Ovčji sir so se naučili izdelovati že stari Rimljani, od takrat je dragocen izdelek postal nepogrešljiv del sredozemske prehrane. Velja za poslastico, primerno za samostojno uživanje in kuhanje. Pridelava sira iz ovčjega mleka je razširjena v gorskih predelih sredozemskih držav, v zahodni Aziji in na Bližnjem vzhodu, kjer je razvita ovčereja.

Sestava in vsebnost kalorij

Sir je narejen iz ovčjega mleka, ki so mu dodani encimi in mlečnokislinske bakterije za proces strjevanja. V nekaterih panogah mleko topijo z dodajanjem soli. Hranilna vrednost na 100g:

  • 15g beljakovin;
  • 8g ogljikovih hidratov;
  • 28g maščobe.

Kalorična vsebnost - 350 kcal na 100 g. Kljub velikemu številu kalorij se ovčji izdelek šteje za dietetično, primerno za tiste, ki prakticirajo zdravo prehrano in jedilnik s surovo hrano.

Strokovno mnenje

Jagnječja maščoba ni vir "slabega" holesterola, ki se kopiči na stenah krvnih žil, temveč dobavitelj koristnih aminokislin, ki preprečujejo nastanek ateroskleroze in malignih tumorjev.

Ovčji sir vsebuje veliko koristnih snovi, ki podpirajo ton telesa, pomagajo ohranjati mladost, zdravje in dobro čustveno stanje:

  • vitamini - askorbinska kislina (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B2), folna kislina (B9), kobalamin (B12);
  • mineralni elementi - kalij, kalcij, fosfor, cink, magnezij, železo, žveplo;
  • linolna kislina, ki podpira presnovne reakcije.

V ovčjem mleku je koncentracija askorbinske kisline 3-krat večja, železa pa 2-krat večja kot v kravjem. Povečana je tudi vsebnost kalija, kalcija in fosforja. Maščobe in beljakovine, ki so osnova mlečnega izdelka, so v telesu zlahka prebavljive.

Vrste in imena ovčjega sira

Ovčje mleko se uporablja za pripravo trdih in mehkih vrst siriščnega sira z različno vsebnostjo maščobe in dodatkom aromatičnih sestavin, pa tudi za pripravo sirotke in slanic.

Trdi siri

Najpogosteje se ovčje mleko uporablja za ustvarjanje klasičnega sredozemskega izdelka - trdega sira. Njegova glavna dobavitelja sta Španija in Italija. Najpogostejši italijanski ovčji sir je pecorino (iz italijanskega "pecora" - "ovca" ). Izdelali so ga stari Rimljani. Značilnost vrste je zrnatost strukture, ki se povečuje z zorenjem proizvoda.Sorte pecorina pridelujejo v različnih regijah Italije:

    Romano je najpogostejša sorta zunaj Italije, ki se izvaža v različne države od 19. stoletja. Za proizvodnjo se uporablja mleko sardinskih in toskanskih ovac. Barva je svetlo slamnata, konsistenca je gosta, z majhnimi luknjami in ostro-slanim okusom. Zori v 10-12 mesecih.
  1. Sardo je sardinska sorta z več bogastva in pikantnosti okusa, a manj slane. Lahko je mehka, zori v 30-60 dneh, in trda, zori dlje.
  2. Toscano je toskanska sorta, za katero sta značilna mehak okus in intenzivna aroma, prekrita z rdečo ali črno skorjo. Lahko je mehka, zori v 20 dneh, in poltrda, ki potrebuje 5-6 mesecev, da je pripravljena.
  3. Siciliano je sicilijanski sir, ki zori najmanj 4 mesece po stari metodi v pletenih škatlah, zato ima neenakomerno skorjo. Okus je pikanten, s sadnimi notami.

V Italiji je priljubljen tudi fiore sardo (italijansko »sardinska roža«), narejen izključno iz mleka sardinskih ovc, ki jedo naravno hrano brez dodatkov. Sirno maso za nekaj ur potopimo v slanico, dimimo 2 tedna in na koncu obdelamo z mešanico soli, oljčnega olja in kisa. Še en italijanski sir je medoro, ki ima bogat okus z rahlo pikantnostjo.

Španija ima veliko gorskih območij, kjer je razvita ovčereja in proizvodnja visokokakovostnega sira. Najbolj priljubljene sorte:

    Samorano je kastiljski sir, staran v oljčnem olju. Zori 6 mesecev, ima reliefno skorjo in slankasto kiselkast okus.
  1. Manchego je kastiljski izdelek svetlo rumene barve. Lahko je poltrd, nežen, dozori v 3-4 mesecih, in čvrst, star do enega leta, z bogatim okusom.
  2. Roncal je sorta iz Navare z rjavo skorjo in rahlo pikantnostjo v okusu. Zori 4 mesece.
  3. Idiazabal je izdelek iz baskovske regije. Okus je lahek, s prijetno pikantnostjo. Obstajajo dimljene različice.

Mehki siri

Mehki ovčji sir je na voljo v naslednjih različicah:

    Caciotta je italijanski glavati izdelek, ki se glede na hitrost zorenja deli na več vrst: od 5 dni do 3 mesecev. Struktura je gosta, ni lukenj. Okusi se razlikujejo od rahlo kremastega do pikantnega. Sestava pogosto vključuje aromatične dodatke.
  1. Serra da Estrela je omejena serija portugalskega sira. V enem mesecu doseže zrelost, pridobi mehko in gosto strukturo.
  2. Roquefort je najbolj znana francoska polmehka sorta. Za kuhanje se uporablja samo mleko ovc Lacon.V zorečo sirno maso z brizgo dodajamo trose plemenite modre penicilinske plesni. Izdelek zori v apnenčastih jamah južne province Rouergue na hrastovih policah. Ima mehko drobljivo strukturo, gladko in vlažno skorjo, bogat okus s prijetnimi začimbami in oreščki.

