Pečena raca v pečici ni le praznična in okusna jed, ampak tudi precej zapleten postopek. Za brezhibno kuhanje morate vedeti veliko tankosti in teoretičnih točk, ki jih lahko nato v praksi popravite. V pečici je precej široka paleta receptov za račke, primerna tako za začetnike kot za prave kulinarične mojstre.

Kako pripraviti ptico

Če želite pravilno pripraviti trup račke doma, mora kuhar poznati nekaj posebnosti te faze. Omeniti velja tudi, da je prva in najpomembnejša skrivnost ta, da je za kuhanje najraje mlada raca, ki tehta največ dva kilograma in pol.

Ali moram trup namočiti

Mnogi se sprašujejo, pri kateri temperaturi in koliko namakati račje meso. Da bo mehko in sočno, ptičjega trupa postavite za pol ure v osoljeno vrelo vodo.

Omeniti velja tudi, da odtajanja trupa z mikrovalovno pečico ni priporočljivo, saj se bo meso izkazalo za suho in brez okusa.

Priljubljeni recepti za marinado

Pravilno pripravljena marinada bo zagotovila gastronomski uspeh pri kuhanju perutnine.

Sladko-kisla omaka iz račk je klasična možnost. Za to bo potrebno:

  • 1 desertna žlica moke;
  • 4 žlice vode;
  • 2 desertni žlici sladkorja;
  • 1 žlica sojine omake;
  • 1 žlica paradižnikove paste;
  • 1, 5 žlice kisa;
  • 3 žlice limoninega soka;
  • Ingver

Sladkor zmešajte s sojino omako, dodajte kis in testenine. Moko ločeno zmešamo z vodo in dodamo ostalim sestavinam. Mešanico zavremo in počakamo, da se ohladi. Zalijemo z limoninim sokom in dodamo močan ingver. Ptici nanesite marinado in jo pustite čez noč.

Druga priljubljena možnost je marinada z medom in gorčico za celo raco. Komponente

  • 2 pomaranči;
  • žlico gorčice;
  • 1 desertna žlica sojine omake;
  • 3 žlice medu;
  • ščepec soli.

Rezine trupa in popra. V ločeni skledi zmešamo sok pomaranče, gorčice, medu in sojino omako. Nato račko previdno premažemo in zavijemo s folijo. Za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Koliko kumaric

Hitro, a dovolj preprosto lahko raco marinirate z dodajanjem jabolk ali najpogostejših začimb. Da bo kuhan trup sočen, je potrebno vse sestavine takoj prestaviti v pekač.

Praviloma traja traja vsaj tri ure. Vendar se izkaže za bolj okusno, če perutninsko meso pustite z marinado za celo noč.

Osnovna tehnologija kuhanja račk

Samo ob upoštevanju pravilne tehnologije priprave in peke lahko dobite pravo kulinarično mojstrovino.

Optimalna temperatura peke

Za pečenje račjega mesa v rezinah potrebujete 200 stopinj, za celotno truplo pa je optimalni temperaturni režim 180 stopinj.

Čas kuhanja

Pravočasno pečenje račjega trupa traja dve uri in pol. Vendar pa je treba 15 minut pred pripravljenostjo odstraniti folijo, da nastane zlata skorja.

Raški recepti

Glede na to, da skoraj noben praznični večer ni popoln brez pečene račke, je bilo izumljenih ogromno privlačnih možnosti.

Ptica s slivami in rezinami jabolk

Te komponente bodo jedem dale poseben okus in dodatno mehkobo. Za to možnost je bolje uporabiti pekač. Kaj potrebujete:

  • 300 gramov sliv;
  • en trup račke;
  • 100 gramov majoneze;
  • 2 jabolki
  • 2 stroka česna;
  • začimbe po okusu.

Kako kuhati: najprej morate nekaj minut držiti slive v vreli vodi. Raco podrgnite z majonezo in poprom, pustite pol ure. Po mešanju jabolk, slive s česnom, soljo in koriandrom. Te komponente morajo napolniti trup in jih položiti v pekač. Dve uri pečemo na pravi temperaturi.

Klasičen recept za celo raco v marinadi

Pravilno pripravljena in pečena cela raca se izkaže za nič manj sočno in okusno kot razrezana na koščke. Obstaja več možnosti kuhanja te perutnine.

