enolončnico na majhen ogenj. Nekajkrat premešajte in kuhajte 40 minut. Vročo zmes prenesite v suhe predelane kozarce, zavijte in pustite na glavo.

Z rižem

Po receptu potrebujete:

  • 1, 5 kg paradižnika;
  • pol kilograma čebule, korenja in popra;
  • pol kozarca suhega riža in sladkorja;
  • 1 žlica. l soli;
  • 100 g olja.

Na olju prepražimo čebulo, odstranimo. Nato ocvrto grobo popražite korenje. Paradižnik zavijte v mlinčku za meso, papriko narežite na trakove. Riž skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Vso zelenjavo dušite 45 minut (rahlo zavremo), tik pred kuhanjem nalijte riž in vse skupaj skuhajte. Dajte v kozarce, zaprite.

S korenčkom in čebulo

Za 2 kg paradižnika:

  • pol kilograma čebule, korenja, paprike;
  • 2 žlici. l soli;
  • pol kozarca olja;
  • 3 žlice. l sladkorja
  • 4 žlice. l namizni kis.

Zelenjavo nasekljajte naključno, paradižnik naj bo večji od drugih sestavnih delov. Potresemo s soljo in sladkorjem ter pustimo, da vzhaja nekaj ur.

Ko se sok pojavi, kuhajte pol ure, občasno mešajte. Nato prilijemo olje, kis in kuhamo še četrt ure. Lahko daste začimbe - poper grah za aromo, koriander in vse, kar imate radi.

Solata je položena v kozarce vroča in razvaljana. Banke so postavljene na glavo in prekrite s toplo odejo.

V paradižnikovem soku

Preprost recept za 3 kg paradižnika:

  • 1 liter končnega paradižnikovega soka;
  • 2 srednji čebuli;
  • 1-2 sladke paprike;
  • 4 žlice. l namizni kis;
  • 3 žlice. l granulirani sladkor;
  • 3 žlice. l soli;
  • nekaj nageljnovih žbic in popra.

Sok zavremo z začimbami in kisom. V predelane kozarce dajte nekaj majhnih obročev čebule, narezano na trakove beli poper, narezan paradižnik naključno in prelijte vreli sok čez vse. Sterilizacija traja 15-20 minut.

Z medom in sladko papriko

Pikantna in začinjena predjed sploh ne bo sladka, čeprav vsebuje med. Izdelki za 5 kilogramov paradižnika:

  • par grenkih in belih paprik;
  • 3 dobre glave česna;
  • zelenice (bazilika, koriander, peteršilj, koper);
  • za slanico - 1 liter vode, 1 čajna žlička z mednim vrhom, 2 žlici. l soli, 1 tsp. namizni kis.

Česen, zelišča in poper zmeljemo v mešalniku ali mesnem mlinčku. Paradižnik narežemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se pol ure ohladi. Odstranite iz vode, napolnite z ostro zmesjo. Prenos na banke. Nalijte marinado iz kisa, soli in sladkorja. Dajte na sterilizacijo. Zvij se.

Z zelenjem

Preprost recept s fermentacijo. Za 3 kg osnovne zelenjave:

  • veliko peteršilja, pehtrana, kopra, zelene;
  • 3 glave česna;
  • semena koriandra, gorčica - neobvezno;
  • zeleni listi hrena, češnje, ribeza;
  • slanico s hitrostjo 3, 5 žlice. l soli na 1 liter vode.

V posodo za kisanje (na primer vedro ali plastično posodo) dajte del zelenice in drobnjak, nato paradižnik, spet plast začimb in zelišč, spet paradižnik. Zalijemo s hladno slanico in pustimo fermentirati. Lahko jeste v nekaj tednih, vendar so v kleti takšne praznine.

Hitri recept

Priprava takšne predjedi v 1 uri. Za njo potrebujete:

  • 4 kg nezrelega paradižnika;
  • 1 kilogram čebule, sladkega popra, korenja;
  • 1 kozarec sladkorja in sončničnega olja;
  • 1/2 skodelice namiznega kisa;
  • par umetnosti. žlice soli.

Takole kuhamo:

  1. Zelenjavo nabiramo v veliki posodi - narezano papriko, narezan paradižnik, čebule ali pol obroče, nariban korenček. Vse solimo, potresemo s sladkorjem, prelijemo s kisom in oljem.
  2. Po mešanju damo kuhati. Ko zavre, občasno premešajte in počakajte, da se paradižnik spremeni v barvo. Na splošno traja približno 20 minut od vretja do kuhanja.
  3. Medtem ko solato dušimo, kozarce operemo in na kakršen koli način steriliziramo. Vročo predjed prestavimo čez kozarce in plute. Hladili naj bi se pod pokrovi.