Brines

Ovčji vložen sir zori v slanici, nima skorje. Vsebnost maščobe - 40-45%. Po izdelku je povpraševanje v sredozemskih državah in vzhodni Evropi.

Priljubljene sorte:

    Feta je grški sir iz kozjega in ovčjega mleka. Konzistenca je gosta in kremasta. Enostavno razrežite na kvadratne kose za serviranje. Okus je pikanten, slan.
  1. Motal je armenski in azerbajdžanski izdelek, ki vsebuje timijan. Konzistenca je mehka, staranje poteka v usnjenih kožah.
  2. Haloumi je ciprski izdelek iz kozjega in ovčjega mleka. Težko se topi, zato ga lahko cvremo. Okus je slan, meta se pogosto uporablja kot aroma.
  3. Sir je najpogostejši ovčji izdelek v vzhodnoevropskih državah. Podobna feti, vendar gostejša, kisla, manj mastna.

Whey

Po izdelavi trdega in mehkega sira ostane sirotka, ki vsebuje beljakovine albumin. Uporablja se za izdelavo izdelkov iz sirotke.

Obstajajo naslednje sorte sirotke:

    Rikota iz nesoljene sirotke več vrst mleka. Konzistenca je strjena, koncentracija beljakovin je visoka.
  1. Brocchio je korziški kremast izdelek s pikantno-sladkim okusom in intenzivno kremno aromo. Pri kuhanju dodamo mleko (do 25 vol. %). Zrelost nastopi po 2 dneh, vendar je možno večmesečno zorenje.
  2. Vurda - balkanski in karpatski sir. Sirotki dodamo mleko (do 20 vol. %).

Koristne lastnosti izdelka

Ovčji sir ob rednem vključevanju v prehrano pozitivno vpliva na delovanje človeškega telesa:

  • normalizira prebavo;
  • vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi;
  • spodbuja presnovo;
  • pomaga hitreje shujšati;
  • podpira delo organov za vid;
  • tonizira telo, daje energijo;
  • preprečuje nastanek malignih tumorjev;
  • zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze.

Za ženske

Ovčji sir ob redni uporabi podaljšuje mladost, krepi lasne mešičke in nohte.Priporočljivo je, da nosečnice uživajo mlečne izdelke, da nadomestijo pomanjkanje kalcija, ki ga zarodek vzame iz materinega telesa. Tako boste preprečili izpadanje las in zob. Folna kislina v sestavi izdelka je potrebna za popoln razvoj živčnega sistema ploda.

Za moške

Hranljiv mlečni izdelek, priporočljiv za moške, ki opravljajo težka fizična dela. Njegove koristi so krepitev mišic in okostja, odpravljanje bolečin v sklepih, napolni telo z energijo za premagovanje stresa.

Strokovno mnenje

Za moške je koristno uporabljati sir za podaljšanje spolne intimnosti, Roquefort pa za preprečevanje impotence in patologij genitourinarnega sistema.

Za otroke

Ovčji sir lahko dajemo otrokom, ki so dopolnili 3 leta, saj je bogat vir kalcija in drugih mineralov, ki so potrebni za popoln razvoj otrokovega okostja in preprečujejo rahitis.Dnevni delež v tej starosti je 15-20 g.Pred to starostjo otrok ne sme jesti sira, saj je izdelek, nasičen z beljakovinami in minerali, preveč obremenjujoč otroške ledvice. Otrokom, mlajšim od 7 let, ne dajajte izdelkov s plesnivim in pikantnim okusom, pa tudi tistih, ki so bili prekajeni. Otroka ne zdravite s slanimi in mastnimi mlečnimi izdelki.

Možna škoda in kontraindikacije

Ovčjega sira ne smete vključiti v prehrano, kadar:

  • peptični ulkus, gastritis, kolitis, druge akutne patologije prebavnega trakta;
  • odpoved ledvic;
  • hipertenzija, motnje v delovanju srca in ožilja;
  • zabuhlost zaradi težav s srcem in ledvicami.

Prekomerno uživanje sira moti delo želodca in srca, poslabša kronične bolezni prebavnega sistema, pojavljajo se odvečni kilogrami.

Ovčji sir je bogat z minerali, solmi, maščobami. Te snovi ob prekomernem zaužitju povzročajo resne funkcionalne motnje.

Če imate bolezni srca, krvnih žil, urinarnega in prebavnega sistema, se pred vključitvijo mlečnih izdelkov v svojo prehrano posvetujte s strokovnjakom za prehrano in zdravnikom.

S čim jedo in kako to shraniti?

Ovčji sir se pogosto uporablja v kulinariki. Uporablja se kot sestavina hladnih predjedi in toplih jedi vzhodnoevropske, bližnjevzhodne in sredozemske kuhinje: zelenjavne solate, sendviči, zvitki, juhe, testenine, pice. Dodaja se omakam, pecivu, slaščicam. Ovčji sir je odličen samostojen prigrizek za suha vina, še posebej, če ga dopolnimo s sadjem, oreščki, suhim sadjem, naravnim medom.

Ovčji sir hranimo na polici hladilnika največ 3 mesece.Za shranjevanje je zavit v pergament, da se prepreči sušenje. Izdelek slanice hranimo v plastični posodi, napolnjeni s slanico. Dovoljeno je hraniti zavito v folijo, vendar ne dlje kot 5 dni. Obstaja veliko vrst ovčjega sira, vsak lahko izbere glede na svoje okusne želje. Ob zmerni uporabi izdelek koristi tako odraslim kot otrokom.

Kategorija:

Živali