Zgoraj rokav

Račka je po tem receptu še posebej nežna in sočna, saj je pečena v lastnem soku. V klasični različici je dovolj, da raco naribate s soljo in poprom, predhodno namočeno v vreli vodi. Nato v ptico postavite nekaj strokov česna.

Po zavijanju v rokav zavežite robove in pecite dve uri in pol.

S krompirjem

Lahko si skuhate tudi omamno posodo s pečenim krompirjem - in za to ne potrebujete folije ali rokava. Najprej krompir in čebulo narežemo na kolobarje in jih položimo v kalup. Razširite ptico in jo položite na zelenjavo. Občasno bi morali trup zalivati z maščobo.

Z ajdo

Če pečete trup z ajdo, bo žito absorbiralo odvečno maščobo, meso pa se bo izkazalo za čim bolj nežno in okusno. Po receptu boste morali kožo podrgniti z gorčico in začimbami. Po polnjenju trebuha ptice s kuhano ajdovo kašo in zaprite z zobotrebci ali niti. Ostaja samo pečenje.

V medeni marinadi

Sočna perutnina v medeni marinadi je preprost in okusen način kuhanja. Komponente

  • 1 raca;
  • 2 jabolki
  • 2 žlici gorčice;
  • žlica medu;
  • par strokov česna;
  • začimbe po okusu;
  • 2 žlici olja.

Priprava: gorčico zmešamo z medom, oljem in naribanim česnom. Z vseh strani premažite raco s poprom in soljo. V notranjost postavite narezana jabolka. Nato morate trup postaviti v marinado, dobro naribati in pustiti en dan. Po pokrivanju s folijo in pečemo 2, 5 ure pri 180 stopinjah.

Raca z rožmarinom in pomarančami

Za popoln okus so najbolj primerni agrumi in aromatična zelišča.

Sestavine

  • 2 pomaranči;
  • šopek rožmarina;
  • 2 žlici olivnega olja;
  • sol in začimbe.

Kako kuhati: najprej morate temeljito oprati in posušiti ptico. Nato ga podrgnite z začimbami in soljo, pustite v tej obliki eno uro. Po tem, da trup nadevate z oranžnimi rezinami in vejicami rožmarina, pa tudi zavežite noge ali pritrdite z zobotrebci. V ločeni skledi zmešamo lupino pomaranče, zdrobljen česen in olivno olje.

Ko naredite majhne koščke na koži, s tem mešanico premažite trup in pecite 2, 5 ure.

Pekinški slog

Kuhanje ptice po tem receptu je precej preprosto, če izpustite zapletene tehnološke korake. Komponente

  • 2 litra vode;
  • pol čajne žličke cimeta, rdečega popra in zvezdastega janeža;
  • 2 žlici medu;
  • 5 česnovih glav;
  • 1 desertna žlica mletega ingverja;
  • 3 žlice sojine omake;
  • sol.

Priprava: v posodi zmešamo med, cimet, zvezdasti janež, rdečo papriko in vodo. Mešanico zavremo in dušimo 3 minute. Olupljeno marinado nalijte po koži, nato pa jo naribajte z mletim ingverjem. Čez noč (ali vsaj 12 ur) postavimo v hladilnik. Nato je potrebno raco preliti s sojino omako, pokriti s folijo in poslati peči dve uri.

Recept za perutnino v foliji

Folija je potrebna za vzdrževanje nastavljene temperature, prav tako pa ne bo dovolila, da se meso opeče. Za ta recept potrebujete:

  • 1 kilogram čebule;
  • limona
  • 2 žlici gorčice in medu;
  • sojina omaka;
  • sol in poper.

Priprava: za marinado združite med, omako, gorčico, poper in sol. Naribajte to lupino in ptico nadevajte s sesekljano čebulo in limono. Pekač napolnite s folijo, položite raco, jo tesno zatesnite in pošljite v hladilnik za 4 ure. Po tem pečemo 3 ure in 15 minut, preden pripravimo odpreti folijo.

Kravjeva omaka

Po tem receptu dobimo resnično rafinirano in začinjeno jed. Kaj morate vzeti:

  • žlica medu;
  • raca;
  • sol in poper;
  • 200 gramov jagod;
  • škrob;
  • sladkorja.