Pikantna predjed z zelenimi paradižniki

Na 3-litrski kozarec tega prigrizka morate vzeti:

  • 2 kg paradižnika;
  • 6 sladkih paprik;
  • 1 strok pekoče paprike;
  • 1 srednja glava česna;
  • dober kup zelenja;
  • 100 g sladkorja, namiznega kisa, olja;
  • nekaj žlic. žličke soli.

Četrtine paradižnika, trakove popra, obroče grenke paprike, česnove liste, sesekljana zelišča, premešamo in damo v 3-litrski kozarec. Kozarec napolnite postopoma, ko se zelenjava usede.

Slanin preliv skuhamo z mešanjem olja, tekočega medu, kisa, soli in sladkorja. Dobro pretresemo, da se raztopi, in prelijemo v kozarec.

Kozarce je treba redno pretresati, da vsebino enakomerno marinirate. Tri dni - in prigrizek lahko okusite. In hraniti ga je treba v hladilniku.

V korejščini

Za 3 kg paradižnika v tej začinjeni predjedi, podobni navadnim azijskim solatam, boste potrebovali:

  • 1 kg sladkega popra in korenja;
  • 3 čebule in 3 glave česna;
  • 1 skodelica sladkorja
  • 125 ml 9-odstotnega kisa;
  • par čili paprike;
  • 3 žlice. l soli;
  • 1 skodelica olja;
  • 3 žličke Končana korejska začimba.

Kuhanje:

  1. Sterilizirajte 6-litrske pločevinke.
  2. Paradižnik narežite na rezine. Sesekljan in česen drobno sesekljamo. Korenje naribajte na graterju za korejsko korenje. Paprika - slamice, čebula - pol obroči.
  3. Premešamo, dodamo sladkor in sol, prilijemo kis in olje.
  4. Po uri zelenjavo spet zmešamo, damo v kozarce in tam nalijemo sok.
  5. Sterilizirajte, plute, flip.

Recept za multikoker

Izdelki:

  • 1 kg paradižnika;
  • 1 velika čebula in korenje;
  • strok česna in malo pekočega popra;
  • 3 kos sladka paprika;
  • 1, 5 žlice. l 9 odstotkov kisa;
  • polovica čl. l soli;
  • 1 žlica. l sladkorja
  • poper po okusu;
  • 50 ml olja.

V skledo z več pekači damo paradižnik, rezine popra, pol obročev čebule in grobo naribano korenje. Solimo, dodamo sladkor, prilijemo olje in kis. Premešajte in nastavite način gašenja za četrtino ure.

Ko se oglasi signal, vrelo solato prenesite v sterilne kozarce in zavijte.

Kaviar iz zelenih paradižnikov

Ta recept ukrajinske kuhinje je najbolj primeren za "odlaganje" podstandardne velikosti ali oblike paradižnika. Kaviar je srčen, okusen, dovolj debel - lahko jeste, namažete na kruh.

Ko končni kaviar pusti nekaj več kot 3, 5 kg, boste potrebovali:

  • 1 kg čebule in korenja;
  • 2 kg zelenega paradižnika;
  • 200 g rafiniranega olja;
  • 1 žlica. l mleta paprika;
  • 2 tsp mleti črni poper;
  • 8 žlic. l granulirani sladkor;
  • 2 žlici. l soli;
  • 4 žlice. l paradižnikova pasta;
  • 2 glavi česna;
  • 4 žlice. l namizni kis.

Kaviar skuhajte takole:

  1. Paradižnik zavijemo skozi mlinček za meso ali ga sesekljamo v kombinaciji.
  2. V posodi z debelim dnom segrejte olje, dajte zeleno maso in kuhajte četrt ure. Občasno premešajte.
  3. Medtem se pomaknite skozi mesno mlinček čebule in korenja, dajte v ponev. Nadaljujte s kuhanjem 10 minut.
  4. V vročo zmes dajte začimbe, sladkor in sol, drobno sesekljan česen, testenine. Kuhajte približno pet minut.
  5. Nalijte kis, premešajte, segrejte in takoj napolnite parjene pločevinke. Razvaljamo in damo obrnjeno, dokler se ne ohladi.

Nadaljnje skladiščenje

Vroče obdelovance, torej z dolgim kuhanjem, lahko shranite v prostoru. Slani paradižnik zahteva hladne razmere - klet ali hladilnik. Če so izpolnjeni vsi pogoji receptov, je v pločevinkah kis, potem so običajni pogoji precej primerni za shranjevanje zelenih paradižnikov.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija: