- Glavni vzroki strjevanja izdelkov iz medu
- Osnovna pravila ogrevanja
- Metode topljenja medu v kozarcu
- Segrevanje medu v satju
- Česa ne storiti
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Vsak bi moral vedeti, kako med stopiti, da ne izgubi svojih koristi. Upoštevati je treba, da mase ni mogoče segreti na visoke temperature. V nasprotnem primeru bo čebelji nektar izgubil dragocene sestavine. Vsi vedo, da med po črpanju ohrani svoje koristne lastnosti le nekaj mesecev. Po tem se začne naravni proces kristalizacije.
Glavni vzroki strjevanja izdelkov iz medu
Med je čebelji izdelek, ki vsebuje veliko sladkorjev. Pri shranjevanju mase pri temperaturi + 4-28 stopinj se presežek sladkorja strdi. Ta proces se imenuje kristalizacija.
Na njegov pretok vpliva razmerje med fruktozo in glukozo v izdelku. Povečana količina fruktoze povzroči raztapljanje kristalov glukoze v njej. V takih razmerah se čebelji nektar kandira počasneje. Prevlada glukoze povzroči hitrejšo kristalizacijo. Presežek te snovi izpade v obliki belih plasti.
Sladkorjenje, ki ga spremlja tvorba majhnih kristalov, imenujemo maščobno. Pri nastanku večjih elementov govorimo o drobnozrnati kristalizaciji. Če se v čebeljem nektarju tvorijo veliki in grobi kristali, se kandirano šteje za grobo.
Akacijev, češnjev, kostanjev med vsebuje veliko fruktoze. Zato ti izdelki ostanejo tekoči dolgo časa. Hkrati je za prevladujoče število sort značilno hitro sladkorjenje. Repica kristalizira v enem tednu, sončnica pa v 14 dneh.
Torej, na hitrost kristalizacije vplivajo naslednji dejavniki:
- Kraj, kjer čebele nabirajo nektar.
- Sestavine. Visoka vsebnost cvetnega prahu bistveno pospeši proces sladkorjenja.
- Vsebnost vlage. Več ko je vode v izdelku, kasneje pride do kristalizacije. Hkrati se gost zrel med kandira veliko hitreje.
- Pogoji shranjevanja. Pri povišanih temperaturah in pogostem mešanju se proces kristalizacije upočasni.
Če želite ohraniti med čim dlje in ne kristalizirati pred časom, morate upoštevati ta pravila:
- Čebelji izdelek hranite pri nizki temperaturi - približno +4 stopinje. V tem primeru bo proces kristalizacije veliko počasnejši.
- Pogosto premešajte med. V tem primeru se kristalizacijski centri ne pojavijo.
- Sestavki dodajte vodo. Morda ta metoda ne velja za najboljšo, a zelo učinkovito.
- Kupujte sorte z nizko vsebnostjo glukoze.
Upoštevati velja tudi, da je trden izdelek tudi okusen in zdrav, njegova kristalizacija pa velja za pomemben pokazatelj kakovosti.
Osnovna pravila ogrevanja
Za tekoč izdelek je pomembno razmisliti, kako kandirano maso stopiti in pri tem ohraniti njene koristne lastnosti. Strokovnjaki svetujejo, da se držite naslednjih pravil:
- Najlažje je med segrevati v majhnih porcijah. Če želite to narediti, je priporočljivo, da v kozarec zberete pravo količino medu. V tem primeru je treba preostali izdelek odložiti do naslednjič.
- Raztapljanje kristalov glukoze opazimo pri temperaturi +40 stopinj. Zato je treba med segreti na te parametre ali nekoliko višje.Vendar je nemogoče preseči oznako +50 stopinj. To bo povzročilo izgubo uporabnih lastnosti in okusa. Segrevanje medu na več kot +60 stopinj bo povzročilo izgubo encimske aktivnosti. Hkrati preseganje oznake +80 stopinj povzroči uničenje fruktoze.
- Za med je značilna nizka toplotna prevodnost. Za pospešitev postopka je priporočljivo maso, ki jo segrevamo, občasno premešati.
- Ne poskušajte dobiti prozorne teksture ali narediti medu svež videz. Dovolj je, da ga zmehčate do te konsistence, da ga lahko vlijete.
- Po končanem procesu je priporočljivo posodo s segreto maso takoj ohladiti.
Metode topljenja medu v kozarcu
Danes obstaja kar nekaj načinov za topljenje medu. Da bi izdelek ohranil kar največ uporabnih lastnosti, dosledno upoštevajte navodila in ne prekoračite priporočene temperature.
V vodni kopeli
Najlažji način za pripravo tekočega medu je vodna kopel. Za organizacijo postopka morate vzeti 2 ponvi različnih premerov, vodo, termometer. V večjo posodo najprej nalijemo vodo, nato pa nanjo postavimo drugo posodo. Pomembno je zagotoviti, da se ne dotikajo. Nato morate v drugo posodo naliti vodo in postaviti kozarec medu.
S pomočjo termometra je potrebno kontrolirati vodo v manjši posodi. Pomembno je, da ni več kot +55 stopinj. Po segrevanju vode je treba peč izklopiti za pol ure. Če je potrebno, lahko postopek ponovimo. Če želite stopiti 300 gramov medu, ga morate segrevati 40-50 minut.
Strokovno mnenje
Če želite pospešiti postopek, ne morete vliti vode v drugo posodo. V tem primeru je treba kozarec namestiti v eno posodo z vodo. V tem primeru je pomembno poskrbeti za uporabo stojala.To bo pomagalo preprečiti pregrevanje mase zaradi vročega dne. Ker se masa hitro segreje, je pomembno skrbno spremljati temperaturo vode.Na soncu
Da se med stopi, ne da bi izgubil svoje blagodejne lastnosti, je priporočljivo, da posodo pustite na soncu. V tem primeru je lahko masa celo v plastični posodi. Da bi dosegli želene rezultate, morate kozarec redno obračati. To bo zagotovilo enakomerno segrevanje vsebine. Trajanje takega postopka lahko traja od 8 ur do nekaj dni - vse je odvisno od temperaturnih indikatorjev.
Sonce pomaga segreti posodo do +45-50 stopinj. Vendar pa je ta možnost primerna samo za tiste ljudi, ki živijo na sončnem območju in lahko pustijo posodo dlje časa na neposredni sončni svetlobi.
V bližini baterije
Ta metoda velja za najlažjo. Pomembno je zagotoviti, da je med pločevinko in baterijo dovolj prostega prostora.To bo zahtevalo 10-40 centimetrov. Razdalja je odvisna od temperature baterije. Čim močneje se segreje, dlje mora biti posoda z izdelkom. V tem primeru lahko med stopite tudi v trilitrskem kozarcu. Za hitrejše doseganje rezultatov je priporočljivo, da izdelek prelijete v manjšo posodo.
Prednost te metode je, da vam omogoča shranjevanje največjega števila uporabnih lastnosti. Hkrati pa je pomanjkljivost postopka njegova dolgotrajnost.
V topli vodi
Za povrnitev tekoče konsistence je priporočljivo, da poljubno primerno posodo napolnite z vročo vodo, vanjo potopite kozarec in počakate, da se med stopi. Hkrati je pomembno vzdrževati optimalne temperaturne kazalnike. Ta postopek je preprost, vendar traja približno 6-8 ur. Od časa do časa je vredno dodati vročo vodo, da povečate temperaturo.
Mikrovalovna pečica
Za taljenje kandiranega medu v mikrovalovni pečici je priporočljivo nastaviti moč naprave na 500-600 vatov. Po tem morate med vliti v ognjevzdržni model in ga postaviti v pečico. Vsake pol minute je treba posodo odstraniti in maso premešati. Priporočljivo je, da postopek nadaljujete, dokler ne dosežete želene konsistence.
V počasnem kuhalniku
Za hitro in učinkovito topljenje medu uporabite počasni kuhalnik. Hkrati je pomembno, da ima naprava funkcijo večkratnega kuhanja s temperaturo obdelave največ + 40-50 stopinj. Izdelek se bo precej hitro stopil. Zato je vredno spremljati proces vsake 1-2 minuti.
V kopeli
Med lahko pogrejete tudi v kopeli. V takšni sobi je priročno taliti maso v velikih pločevinkah. Če želite to narediti, morate segreti kopel in počakati, da se temperatura rahlo zniža.Nato morate prinesti pločevinke in jih pustiti, dokler se prostor ne ohladi. Ni vredno računati na dejstvo, da se bo masa popolnoma stopila. Vendar bo postalo veliko mehkejše.
S pomočjo limone
Če se je med zgostil, mu bo mogoče s pomočjo limone dati tekočo konsistenco. Če želite to narediti, dodajte 1 rezino limone na žlico v kozarec. Posledično se bo med začel topiti in mešati s sokom. Nastala sestava je zelo uporabna. Lahko se uporablja pri prehladu. Prav tako je masa primerna za pripravo smutijev, koktajlov, čajev.
Uporaba dekristalizatorja
To je posebna naprava, ki je namenjena segrevanju čebeljih pridelkov. Čebelarji kupijo to napravo za predstavitev nektarja. Tekoča masa izgleda privlačnejša. Poleg tega ga je lažje preliti. Hkrati se naprava običajno ne uporablja doma.
Dekristalizator lahko stopi produkt in obdrži največ njegovih uporabnih lastnosti. Naprava ima trdno površino. Zaradi tega se nektar enakomerno stopi. Naprava ima senzor, ki prikazuje zaključek postopka. Če signal ignoriramo in izdelek dodatno segrejemo, bo čebelji nektar izgubil svojo uporabnost.
Če je od izčrpanja medu minilo 3-4 mesece in je izdelek ohranil tekočo teksturo, se je vredno vprašati, s čim je to povezano. To bo pomagalo ugotoviti, ali je izdelek naraven in je izgubil svoje prednosti. Dejstvo je, da brezvestni prodajalci pogosto uporabljajo navadno ogrevanje za povečanje prodaje.
Segrevanje medu v satju
Včasih pride do situacije, da se čebelji nektar kandira neposredno v satju. V tem primeru je lahko odstranjevanje od tam precej problematično. Da bi ohranili največjo korist, je priporočljivo satje narezati na majhne koščke in uporabiti namesto sladkarij.Prežvečeno satje je treba izpljuniti ali pogoltniti.
Za taljenje zgoščenega izdelka je priporočljivo, da satje postavite v toplo vodo. Hkrati mora biti njegova temperatura +40 stopinj. Med se bo postopoma stopil in stekel naravnost v vodo. Seveda vam ta možnost omogoča, da ne dobite izdelka najvišje kakovosti. Vendar pa lahko sladkorno vodo uporabite v različnih kuharskih receptih.
Česa ne storiti
Da bo med telesu prinesel največjo korist, se morate držati naslednjih pravil:
- Čebeljega nektarja ni priporočljivo piti s toplimi napitki - čajem, mlekom, kakavom. Prav tako jim ne dodajajte medu. V tem primeru bo pijača popolnoma neuporabna ali celo škodljiva.
- Medu ni priporočljivo segrevati v mikrovalovni pečici. Kljub visoki hitrosti te metode obstaja nevarnost izgube glavnega dela uporabnih lastnosti. To je posledica strukturnih sprememb v sestavi izdelka.
Danes poznamo veliko število učinkovitih načinov rekristalizacije medu. Taljenje zgoščenega nektarja je preprosto. Hkrati je pomembno, da se dosledno držite pravil postopka. Zahvaljujoč temu bo nektar pridobil tekočo obliko in prijetno viskoznost, ne da bi pri tem izgubil svoje koristne lastnosti.