Kako kuhati: za omako morate mleti jagode, jim dodati med, sladkor, škrob, sol in poper ter kuhati to mešanico 5 minut. Račo najprej podrgnite z medom, soljo in poprom, nato pa jo za eno uro postavite v hladilnik. Med peko piti ptico z nastalim sokom.

V granatni omaki

Če želite dobiti aromatično in nenavadno okusno meso, poskusite ta recept. Kaj potrebujete:

  • srednje raca;
  • oranžna;
  • 300 mililitrov granatnega soka;
  • desertna žlica suhega rožmarina;
  • 1 žlica medu;
  • sol in poper po okusu.

Priprava: v ločeni skledi zmešamo rožmarin, med, pomarančno lupinico, poper in sol. Ptico naribajte s to mešanico in pustite eno uro. Nato ga premaknite v kalup, prelijte s pomarančnim sokom in granatnim sokom.

Potem ostane le, da raco pečemo pri temperaturi 180 stopinj 2, 5 ure, občasno vlijemo sok.

Polnjena raca "Novoletni luksuz"

Dišeča raca je obvezna za vsako praznično mizo.

Za recept potrebujete:

  • srednje raca;
  • 100 gramov paniranja;
  • jabolko;
  • 2 piščančja jajca;
  • limonino marmelado;
  • 2 pomaranči;
  • sol, poper in cimet.

Kako kuhati: pekač zmešajte s poprom, cimetom in naribanim jabolkom. Mešanici dodamo sol, poper, jajce in limonino marmelado. Vse temeljito premažite. Lupine olupite s soljo in poprom ter položite na pekač. Nato morate ptico napolniti s končno mešanico, postaviti oranžne rezine zraven in jo poslati v pečico.

Divja raca v pečici

Da preprečite, da bi bilo meso preveč suho, je pomembno upoštevati vsa pravila kuhanja. Komponente

  • raca;
  • 5 jabolk;
  • 2 čebuli;
  • šopek rožmarina;
  • sol in poper.

Navodila: 3 ure predhodno namočite v hladni vodi s kisom. Ptico osušimo, namažemo s soljo in poprom. Na vrh ga narezamo sesekljana jabolka, čebulo in vejice rožmarina. In tudi namažite kožo z olivnim oljem. Nato pošljite v pečico za 2 uri pri temperaturi 200 stopinj.

Dišeče hrustljave račje noge s slivami

Če ocvrete z različnimi začimbami in smetano omako, zagotovo izide neverjetna jed. Komponente

  • 4 noge;
  • 6 slive;
  • sok pomaranče;
  • mešanica "Pet začimb";
  • 4 žlice sojine omake in medu.

Priprava: v obliki zmešamo začimbe, sojino omako, sok in med. Postavite slive, narezane na polovico, pa tudi račje noge, ki jih je treba dobro potopiti v omako z vseh strani. Pečemo vseh 50 minut, občasno namažemo ptico z omako.

Polnjena raca z ananasom

Nenavadno in izvirno jed lahko pripravite s koščki ananasa. Kaj potrebujete:

  • žlico sojine omake;
  • ananas v pločevinkah;
  • sol in poper;
  • majoneza.

Priprava: trup operemo in osušimo, nato pa ga previdno premažemo s soljo, poprom, poljubnimi začimbami in majonezo. Nabode naredite z vilicami in odstranite eno uro. Nato ga napolnite z ananasom, položite v pekač in prelijte ananasov sok. Postavite v pečico za 2 uri.

Apetična raca s krompirjem v pečici

To je preprosta, a hkrati okusna možnost za pripravo okusne ptice. Kaj vzeti:

  • 1 kilogram krompirja in race;
  • sol, koriander, poper in paprika;
  • 3 stroki česna;
  • 100 gramov majoneze.

Kako kuhati: majonezo zmešajte z naribanim česnom, soljo in črnim poprom. S to mešanico naribajte lupino in pustite pol ure. Olupljen krompir namažite s papriko in soljo. Na pekač nalijte olje, položite vse pripravljene komponente in pecite uro in pol.

Kategorija:

Recepti